红白喜事赴宴，吾乡统谓吃糕。此处所吃之糕，即指黄米油糕。
糜子种在坡地，多数缺水难浇。收成全然靠天，往往歉多丰少。
于是种者便寡，黄米价格显高。加之旧时油乏，炸糕耗油不少。
故而吃糕稀罕，一年难得几遭。需遇添丁满月，甚或过寿祝祷。
再即红白喜事，非时非节不造。嗜者平时见少，遇则食之无饱。
做糕所用糕面，需要现磨才好。黄米磨前先淘，粒粒半干半潮。
磨成粉后晾起，用时掺水拌好。做糕程序纷繁，准备工作成套。
首先开始蒸糕，蒸糕也讲技巧：蒸笼铺布上锅，灶下加火缓烧。
笼内热汽蒸腾，糕面层层慢抛。因其粘性太大，结块成团难搞。
蒸汽上透加料，薄厚均匀才好。撒满定量盖锅，加火直至蒸好。
蒸妥开始揉糕，人非勇者不劳。糕面一经出笼，必须趁热揉好。
凉后难以揉匀，发酥影响筋道。双手用力撵揉，浸水防烫起泡。
有人嗜食素糕，此时正宜开饕。否则调色下锅，炸就即成油糕。
油糕现炸现吃，沾糖蘸蜜最好。炸久满是泡泡，美曰泡泡油糕。
考量油糕好孬，一般两项指标：一看是否软溜，再者还要筋道。
软溜才算好糕，嗜者多咽少嚼。人为施水过量，糕软但失筋道。
分享到:
閱讀更多 雲河酒狂 的文章
