你好，這是“約茶記”第120篇原創文章，我是茶小約。
本文導讀：點茶是古人的飲茶方式之一，在宋代比較流行，成為全社會都喜歡的飲茶法。如果說，唐代的煎茶側重於技藝，那麼宋代的點茶，則更講究意境了
（劉松年《鬥茶圖》）
在陳老師講到宋代點茶與日本茶道時，也說到了宋代的“鬥茶”，小約我還是挺感興趣的，實在想象不到所謂的“鬥茶”是個什麼畫面，難不成就像喝酒划拳一樣吆五喝六的？
怎麼也不會是這樣吧，這樣也不符合茶的內在性質的。聽完老師的課，我才對這鬥茶有了瞭解，原來這鬥茶，其實斗的是雅，斗的是技藝。
點茶是古人的飲茶方式之一，在宋代比較流行，成為全社會都喜歡的飲茶法。如果說，唐代的煎茶側重於技藝，那麼宋代的點茶，則更講究意境了。
之前說到，日本抹茶是由宋代點茶演化而來，因此我們在日本的抹茶裡，是能看到宋代點茶的影子的。
點茶對技藝要求更高，對器具要求也高，點茶大致的步驟如下：
1、備具，這裡需要強調點茶所用茶盞，以建安兔毫盞中的黑釉瓷為最佳，因為這更能襯托出湯花的細膩與純白。
2、煮水，選擇水就要根據陸羽在《茶經》中所說的“山水上，江水中，井水下”來選擇好水。
3、碾茶，就是要將茶碾成粉末，碾茶之前要先烤一下，這樣更能激發茶葉裡的香氣，碾出的茶粉，越細越好，現在我們都可以直接買茶粉即可。
4、點茶，這就是重頭戲了，鬥茶斗的就是這個過程。用沸水衝點茶粉後，隨即用茶筅快速擊打，以使茶和水充分交融，在此過程中茶盞裡出現大量白色茶沫，也就是---湯花，湯花是鬥茶時判斷技藝高低的主要標準。湯花在茶盞上保持的時間越久越好，這被稱為“咬盞”；湯花散而水出，這叫"雲腳散"。
點茶流行起來後，就出現了點茶技藝的比賽，看誰點的好，看誰的功夫高，於是就出現了鬥茶。宋徽宗趙佶就經常在宮中召集群臣一起鬥茶，民間各階層人士對鬥茶也是樂此不疲的，通常鬥茶是要經過幾個回合來決勝負的。
說道點茶和鬥茶，再說一下“茶百戲”這是點茶的極致了，茶百戲要求，在點茶的湯花上迅速做出各種文字和圖案，這個時間極短，難度極大，最終效果類似我們見到的咖啡拉花。
茶文化博大精深，還需要我們不斷學習、體會，本期先分享到這裡，下期再會。
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