只是个笨蛋
怎么做出最正宗的葱油拌面？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“葱油拌面”是一道看上去非常朴素，而吃上去却超级开胃解馋的美味面食，它既可以做早餐、做配菜，也可以做午后小吃，主要是做法还比较简单，只需要注意好制作过程中的细节和配料上的选择，做好一道正宗口感的葱油拌面也不会太难。
“葱油拌面”——这是一道中华传统的经典美味小吃，起源于上海，一般主要是以熟面条为主料，搭配上香葱段与生抽、老抽、白糖、食盐、油等配料调料炸出来的葱油一同拌匀而成，因其具有色泽诱人、香味浓郁、爽口开胃、入味解馋等多重优点而备受大众喜爱，目前葱油拌面也是一道大众家常美食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【葱油拌面——正宗做法】——特点：香浓可口、开胃解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：手工面条200克、香葱6根
【配料】：猪油15克
【调料】：味极鲜酱油45毫升、老抽20毫升、白糖10克、食用油30毫升、水适量
——【开始制作】——
①：准备好以上所有食材后，先把香葱去根洗净，只要葱绿部分，切小段，备用（葱白可以留着做其他菜用掉，不浪费）。
②：再取一干净小碗，依次加入味极鲜酱油45毫升（3汤匙），老抽20毫升（1汤匙多点），白糖10克、搅拌均匀呈黑色料汁，备用。
③：起锅烧热，下入猪油15毫升、食用油30毫升搅匀热化猪油，油温6成热转小火，下入葱绿段进行小火慢炸。
④：炸至葱绿均匀变色微微发黑时，将调好的黑色料汁倒入锅内拌匀，转中火煮至料汁均匀冒泡，葱油即成，出锅备用（入锅大约30秒即可）。
⑤：再次起锅，加入足量清水大火烧开，下入面条用筷子扒散开来，反复煮沸点入冷水2次至面条煮熟，用漏网捞出过一遍凉水，然后回锅迅速搅散5秒杀生并捞出沥干水分，装碗。
⑥：将之前烧好的葱油根据个人口味舀入2-3勺搅拌均匀，最后将炸香的葱段码入碗内，葱油拌面即成（也可以加点新鲜葱花点缀，香味更足）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、入口爽滑、开胃解馋的葱油拌面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做葱油拌面只要葱绿而不要葱白？区别很大？
答：........这个问题问的就很细节，很多人做葱油拌面时总是整根葱直接都切完一起炸油，结果发现炸出来的葱油闻着香味总是有些不纯，不但闻着不浓，拌面吃着也会有有些微微涩口，吃完还会有少许的回苦口感，没错，出现这个问题的主要原因正是你炸葱油的时候把葱白也用进去了，葱白和葱绿比起来其实本身就毫无优势可言，为什么这么说？那是因为葱白本身由于是葱的根部，生长时间整体要比头部的葱绿更长，因此在香味上本身就远不如葱绿，其次在口感上也会比葱绿要更加“老涩”许多，因此在做具有开胃解馋这样效果的葱油拌面时，葱白部分最好是直接不加，当然也不用丢掉浪费，可以加入其它炒菜内一同食用。
2、为什么调料汁要加味极鲜酱油而不是生抽？
答：........味极鲜酱油和生抽酱油本身同属酱油分类，不过“味极鲜”料如其名，在“鲜味”上会比生抽更加明显，并且味极鲜的味道本身也会比生抽更加醇厚，用它来做葱油拌面会比用生抽做的好上许多，当然，如果您对味道上没有如此特别的苛刻，那么生抽也是完全可以代替味极鲜使用的，同样也能做的味道较佳。
3、为什么调料汁内还要加白糖？
