苦瓜，抑制高血糖的“植物胰岛素”

苦瓜降糖的功效早已名声在外，这得益于苦瓜中的两种活性成分——苦瓜素（也叫苦瓜苷）和多肽P。苦瓜素的降糖作用是大家公认的，动物实验发现，苦瓜素的降血糖效果甚至超越了常见降糖药降糖宁，因此，苦瓜也赢得了“植物胰岛素”的美誉。

另一种活性成分多肽P和人体胰岛素的结构十分相似，多肽P甚至能模拟胰岛素的许多反应机制。研究者认为，多肽P也许可以帮助胰岛素分泌不足的1型糖尿病患者降低血糖，但这个推论还没有足够的实验数据支撑。

苦瓜对血糖的调控能力是显而易见的，血糖高的人不妨在你的食谱中加入苦瓜：

【苦瓜炒鸡蛋】

材料：苦瓜一根，鸡蛋2个，精盐、植物油各适量。

做法：鸡蛋中加入精盐，充分达成蛋液。苦瓜洗净切片，用精盐腌制10分钟出水后，再挤压苦瓜使水沥干，放入搅打好的蛋液中，加苦瓜蛋液不停翻炒，直至炒熟即可。

营养师提醒：胃部有寒凉感的人不适合多吃苦瓜，或者吃的时候和鸡蛋等食物搭配。