茭白這食材北方很少見，學會吃以後，隔三差五就要做一次

茭白，是江南“水八仙”裡的一“仙”，之所以說它“仙”，主要是因為這食材的滋味足夠“鮮”，用鮮甜、鮮美來形容它都不為過。

茭白的味道很好，可北方卻是很難見到，即便是超市裡有售，它也會被擺放在單獨的櫃檯，一來是它的價格不便宜，二來是很多北方人都不知道這食材究竟該怎麼做、怎麼吃。

南方人烹飪茭白，最愛【清炒】和【油燜】，因為南方的口味比較清淡，所以對這兩種烹飪方法的接受度很高，可在口味更重的北方，這樣的做法就顯的有那麼一點“不夠味”。

最近我家吃茭白用了一種新做法，小鍋我把茭白做成了口味更重的【魚香茭白】，沒想到【魚香】這種鹹鮮酸甜的複合口味，竟然和茭白特別契合，家人吃過後都說味道很不錯，而且很下飯，隔三差五的就催著小鍋做一次。

下面，我就把這種更適合北方口味的茭白做法分享給大家，希望更多的北方朋友能喜歡上茭白這種美味的食材。

魚香茭白

酸甜微辣的【魚香味型】適用性很高，它與很多食材都能搭配，想要把【魚香】味道做好吃，最重要的就是掌握好料汁的調製。

【食材準備】：

茭白4-5根、胡蘿蔔1根、青椒1根、幹木耳10朵、豬裡脊肉50克、生薑1塊、大蔥1款、大蒜4瓣、豆瓣醬1勺、料酒2勺、生抽1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽2克、澱粉15克

【製作步驟】：

1、【魚香茭白】的食材搭配和【魚香肉絲】有相似之處，但它們的不同則在於【魚香肉絲】裡豬肉是“主角”，而【魚香茭白】裡豬肉的則用量非常少，這道菜主要突出的是茭白的口感和滋味，與【魚香肉絲】相較，【魚香茭白】的味道不會那麼膩。

2、【食材處理】：豬裡脊肉切細絲，加入料酒、生抽、澱粉、鹽抓勻，醃製20分鐘；茭白去皮切絲；幹木耳泡發後清洗乾淨，切成細絲；青椒、胡蘿蔔切成長短粗細均勻的細絲；蔥、姜、蒜全部切末。

3、鍋中燒熱少許油，倒入醃製好的豬裡脊肉，快速滑炒，豬肉變色後盛出備用。

4、用滑炒豬肉的底油，開小火爆香蔥薑蒜末。

5、聞到熗鍋的香味，加入豆瓣醬，如果豆瓣醬裡辣椒和豆瓣的顆粒比較大，可以剁上幾刀，把豆瓣醬剁碎後在下鍋。

6、豆瓣醬炒香，炒出紅油，之後倒入茭白、青椒、胡蘿蔔、木耳，開大火翻炒。

7、蔬菜炒到發軟，倒入滑炒好的豬裡脊肉，兜炒均勻。

8、用1勺料酒、1勺生抽、2勺白醋、2勺糖、1克鹽、10克澱粉與少許清水調出【魚香】碗汁，倒入鍋中，給食材調味上色，翻炒幾下後就可以聞到濃郁的【魚香】味道，這個時候就可以關火出鍋了，

【魚香茭白】吃起來和【魚香肉絲】一樣下飯，因為菜裡減少了豬肉的用量，而增加了茭白的用量，所以整道菜的口感並不會像【魚香肉絲】那樣油膩，反倒還多了幾分茭白的清甜滋味，特別好吃。

【小鍋劃重點】

1、製作這道菜豬肉最好選擇豬裡脊肉，這樣炒出來的菜餚不油膩。

2、不同品牌的豆瓣醬鹹度不同，可以根據豆瓣醬的鹹度適當調整【魚香】碗汁裡鹽的用量。

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