答：........白糖这一料其实是一道说重要很重要，说不重要也不会太重要的调料，它既可以用来在各种川菜粤菜湘菜中增鲜补味，也可以用来做各种面包馒头等面点辅助增香，不过，此处白糖的主要效果是给面条增鲜和增加回甜口感，保证面条吃着更加爽口鲜美且多吃不腻，越吃越想吃，当然啦，如果您完全不能吃糖，也可以改放蚝油或者鸡精，味道也是比较鲜美爽口的。
4、为什么调好的料汁还要油炸一遍才用？直接拌面不行吗？
答：........这个问题问的同样很好，很多人在拌面拌粉时，为了追求效率，加入的调料均是“生料”，什么是“生料”？生料就是所有开封直接食用的调料，虽然它们都有写着“可生拌”之类的提示，但是实际上这样的生料直接生拌的味道却远不如加热后再拌的那么鲜香，为什么？因为生料在长期密封的环境下，本身的鲜味物质早已经自然平静，活性和味道都会变淡，不经过加热出香，很难拌好后有较好的口感，因此将这些生料下锅稍热一下，不管是鲜味还是香味都能大大增强，欢迎大家尝试。
5、为什么热的油里还要加猪油？
答：........这里这一步就是这道葱油拌面的正宗与否的关键了，一道正宗的葱油拌面除了吃着很香很爽口以外，还会特别的香浓，这种香味能够让一道普通的葱油拌面吃着更加的鲜香解馋，越吃越香，并且这种香味并非是普通的葱香味能够赋予的，它必须是动物油脂的香味才行，因此这里热油时必须多加一部分的猪油，当然这个猪油量一定也不要太多，否则拌面吃着又会比较发腻，三分之一的量即可，而且即使下次拌面再用，也可以直接从冰箱拿出来拌匀就用，比纯猪油的固体状态会好很多（猪油加多了就会冷藏变成固体，必须加热才能再次拌面，而反复加热的葱油香味是会变淡的）。
6、为什么煮好的面条还要过一遍凉水又过一遍热水？
答：........这个做法在湖北比较常见，由于本身直接煮好的面条口感是比较发软的，且温度比较高，直接食用不太适口也不爽口，所以此时先把面条过一遍凉水可以有效的利用热胀冷缩原理给面条收紧变得口感爽口。但是由于过的凉水一般都是自来水，属于带细菌的“生水”，所以直接这样食用面条也有一些不干净，容易拉肚子，因此过凉的面条又要重新入锅热水中快速搅动5秒杀菌再出锅食用，此步骤行话又叫“杀生”，因此这个步骤是让面条爽口美味的非常重要的关键一步（热水杀菌需要至少5秒）。
——》葱油拌面之“技术小Tips”：
（1）做葱油拌面最好是用手工面条，这样的面条口感更筋道爽口且更容易吃入葱油味道。
（2）这道葱油拌面的料汁内由于加入了较多的味极鲜和老抽，它们本身都带有足够的咸味，因此后续无需再加任何食盐。
（3）这道葱油拌面既适合做早餐也适合佐餐开胃，是一道四季均可食用的美味小菜，欢迎大家尝试制作。
结语
其实做好一道葱油拌面还是蛮简单的，不但食材易得，在做法上也是相当的快捷，只不过要想把葱油拌面做的特别的香浓开胃且越吃越香，做的特别正宗，那就需要牢记以上的所有注意点和烹饪技巧了，希望大家看完本文后都能做出一道老人小孩也都爱吃的“正宗葱油拌面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
葱油拌面是上海的传统小吃之一，选细面，煮熟（不要太软）略硬一点，效果最好，用葱油、酱油、猪油拌制即可。其中最关键的环节是制作葱油，在四川，可以放入一些复制酱油，给大家介绍一下：
一、葱油
1、原料：
葱500克、食用植物油（或精练油）500克
2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸
[基本步骤]
1、将葱摘洗净，剁成细末装入调味缸中；或摘洗净后，用机器打碎后装入调味缸中。
2、锅置中火上，放入油加热到130℃～150℃，倒入装有葱末的调味缸中，晾凉即可使用。
