为生活而提神
非常感谢楼主的精彩提问，作为一名地地道道的甘肃农村娃，对于您提出的这个宝贵问题，我在这里做以简单的解答，希望可以帮助到您！
一、首先在概念方面：人们口中的灰灰菜，其别名为灰菜，蓼头草等，它是一种藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。在我们老家的胡麻地里除草的时候就总是能看到很多灰灰菜的影子，而且在我们除草的过程当中就会顺手将灰灰菜拔掉，其一是因为灰灰菜在抗旱性上要比胡麻更加坚强，其二呢也是为了避免灰灰菜和胡麻争夺养分！形态特征方面：它属于一年生草本植物，大约高30—150cm。茎直立，粗壮，具条棱及绿色或紫红色色条，多分枝；枝条斜升或开展；叶片菱状卵形至宽披针形；它成熟后的籽形状类似于苦荞籽，颗粒状，但在体积上实际还要小于苦荞籽。
二、其次就是灰灰菜的主要价值：灰灰菜作为乡下田间屋后一种最常见的野生草本植物，最大的价值就是它的食用价值，最佳食用期为灰灰菜幼苗期，最佳食用部位为灰灰菜的嫩茎叶！等到灰菜茎直期过后就到了开花结籽的时期，所以也就过了它的最佳食用期！当然除了人类采摘加工食用以外，在农村老家很大一部分人会采摘回来以后直接饲喂家畜，比如猪、兔子、山羊、鸡鸭等等！因为灰灰菜除了自身的食用价值以外，还有本身自带的一种药能功效，能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
三、最后就是要简单介绍下灰灰菜的加工做法：用开水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。记得小时候在老家，老妈经常会给我们这样凉拌灰灰菜，因为那时候家里面经济条件并不是很好，菜都是家里自种的，除了菜园里种的菜以外就唯独就属这种野菜最好吃，当然除了灰灰菜以外，还有春天的香椿嫩芽、苜蓿、野苦苣、蒲公英等！所以这些野菜都属于童年最珍贵的美食，只可惜即使现在有钱了也买不到那些儿时的美味！
好了，希望我的作答能够帮助到您，在这里祝您生活愉快！如果有看完喜欢我文章的朋友，请给我点个关注！谢谢大家！
尕兰州尕东哥
农村人什么野菜没吃过，灰灰菜主要长在田间地头，灰灰菜在农村叫灰菜，为什么叫灰菜？明明是绿色，我认为灰菜上半部分，分泌一种灰色的物质，所以叫灰灰菜。
听我老妈讲过在她小的时候，那是五八年全国到处都挨饿，我姥姥在家做饭，又没有菜只能吃这些野菜来充饥，平时就吃些，灰灰菜，婆婆丁、还有榆树钱，最严重饿的时候还吃些谷糠。能吃一顿玉米碴子都不错了，我老妈说灰灰菜不能多吃，多吃身体会浮肿。对与那个年代灰灰菜是很好的野菜了，那个年代的生活真的是太苦了，连一顿饱饭都吃不上。在想想我们今天的生活，来之不易。
灰灰吃法，我们在挖野菜的时候，一定要注意田间地头防止喷洒过农药除草剂，小心有毒，采摘灰灰菜我一般只要上半部，因为上半部比较嫩，我一般用开水烫一下蘸酱吃，还可以凉拌放些花生。更高的吃法可以用来包包子，鲜嫩可口。
灰灰菜的营养很好，在农村老人小孩都特别爱吃，以前是生活条件比较艰苦，没有菜吃只能选择吃野菜，现在生活水平好啦，野菜是很好的绿色食品，特别是城里人还真的是吃不到，目前灰灰菜没有人工种植，一般多是野生的，没有人为的影响，实实在在的绿色食品。
以上是我个人观点，我是海龙谢谢阅读评论。
新农人海龙
小平是地道的农村人，吃过很多的野菜，比如蒲公英、刺角芽、地地恋、车前草、蛤蟆草、毛毛须，马屎菜、灰灰菜等等，现在一下子也说不完。吃过那么多野菜，使我印象最深的就是灰灰菜了，灰灰菜有绿叶子的，也有叶子稍微泛红的，叶子上好像有一种绒毛似的，只所以对灰灰菜的印象最深，是因为关于灰灰菜的一个故事。
小时候奶奶给我讲了一个关于灰灰菜的故事，奶奶说很久以前，有一颗灰灰菜长了好多年，都成精了。白天这棵灰灰菜就老老实实的长在地里，一到晚上凌晨一点，夜深人静的时候，那棵成精的灰灰菜就会变成一个风度翩翩的少年郎，去村里找那个最漂亮的姑娘，两个人因为相互爱慕而私定终身。姑娘每次问起少年的家庭情况，都会被少年以各种理由搪塞过去了，姑娘心里很是郁闷，于是姑娘就把她们的事情告诉了自己的嫂嫂。嫂嫂给姑娘出了个主意，就是让姑娘准备一根针和足够长的线，等到夜里他在来的时候，姑娘把针偷偷的插在他的衣服上，第二顺着线姑娘找到了地里，针却插在一颗灰灰菜的叶子上，这时候姑娘才恍然大悟，原来翩翩少年郎居然是一棵灰灰菜。
