腌咸菜这种事情，在北方是有特定时候的，秋末初冬之际，天气渐寒，最后一茬新鲜的青菜收获之后，北方人又开始他们的神奇操作了。
以前网络上有段子对比，南方人买排骨一根一根买，北方人买排骨一扇一扇买；南方人买菜一棵一棵买，北方人买菜一斤一斤买。
不好意思，以上在北方都算是小场面，北方人囤菜的时候更吓人，一车一车买。
说几个冬天经常吃的菜：大白菜，一大袋子那么买卖，一袋子20多棵；水萝卜，两只手才能合围住，用麻袋装着买；土豆大的小的，大概是端了土豆的老窝吧……
这些菜一半留着炒着吃，一半腌成咸菜，当然能腌制的东西太多了，可以从冬天吃到春天。
而且神奇的是腌制的咸菜吃着都比正餐好吃，所以家长做好热汤热饭，没有眼力的熊孩子还在吃馒头吃咸菜的时候，少不了被家长骂几句没出息，来年不做这么多咸菜了。当然了，千千万万北方人家来年还是会重复这一幕的。
有记忆一来，妈妈自家腌制过的不下十来种，好像每年都有不同。
腌萝卜皮
这种腌制不是水泡的，而是切成条，切成片，撒上花椒，盐，在寒冷的冬天晒个几天风干的。
萝卜皮最脆，所以一大盆萝卜干最先挑着皮吃，最后剩下萝卜芯子部位交给爸妈吃。
腌糖蒜
现在饭店的糖蒜大都是白糖腌的，为了图好看。但是自家用红糖腌的，颜色厚重，看着就有食欲。
腌白菜
有一年心血来潮，学起韩式泡菜，那味道真是不习惯，最后还是只有爸妈吃了。
还有腌辣椒，腌黄瓜，腌鸡蛋，自制葡萄酒，米酒，晒的地瓜干……自家做的虽然不一定比外面卖的好吃多少，但是每次腌制成功总有种大丰收的喜悦。
这也是农家冬天随手可见的小食了。
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