[关键点]
1、油与葱的比例应掌握在1：1～1：2之间。
2、烫制的油温不宜过高，葱油色泽翠绿，清香味鲜，不宜久放。
二、复制酱油
1、原料：
酱油500克、白糖5克、花椒0.5克、味精2克、八角2粒、桂皮2克、小茴1克、三奈2克、香叶2片
2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸、纱布
[基本步骤]
1、将各种香料用纱布包好，称“香料包”。
2、酱油、白糖放入锅中，再放入香料包，用小火加热熬至香味溢出，打捞去渣滓，装入容器中晾凉。
[关键点]
1、熬制酱油汁浓缩到原有的2/3量时，起锅装入器皿中，加入味精即可使用。
2、熬好的复制酱油色泽褐红，咸鲜带甜香味浓。
（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）
美食理想
你还在为整不起明星同款瓜子脸而桑心吗？你还在为买不起明星同款包包而哭泣吗？你还在为住不起明星同款大别墅而埋怨老公吗……现在告诉你一个好消息，你至少还吃得起明星同款好面面。一人份挂面100克，生抽或美味鲜酱油2汤匙，葱一小把，植物油2汤匙，齐活了！
以上这番话，作为此款面面的广告语可好？ 特色面食
这款面，我觉得学名应该是叫“葱油爆面”比较好，但它还有个艺名，叫“汪涵同款乐乐面”，是汪涵前不久在《天天向上》里介绍的一款面条，据说他的妻子杨乐乐常做，做法简单至极，但知味者，也清楚真的很好吃。
能让汪涵在节目中津津乐道，必不同寻常，所以说，人不论多少有钱/有权势，心底里最温暖的不过是一碗简单的面，或一道清爽的小菜。试想人在疲惫饥饿的状态下，一碗几分钟就可以出品的热乎乎面条，可比繁复的大菜好多了，且不说快，落胃这一点才关键。
做法不能更简单了，一把挂面，煮软，捞出，浇上些许生抽或美味鲜酱油，撒葱，爆油，淋在葱上，这时候，葱花发出小小的“吱吱”声，而香气也扑鼻而来，再拌匀，即可开吃。
一个字，爽！
【葱油爆面】
用料：
挂面100克，生抽（或美味鲜酱油）2汤匙，葱花1把，色拉油2汤匙
做法：
1.锅中下水烧开，放入面条煮软。
2.将面条捞出，装在盘中。
3.加生抽拌匀，撒葱花（尽量堆在一起，不要拨开）。
4.锅中加油，烧热，慢慢淋在葱花上，热油激出了浓郁的葱香味，拌匀即可开吃。
小贴士：
◎煮挂面的时候，先大火烧开，再转中火，煮3分钟，这样煮出来的面条软硬适中，如果喜欢偏软口味，关火后再焖2分钟左右即可，尽量不要多煮，多煮面条会显得软烂。另外，此款面条不需要过凉，温热吃，味道更好。
周沫说
开洋葱油拌面
据说鉴定一家江浙菜馆是否正宗，就去点一客葱油拌面，面做得好，其他菜大抵也不会太差。作为一个北方人，不敢确定自己做得是否正宗，但始终觉得面这种食物，总是自家出品才是最好吃，胃口差的时候来一碗葱油拌面，浓郁的葱香和开洋的鲜味立刻把肠胃唤醒，对于一个胖子来说，也不知是好事还是坏事。
用料
香葱30克
大葱30克
洋葱30克（首选红葱头）
小虾干适量
鲜切面2人份
八角1颗
花椒30粒
生抽2勺
老抽1勺
糖1勺
黄酒适量
植物油适量
开洋葱油拌面的做法
大葱用刀面拍一下，与香葱切2厘米左右的段，洋葱切同样大小的块，小虾干剥皮用黄酒泡开。
锅内放量可浸没葱类食材的植物油，油热后倒入八角、花椒、洋葱煸香。
然后加入大葱、香葱，小火慢慢熬制15分钟，直到所有葱类食材慢慢熬成深褐色，葱油就熬好了。
将熬好的葱油倒入碗中保存。
鲜切面煮熟后冲凉开水沥干，盛入盘中。
锅内放4勺葱油，下虾干煸香，再加生抽、老抽、糖、一点清水混合成酱汁。
将酱汁倒入面中，加少许香葱末点缀即成。
