杭州餐饮江湖这几年风云变幻，血雨腥风，日料尤是。从在链条上旋转的简易版寿司卷，再到现在如雨后春笋般冒出来的精致板前，日料的客单价也从人均四五十飞跃到了大几千。
但我发现，虽然大家消费水平上去了，但对日料的印象仍旧很刻板。无非也就是寿司、刺身、寿喜锅、天妇罗。但其实现在日料届最新潮的是，西式料理与和食的融合重塑。
而杭州现在就有这么一家，将日式料理和西式service table完美融合的新概念日式洋食餐厅。
夯食的logo也是由此而来：用兽首+艺伎的身段相组合寓意传统日料混搭创意西餐，复古又后现代的字体标志着新融合的餐系诞生。
西式和食的定义，可能翻遍百科和日料全书也找不到正统的解释，烹饪方法、食材选择都变化无穷。所以对餐厅来说也是一把双刃剑，处理得好可以拼杀米其林，处理得不好容易不伦不类，各不讨好。
所以一家好的创意融合菜往往需要高水准的研发和设计团队才能玩得巧妙，显然夯食属于前者。
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从外观来看，大概不会有人将夯食归类为日料店。并非的传统日式装潢，反而是轻松简约的现代风。
极具设计感的门头，法式工业风的灯饰，颇具时尚感的皮质座椅，整体色调也十分明亮大胆。不免让人产生错觉，仿佛走进了一家新式法餐厅。
要不是因为眼前这个开放式厨房里，鱼生师傅正在处理一条每天都会新鲜大货的三文鱼，我可能也会这么觉得。
比起高端的板前料理，或许我会更喜欢这儿。不拘束，松了领带喝到脸红，吃到暖心，是个适合闲话家常的地方。
更令人感到舒适的是他的超高性价比。人均百元，定食、单点都不贵，点单完全不用看价格。尤其是午市，如果点甄选午市套餐，简直就是盒饭的价格了。
料理店的灵魂还是在料理本身，杭州的平价日料并不少，但多数是迎合市场的低配版，算不上真正的高性价比。毕竟不是在食材品质上克扣，就是在分量上克扣。
然而夯食的食物有着能品得出来的诚意，无论味道、摆盘还是服务，都有着如处女座般的严谨和认真。
夯食的很多菜几乎已经很难分辨到底是日料还是法餐了。能做到这点真的很不容易。
因为它并不是一种形式上，或者说是点缀式的融合，而是真的把两国食材和烹饪方式做了深入结合，食材、口味、创意两者的比例分配得恰到好处。
夯食的招牌就是每桌必点的照烧酱烤金枪鱼下巴，开店至今无一差评。杭州本身做金枪鱼下巴的就寥寥无几，更别说照烧做法了，夯食可以说是独一家。
足足600g的金枪鱼下巴只要138，是市场价的1/3。别以为都是骨头，剃下来的肉堆叠起来足足有个小山坡这么高，绝对是个双下巴！
不同部位的肉质还都是不一样的，我最爱吃里面紧贴着骨头的那一块，胶原蛋白最多，肉质最嫩！
五星级酒店特供顶级烤箱保证了鱼肉的软嫩多汁。照烧酱烤将原来盐烤容易烤柴且不入味的问题彻底解决。
酱汁一层一层反复刷烤三遍，如此烤制二十分钟，味道就不仅仅停留在鱼肉的表面，更多的渗透到鱼肉里面。淋上柠檬汁，蘸上七子粉，香辣混合着咸甜，味蕾的感觉很是丰富。
要点呢就是要在五分钟之内趁热吃完啦~
但其实我个人最爱的还是低温慢煮牛肉。几乎不添加其他佐料和油，热量极低，极适合减脂人群。澳洲安格斯M3牛上脑，先煎至封层装进真空包装袋里，再放至60度的低温料理机中处理六个小时。
因为制作工艺之复杂，这道菜在外面可是只有人均四位数的高端料理店才会有。而这里一份300g才只要68块钱！酱牛肉都没有这么便宜吧！
蟹肉温泉蛋色拉也是健身小姐姐的最爱。沙拉称得上是西式的典范，而夯食则选用日料常用的蟹肉和温泉蛋，形成了完美的平衡。
将鸡蛋打散和着酱汁混合搅拌，自带鲜甜的蟹肉与有机生菜的清爽相融，而这道菜的点睛之笔在于特制沙拉，是夯食自己研发的八大酱汁之一。
因为周围的写字楼多，夯食还特意推出了性价比超高的甄选午市套餐。
动筷前看不到米饭厚切牛肋排菌丼饭分量十足，有脂肪有纤维有碳水，这有一切可以填饱你身心的东西。一个人的盛宴就是这么一碗豪华的丼饭。
冲绳POPO饭，不过拳头大小的米饭，顶上的鲑鱼堆得像小山一样，还配有玉子烧丁和牛油果丁，整体颜色也非常好看。
三文鱼的脂肪在嘴里融化迸流，金枪鱼的纤维在咀嚼下崩裂，最后在嘴里交融，太满足了。
我最爱的还是养颜海鲜汁胶捞饭。金枪鱼、三文鱼、青口、扇贝、虾足足五种海鲜以完美的比例混合熬制，最后浓缩成稠厚的汤汁，海鲜和米饭以一种更为贴合的方式结合，一口一口缓慢咀嚼，简直太满足了。
值得一提是装海鲜捞饭的海螺每个还都长得不一样，都是老板一个一个精心挑选出来的。
每一份午市套餐还会配一套小食拼盘！从餐前的蒸蛋、味增汤、芥末章鱼、蔬菜沙拉到餐后甜点，还有调节味道用的爽口咸菜！不过这些都是不固定的，会随着时令更高。毕竟不时不食，夯食从食材到手艺都讲究到极致。
然而像品尝会席一般的仪式感只需要66元就可以全部拥有，谁说工作餐只能像猪饲料？
吃日料怎么能离得开酒？但你如果还执念于清酒，那真的十分过时了。现在日本潮流前卫的年轻人中流行的是一种柚子酒和朝日啤酒混合的Asahi shot。在杭州只有在夯食能喝到！
朝日啤酒本身偏苦，柚子酒也是，但是他们两个混合竟然能将苦味转化成植物的清爽，是难以形容的独特口感。28元一杯的价格我建议你们尝试一下。
一顿饕餮大餐之后，来上一打朝日啤酒。拍拍肚皮，打上一个饱嗝，这大抵就是我们还能笑着面对生活困境的终极奥义了。
-本期互动-
#你吃过的最贵一顿日料是在哪里？
#欢迎大家说说自己的想法哦
HUNTˊS・夯食
地址：学院路77号
黄龙万科中心K-lab1楼126铺
营业时间：周一至周日11:00-22:00
预订电话：0571-87782886
商务合作联系：gc88923（请备注品牌名称）
美编：卷卷
摄影：阿琼
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