每次和小伙伴们去地里挖野菜时，我就会给他们讲起这个灰灰菜的故事，小伙伴们就挖好多灰灰菜，希望能挖到哪棵灰灰菜精。
灰灰菜很好吃，可以直接放入面条锅里，也可以绰水凉拌，也可以做馅包包子，我喜欢吃灰灰菜不但是因为好吃，还因为那个好听的故事。
豫南小平
以前小的时候在家每年都会摘来凉拌着吃，灰灰菜我们村里叫做灰儿苗，一般都是长在洋芋地里的，跟着洋芋苗苗一起长，放假的时候跟着我妈一起去上坡，她在一边干农活，我就在一边摘灰儿苗，刚刚长出来的那种都比较嫩，可以掐长点点，长大了就有点点老了，就只掐上面那个菜心心，但是把菜心掐了之后它也不会死，还会从旁边发芽，越长越多。回家之后把灰儿苗理干净放到盆子里，在烧一锅开水从上面淋下去，把灰儿苗烫死。等水凉了，拿出来洗干净，切成两半截，沥干水分，找个大碗放里面，撒上盐巴、鸡精、酱油、大蒜末、油辣子、葱花搅拌均匀，就可以吃了，在配上一碗稀饭就更好了。
母女打工记
这东西正好我们这边很多，我也来说一说吧。
灰灰菜，顾名思义，其实他是绿色的，叶子背面有时会呈红色。
要说吃吧刚解放那时候人们穷，还真没人乐意吃它，拿来喂猪呢，猪吃了他又会拉稀，所以那时候这东西漫山遍野都是，但是还真不吃香。
现在呢？现在人们有钱了，灰灰菜可上讲究了，现在我们这边好多饭馆都有这么一道菜“凉拌灰灰菜”，而且归类在山野菜里（其实这东西在农村到处都是，根本算不上山野菜），贵的很。
这东西呢在我们这边主要有两种吃法，但是都有一个前期，灰灰菜要晒干了以后，再用水泡开了才能吃。
具体怎么做呢，要吃得找一个阳光明媚的好天气，趁灰灰菜嫩的时候，只摘头起的一部分，找一块干净的地方铺上去，晒他一天，为什么要找一个阳光明媚的天气呢?因为一天就晒干了。
下面进入正题，怎么吃。
1、就是凉拌了，凉拌很简单，上面说过了灰灰菜要晒干了以后，再用水泡开了才能吃。这凉拌自然就是泡开以后直接放调料（盐、香油、味精、鸡精、耗油、辣椒油、蒜末、葱花，当然醋是必不可少的，这东西酸一点好吃。）拌好了就能吃，因为晒干过嘛！口感还是很好的。
2、这种吃法主要就盛行在我们这边了，就是用灰灰菜来做馅，当然不是包包子，也不是包普通的饺子，我们这边有一种面食叫莜面，好像流传不是很广，不过这东西确是很美味。做的美食呢，叫莜面饺子，馅是由灰灰菜和猪油熬完油以后剩下的油渣子为主料，然后加入各种调料（少量色拉油、盐、味精、鸡精、葱姜蒜适量，）馅料搅拌均匀，莜面用开水和好，捏成碗状的皮，然后放入馅料，捏住口，放入电饼铛（记住了，不蒸，不煮），待两边结出胡巴就做好了。非常美味啊！
最后来科普一下莜面，莜面是坝上地区的一种特产，大家都知道白面是由小麦加工而成的，而莜面顾名思义，当然就是由莜麦加工而成的。莜面讲究三熟，莜麦去麦壳之后不能直接加工，需要把去壳的莜麦炒熟，然后才磨成面粉，和面的时候必须用开水，这就是第二熟，烫熟。最后一熟自然就是加工成各种美食了。
最后来几张美图。
美好的小食光
这几天特别忙碌，森林公园里游客人山人海，在山里做了小生意的我们天天忙活，连饭都顾不得做，顾不得吃。
多亏小姑子婆婆耐心，每天做饭给大家送到山里，昨天中午小姑子婆婆包了包子送进景区，等不忙时已经下午两点钟了，我被小姑子喊过去，趁空闲抓紧时间吃饭，包子是野菜的，咬一口，那野菜的茎稍微有点嚼头，是我喜欢的味道，野味十足。
小姑子婆婆已经回家了，我和小姑子还有她的妯娌一边吃着包子，一边猜测这是什么馅做的包子，津津有味的大快朵颐，小姑子妯娌也在山上帮忙，她说：我觉得是茵陈，是我们很少吃到的野菜，比山麻楂更适合包包子。
小姑子说是扫帚菜，我笑着回答：扫帚菜可没这个滑，茎有嚼头，叶子微滑，这是哪种野菜这么好吃呢？我们以前吃过，只不过一年没吃一时半会想不起来而已。