小贴士
1．如想要更浓郁的口感，可在步骤6中加入少许猪油和葱油混合。
2．熬好的葱油一次吃不完可放凉放入玻璃瓶中封存，随吃随取。
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知米味
北方人大部分都爱吃面食，小董也不例外，我比较喜欢吃的也是面条。而在各种面条中，我最爱的其实是葱油拌面。平时如果是在外吃快餐的话，我就会选择葱油拌面，因为葱油拌面确实非常诱人，香气四溢，我对此几乎毫无抵抗力。
有时候自己在家也会熬上一份香喷喷的葱油，煮点面条，来一大碗葱油拌面解馋。熬葱油一般用的是植物油，葱用的是香葱，味道比较好，调味会用生抽和和蚝油的搭配，一般情况下都会再放一点糖，整个制作过程也非常简单。今天，小董就给大家分享一下葱油拌面的做法，如果大家也喜欢吃葱油拌面的话，不妨自己在家动手试一试，保证会有意想不到的美味口感。
主要食材：香葱1把、面条适量
配料：植物油、生抽、老抽、蚝油、白糖
具体步骤：
1.首先去掉香葱根部，洗干净后再用刀切成5厘米左右长的小段儿；
2.碗中倒入2勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，充分搅拌备用；
3.锅中倒油，油热之后先下葱白，待葱白炸至泛黄后，放入剩下来的葱绿部分，小火慢炸至葱段变干；
4.锅中倒入调好的料汁，熬3分钟左右，接着把葱油汁倒出来备用；
5.锅中烧水，水开之后放入面条，搅散后滴几滴油，这样可以防止粘连，面煮好后过一遍凉开水，这样面条会更劲道；
6.将面盛入碗中，淋两勺葱油汁，用筷子搅拌均匀即可。
【小贴士】
（1）料汁中含有盐分，所以不建议再添加额外的食盐；
（2）最后还可以再撒点香葱末或者香菜叶点缀。
这样一碗美味的葱油拌面就做好了，可以看出做法特别简单，比起泡面会更加美味。如果大家对这道菜还有其它比较好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
小董美食
想吃葱油拌面，可以随时现做现吃，新鲜的，而且还不用太多的油。煮面条的功夫，快速在另一灶上的简易版葱油就做好了，捞过去一拌即成，特别适合忙碌的早上来一碗。
【葱油拌面】
材料：面条150克，洋葱110克，小香葱6颗；
调味料：生抽6大勺，老抽2勺，蚝油2勺，白砂糖2勺。
做法：1.洋葱洗净去皮后切片，香葱切段，葱白葱绿分开放。
2.小火，锅中放入花生油，热后加入洋葱，翻炒至洋葱软塌变色。
3.放入葱白，翻炒至软塌，并有葱香味冒出。
4.加入葱绿，也翻炒至软塌，能闻到葱香味，一直小火操作。
5.再加入所有的调味料，拌匀熬煮开锅即可关火。
6.另一锅，水开后放入面条煮熟。
7.直接将面条捞到葱油的锅里。
8.拌匀即可盛出。
小贴士：油不用放太多，用个小一点的圆底锅，够滋润翻炒的就行。但是也别放太少，油少就没了葱油拌面的味道了，缺少灵魂也就不香了。只要吃完碗底没有汪汪的油就行，不腻又香喷喷的才好。
虎妈尚菜
蒜香葱油面的做法步骤
1
量100ML酱油放碗里
2
加少许白糖，搅匀
3
大蒜去皮掰成蒜瓣，一切二，小葱清洗干净沥干切成小段，小青菜清洗干净待用
4
热油，葱段，蒜瓣放油里小火慢慢煎
5
等到葱段干枯，蒜瓣起皱略显焦黄
6
倒入酱油白糖汁
7
煮至有气泡，关火
8
舀一勺放入准备好的容器
9
煮面
10
捞出面跟葱油拌匀
11
葱油面装碗，小青菜面汤里烫熟捞出码在碗里
小窍门
1，熬葱油一定要小火，中途用筷子翻动葱段你，千万别熬糊了
2，煮面两次水开即可，否则面太烂不好吃
3，喜欢偏甜口味可以多放点白糖
4，多余的葱油找个容器装起来，随吃随拿。天冷了，也不用冰箱放置。
