作為臨沂人，這些特色小吃你知道嗎？舌尖上的臨沂，美食誘惑

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作為革命老區，臨沂有著悠久的歷史文化，這片紅色的土地上，有著許許多多的知名小吃，讓人流連忘返，今天就來看一看都有哪幾種吧？！你可不要流口水喲！

說到臨沂，不得不說【臨沂大煎餅】

煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代麵食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。”食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。

蒙陰地方名吃【光棍雞】

沂蒙光棍雞是沂蒙山區久負盛名的傳統地方名吃。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光棍雞”。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。而今，臨沂、濟南、北京等地均有其分店。口味特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

沂蒙全蠍：

全蠍，俗稱全蟲蠍子，記載入藥有1100多年的歷史，是貴重特產動物藥材之一。蠍性辛、甘、平，有毒。有鎮痙、息瘋、攻毒之療效。蒙山北部氣候和環境條件非常適宜于山蠍的繁殖生長，全蠍資源極為豐富，蘊藏量在3萬千克以上，臨沂市年產全蠍約1萬千克。沂蒙全蠍不僅產量高，而且個大膘肥，其明顯特徵即2鉗8足(其他地區為2鉗6足)、色微紅、藥用好，既是貴重藥材，又是山珍佳餚。沂蒙全蠍實屬全蠍之上乘產品。

糝：

糝，向以香辣可口、肥而不膩、營養豐富的特點而為臨沂人民所喜愛，也為省內外品嚐過這一美味的顧客所稱譽。《說苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載.

因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃，為眾人所喜愛。早晨喝糝是臨沂傳統食俗。“糝”(臨沂方言中念sà，轉換為普通話時應讀作sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿製者越來越多，明朝時期定為“糝”。

據臨沂縣誌記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

八寶豆豉：

八寶豆豉，含有豐富的蛋白質、維生素、穀氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。豆鼓色澤晶瑩、香味獨特、營養豐富、有生津開胃、降逆消食的作用。

迄今已有130多年的歷史。明代《本草綱目》中都有記載。因其營養豐富、去膩爽口、食用方便，成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。

八寶豆豉製作規程嚴格，工藝講究，主料為精選的大黑豆，輔料為茄子、鮮花椒、紫蘇葉、杏仁米、鮮姜以及香油、白酒等，經過160天的精心製作方可成品。產品多次獲獎，享有“山東名小吃”、“中華名吃”等美譽。全國人大常委會副委員長費孝通曾讚譽道：“齊魯名產，醇厚清香”。

沂水豐糕：

沂水豐糕已有百年曆史，為臨沂沂水人獨特創造。它經過特殊工藝、科學配方、精心製作加工而成，聞之如稻花飄香，食之香、甜、酥、脆。沂水人每到中秋來臨，製成豐糕以慶豐年，“豐糕、豐糕，以表豐收之兆。”沂水豐糕採用優質糯米及粳米稀、綿白糖、優質花生油為主要原料，並添加槐花蜜、青紅絲等輔料，含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質、氨基酸等營養成分。該產品不僅暢銷沂蒙山區，而且備受青島、濟南、北京、天津、上海等地消費者的歡迎。

每年中秋佳節，沂水人們不僅以月餅來表示家庭團圓、幸福美滿，而且用特製的豐糕預祝豐產豐收和吉祥如意。所以，每到中秋節來臨，晚輩在買月餅的同時，也要買些豐糕送給長輩以示敬重，做長輩的對豐糕也是極為看重，過中秋節不吃雞魚肉蛋可以，但如果吃不上豐糕，心裡就長久的不痛快。沂水人對豐糕情有獨鍾，是因為他們對收成非常看重。就是在生活非常艱難的舊社會，也要從口中省下一些米麵，待到中秋來臨，製成豐糕以冀豐年。

紅燒兔頭：

紅燒兔頭是山東省臨沂蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中藥材，經過10餘種工序燒製而成。其特點是，口味麻辣鹹鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。

