你好，這是“約茶記”第130篇原創文章，我是茶小約。
本文導讀：毛茶也稱毛條，是鮮葉經過初制後的茶，其品質特徵已經基本形成，可以飲用。 清茶、紅茶以及綠茶的原料茶也稱為毛茶，就是紅毛茶和綠毛茶、青毛茶。
前段時間小約我參加了茶藝培訓，不少朋友得知後，問我一些關於茶葉的問題。而我在回答他們的時候，總是不自覺地用一些稍專業詞語解釋，諸如：新茶、毛茶、中期茶、大樹小樹之類的，但這對於不怎麼喝茶的朋友來說還是有些莫名所以的。
因此，小約在此通過講述毛茶，來給新茶友一個小科普，方便新茶友理解茶，以便於更好的學習茶。
什麼是毛茶？
我們先來了解一下什麼是毛茶，然後在通過毛茶來介紹一下其他基礎名詞。
毛茶也稱毛條，是鮮葉經過初制後的茶，其品質特徵已經基本形成，可以飲用。 清茶、紅茶以及綠茶的原料茶也稱為毛茶，就是紅毛茶和綠毛茶、青毛茶。
毛茶的製作過程：茶青>萎凋>發酵>殺青>揉捻>乾燥>毛茶
下面一一解釋每個環節：
茶青：從茶樹上摘下的鮮葉就被稱為茶青
萎凋：在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放，散發部分水分，使茶青萎蔫，散出青草氣，這就是萎凋。
發酵：這裡的發酵並不是用酶來發酵，是指萎凋後的茶青和空氣接觸產生氧化作用的過程，更專業的稱呼是“渥紅”。
殺青：當茶青發酵到需要的程度時，用高溫把茶青炒熟或蒸熟，從而停止茶青繼續發酵的過程叫殺青。
揉捻：茶青殺青後就要進行揉捻了，揉捻動作有點和麵的樣子。揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀， 同時把葉細胞揉破，這樣茶葉所含的成分在沖泡時就更容易溶入茶湯中，常見揉出的外形有：條索形、半球形、全球形和碎片狀這幾種。一般說來，幹茶的外形，越緊實就越耐泡。這種茶，在沖泡的時候就要用高溫水沖泡，同時注意醒茶，以便於更好的沖泡出茶的香氣和味道。
乾燥：揉捻成形之後，再經過乾燥處理做成的幹茶就是初製茶葉，也就是毛茶。乾燥是為了固定茶葉形狀，並有利於保存，使之不容易變壞。
值得注意的是：
1、毛茶不是成品茶，但也可以直接泡來喝的，只是不夠精細而已
2、與毛茶相對應的是：精製茶（市場上銷售的成品茶，都是精製茶）
3、毛茶也可以說是茶葉的一個生產工藝、環節，我們喝到的成品茶，基本都是要經過這個環節才能做出來的，只是各自加工的方式、程度不同而已。
以上就是關於毛茶的介紹，下次誰要是再說：你懂個毛茶？就可以這樣一本正經的告訴他什麼是毛茶了。歡迎繼續關注約茶記，和小約一起學茶。
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