各种猜测后，小姑子着急了，笑着说道：好吃得了，管它什么野菜，我们只负责让嘴巴吃它，肚子装它就好。大家嘻嘻哈哈中把那些野菜包子消灭到了肚子里。
在上厕所的路上，突然路边一株小小的灰灰菜撞进了我的眼睛里，于是灵光一闪，哦哦，终于知道今天吃的野菜包子是什么菜了原来就是这种长的随意、低调的灰灰菜啊，怪不得吃进嘴巴里有亲切感，我们家每年要吃灰灰菜包子好几次呢，一年没吃了，这是把它给忘记了。
是的，灰灰菜在我们家是公认的比任何家常菜、野菜包包子都要好吃的菜，只是现在有灰灰菜了吗？不是都应该跟我刚才看到的那株一样，刚刚开始长吗？大概人家小姑子婆婆找到了朝阳地方，摘到了今年第一批灰灰菜吧。
如果想吃灰灰菜，不能和别的野菜一样，越嫩越好吃，而是需要让它们长到一拿高以上，这时候摘的菜大，并且它的茎干会有那种特殊的嚼头，吃起来味道可足可足了。
灰灰菜好吃，但灰灰菜唯一的缺点就是很难洗，必须把它叶子背面的如同荧光粉一样的东西洗去，而且吃了灰灰菜以后，最好别在太阳底下暴晒，因为灰灰菜是一种富含光敏物质的野菜，如果在阳光下曝晒会导致人体患日光性皮炎。
想吃灰灰菜的话，得学会洗菜，看到这里，估计有人肯定会说：谁不会洗菜啊，有水有盆有菜，谁不会洗？
今天我给大家讲一下洗灰灰菜的正确方法，不同于别的野菜，放在大水盆里把菜洗掉浮尘就可以了，一般普通野菜洗两遍、三遍就行，但灰灰菜我们家最少洗六七遍，每一次都看着水是混浊的。
洗灰灰菜要一把一把在水里浸泡，投摆，别舍不得水，这样洗最少五六次以后，才可以用热水焯，焯了水的灰灰菜再继续浸泡洗几次，这样子才能做到把灰灰菜叶片背面的那层白洗掉，基本上能做到吃了不犯毛病。
灰灰菜只要没有长种子，一直可以摘了吃，主要是洗，洗好了用来包包子，凉拌吃都是不错的，灰灰菜凉拌的话，加辣椒油拌口感更好。
悠然见东山
我是农村人，肯定的说，不但见过，而我还吃过，，
城市里的人，不但没见过，而且吃的的，都是乡下人，当城里卖的，
现在人们生活富裕了，都喜欢吃些，五谷杂粮，野菜之类的，
听老辈人说，五十年代，那时候，他们经常吃这些，那时候，是自然灾害，只要能填饱肚子就算很好，现在人生活很富裕，把五谷杂粮，野菜等等，都当希奇的吃。
农村小蕙
你还别说，我就真的吃过这种菜，这个是我的亲戚给我们带来的，起初我还不愿意吃，但是在父母的要求下自己尝了一下，这一试就吃出了味道，我发现这个灰灰菜非常的好吃。有一种天然的味道，吃在嘴里非常的清晰。
这下轮到父母说我了。我自己还是感到比较不好意思的，毕竟之前自己还不愿意吃。据说这个灰灰菜是长在农村的田间地头，非常的常见，但是要做好这一份菜可不容易，要先用热水过一道，所以说总的来讲母亲的手艺还是不错的。
热爱身后的洪米粒
我是农村人，肯定的说，不但见过，而我还吃过，，
城市里的人，不但没见过，而且吃的的，都是乡下人，当城里卖的，
现在人们生活富裕了，都喜欢吃些，五谷杂粮，野菜之类的，
听老辈人说，五十年代，那时候，他们经常吃这些，那时候，是自然灾害，只要能填饱肚子就算很好，现在人生活很富裕，把五谷杂粮，野菜，，，等等，都当希奇的吃，，，
yangjanli
农村有一种野菜叫灰灰菜，你吃过吗？吃过。儿时灰灰菜好吃的很！现在不好吃了！为啥同为灰灰菜，现在为啥不好吃了呢？儿时，经历过六一二年自然大灾害，人们吃尽了苦，受尽了累，，幼年时，经历过生产队分粮，劳动，，，那时期，有你下的苦，没你吃的饭，，，常常人们处与饿肚子状态，偶尔能吃点灰灰菜，那真是大口福，吃起美的很，香的很，，当时一吃有种回味无穷的亲身感！日今，每每看到，吃到各种野菜都觉没好味，难吃啊！家人在集上买回野菜，我都不想吃，还骂家人。那为啥？因为日今人们生存生活大变样，就现在新鲜上市返季鲜菜多多，想吃什么就买回什么！四元一斤的西红柿，五元一斤的蒜台，二元一斤的菜瓜，虽贵都买的吃了，，，连花白，黄瓜，鲜大蒜等，想吃就买，应有尽有，油波辣子大白馍，人天天就是这生活水准，偶遇集割上几斤大肉，鸡蛋平常不断，，，唉，说句实话，这比旧时，地主富农的生活标准都高很多倍，真是享受的是旧时皇圣的待遇，，，眼下，谁还想割野菜，吃野菜哩！！！