风雨消歇
你好，非常高兴来回答你这个问题
其实葱油拌面非常简单，但就是有的人不会做，为什么呢？
最关键的就是，葱油是葱油，拌料是拌料，煮的时候不能把拌料，和油一起放锅里熬制
下面我说一下我的做法，可能我的做法，和其他人不一样，一个人一个吃法
第一步
锅中放油，油热该小火，把香葱切成段，放锅里慢慢炸
炸到金黄的时候关火，然后等到香葱变黑但不是糊的状态下捞出来，其实这样做的目的就是为了防止把葱炸糊
第二步
调汁
老抽2勺，生抽2勺，白糖1勺{白糖要根据自己的要求放，喜欢吃甜的可以多放，不喜欢少放}，耗油愿意放就放一勺，不放也没事
下面开始做
另起锅，锅留一点点油，记住只要一点就行，然后把调好的料汁，倒入锅中搅拌，这时候也是用小火，搅拌至糖融化，起大泡就可以了
煮面
面煮好以后过凉水
然后把面捞出来，放上熬好的料汁，和葱油，搅拌均匀就可以吃了
这是我的做法，有不同的可以下方评论谢谢
一家三口的美好生活
葱油拌面是我们日常经常吃的早餐之一，一碗好的葱油拌面可以让人在整个上午充满活力。我自己日常也会做做葱油拌面当早餐，甚至有时午餐和晚餐都会吃。下面，我就将自己的做法分享给你，希望你也可以做出一碗正宗、好吃的葱油拌面哦！
第一步，小葱去根，洗净晾干；小葱切段，每段大概约5-6厘米。冷锅里倒油，热油；倒入小葱，开始炸，炸至小葱变黄微焦倒出。
第二步，锅中加水，煮沸，放入面条，随时看着锅里的情况，时不时用筷子翻动一下。大约5分钟后，面条透明通透，即可关火。捞出面条，倒入冷水放凉。
第三步，锅中加一点水润锅，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，根据个人口味，加入适量的盐或者蚝油，搅拌均匀，煮沸后倒出。将葱油与酱汁搅拌均匀，将面捞出控干水份，倒入酱汁，充分搅拌。这样一碗正宗好吃的葱油拌面就完成了。
上面就是我对你问题的回答，希望你也可以做出美味的葱油拌面。欢迎你有空关注“韶关第一吃喝玩乐”头条号，有空大家多多分享各自的美食食谱！！！
粤北地区第一吃喝玩乐
很高兴回答你的问题！
葱油拌面真的是最近的热门美食了，材料简单，日常家庭基本都有，做法也简单，没有什么事情是一碗葱油拌面解决不了的。无论是早餐午餐晚餐，还是一个人吃饭，都可以轻松上手，真的是日常生活中的快手菜了。
由于北方人爱面食的缘故，从小就对面条情有独钟，葱油拌面更是最近爱不释手的一道美食。无论多忙，也不要亏待了自己的胃，给自己来碗葱油拌面吧，按照这个方法做，一定好吃的还想再吃几碗。
下面就给大家说一下好吃的葱油拌面的做法！
材料：面条、小葱、蒜
调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐
做法：
1、小葱切段，蒜切片。锅内放入适量底油，加入小葱段、蒜片翻炒炸制。
2、利用炸小葱的时间，可以做酱料。生抽、老抽、蚝油、糖、盐倒入小碗中（比例是 2:1:1:1:0.5）备用。
3、小葱炸成金黄色，还未变硬时捞出备用。锅内留炸好的葱油。
4、把酱料倒入葱油中，熬至气泡即可。
5、煮好的面条，浇上葱油酱料，然后再加点炸好的小葱。
香喷喷的葱油拌面就做好啦！真的又好吃又香！
小贴士：葱油拌面的主料是小葱，不过有时可能家中没有常备或者没有买到，其实在家吃饭，我觉得方便是最重要的。实在手头没有小葱，就用大葱切成小段，也是可以啦。做出来也是好吃的。加入蒜片是为了提香，跟一般的葱油拌面相比会更好吃哦！葱油做多了也没有关系啦，储存起来，吃的时候热一热就可以了，下次只需要煮面就行啦！
最后，希望大家都能做出好吃的葱油拌面！感谢观看！