王氏熟梨：

王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖傳數百年曆史秘方烹製的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟並有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。

王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售，售賣時配以悠揚的傳統售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者讚不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨後把此歌搬上舞臺。

“交警”驢：

世人嚮往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。

先說說“交警”驢這叫法是如何來的吧：

“交警”驢產自莒南縣，店名曰“老地方”。因與交警隊對過，吃客一般都說: 走,吃“交警”驢去，知道“老地方”店名的人少了，“交警”驢的名字叫了出去。

莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養豐富，聞名全國的"莒南老地方驢肉店"，在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香鹹辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞並列為沂蒙三大名吃。

蒜泥魚：

蒜泥魚是臨沂特色菜中的精品，魚肉滑嫩，極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在一起，別具風味，風味獨特。是不可多得的美食。

蒜泥魚這道菜具有了豐富的營養，蒜泥魚含有豐富的蛋白質和氨基酸，蒜泥魚有很好的食療功效，常吃能養胃和補血，並且可以殺菌和消毒呢。

蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

鍋塌魚：

鍋塌魚又名元寶鍋塌魚，為蘭山區名吃，因形扁、無骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎。鍋塌魚味道鮮美，一向為人樂道。

潘湖狗肉：

沂蒙地區名吃，以獨特的製作工藝聞名。狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、鹹、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。特點：色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。

吊爐烤排：

吊爐烤排是郯城縣馬頭鎮的地方小吃。所謂吊爐，是一種上下兩節同時能夠燒火，而上節連一隨意移動槓桿的爐子，這種爐子烤制面食可隨時調整角度，致使受熱均勻，兩面酥透。烤制前，要經多道工序方能上爐。先是和麵，要用很講究的三合面，即老面、燙麵、嫩面各佔三分之一；再是揉麵，要下力氣反覆揉，一直揉到麵皮滑，一拍“嘭嘭”作響方可；最後是揪劑子擀麵皮，在面上放適量油鹽、花椒麵，再捲起擀勻，然後刷上特製的糖稀，撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火，底蒸上烤，火要先急後緩，並不斷移動槓桿，直至酥透及裡方可出爐。這種吊爐烤制的烤排，兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津，久食不厭。

糊豆：

所謂糊豆，就是稀飯，有的地方叫粘煮。一般的稀飯是大米小米熬成的粥。糊豆就不同，裡面可放多種豆類如豌豆、紅豆、豇豆等，開鍋後再勾上玉米、大米或小米麵。最好喝的還是鹹糊豆，裡面放上時令的蔬菜如青菜、蘿蔔絲、豆芽菜、豆腐條等，再加上搗碎的花生、大豆粒，還有一點點鹽。是咱臨沂地區的家常便飯。

此外，地瓜、花生同樣來自於鄉土，卻未曾想到它們的碰撞成就了一道美味，這還不夠精彩，各種豆子和麵粉的加入，更為這道美食錦上添彩。尤其在莒南、沂水、沂南一帶，每到豐收季節，農民不僅收穫喜悅更是給舌尖和味蕾帶來充足的滿足感，各種與花生和地瓜有關的美食相應出現，地瓜糊豆就是其中一道。

油茶：

臨沂油茶是臨沂傳統小吃，尤以郯城馬頭人對其特別鍾愛。它質地鬆散，不幹不燥，口味香甜可口。宋朝末年油茶從西部回族傳到沂州之地，為半流汁食品，宜早食。馬頭供銷食品廠生產的油茶質量上乘，暢銷國內外~！

高樁饃饃：

饃饃就是饅頭。

高樁饃饃，是馬頭鎮的又一小吃。它質白麵軟，很有筋骨，從外面揭開一層皮，可連續不斷一直揭到裡心。吃到嘴裡鬆軟筋道，甜度適中，只有雞蛋粗細，高約15公分左右，故得此名。

咱這大美臨沂的美食忒多了,不單單只是上面羅列的美食!吃粉們,誰能幫我看看到底哪些才是真正的臨沂傳統名吃?