怎樣烘焙酥皮才能達到最好效果?

Hiro_TheHunter


你好,我是念心愛美食,很高興能回答你這個問題,首先先看你想做哪種酥皮,是老婆餅蛋黃酥一類的嗎?如果是這類的酥皮,做起來一點也不難,只要記住這幾點,基本上都能完美成功

1、揉好的水油皮柔軟程度跟油酥皮的麵糰基本上相同,做酥皮類的甜點,麵糰不能揉的過硬,軟軟的擀起來更方便,而且不容易破酥

2、麵糰在製作的過程中一定要蓋保鮮膜,防止水份流失

3、麵糰擀成長條的時候力度要輕柔,卷好後還要鬆弛一會

4、就是掌握好烘烤的溫度

做好以上幾點,基本上就能將酥皮做好,不管是蛋黃酥,老婆餅,還是鮮花餅,酥皮的方子都是相同的,只是包裹的內餡不同而已

分享一款最近剛做的肉鬆蛋黃酥的方子,希望你能喜歡

材料:👇

✅1、水油皮材料:普通麵粉72克,植物油23克,水23克,細砂糖10克

✅2、油酥皮材料:普通麵粉60克,植物油30克

✅3、其他材料:肉鬆適量,鹹蛋黃4顆,鳳梨餡120克,全蛋液適量,白芝麻適量

做法:👇

✅1、鹹蛋黃加泡1個小時,之後用筷子夾出來,剩下的油取水油皮的用量,加普通麵粉、糖跟水混合均勻,揉成水油皮面團

✅2、麵粉跟油混合均勻,揉成油酥皮面團,將兩份麵糰都分成8份,用水油皮面團包裹上油酥皮面團,收緊收口,蓋保鮮膜

✅3、取一份麵糰擀成長條捲起,全做完後再取第一份卷好的卷,順著卷的長度再擀長卷起

✅4、餡分成8份,蛋黃對半分切開,將餡壓扁,裝上肉鬆跟蛋黃包裹好

✅5、取一個卷,手指從中間壓一下,之後壓扁擀圓,包上餡收緊收口,之後整圓放模具上

✅6、烤箱預熱烤箱170度,雞蛋打散,用刷子在蛋黃酥表層刷上一層全蛋液,撒點白芝麻,放烤箱烘烤20分鐘,出爐降溫後就可以開吃了

剛剛烘烤出爐的蛋黃酥皮會稍微軟一點,等熱氣慢慢散去,蛋黃酥涼透後皮就是酥脆酥脆的啦,咬上一小口層次分別,酥的還掉渣,微微的甜香,再多咬上一口,沙沙的鹹蛋黃跟肉鬆混合,真的特別好吃👍











念心愛美食


不知道問題想說的是中式酥皮還是西式酥皮?問題範圍有點廣,只能簡單這樣說說:

做好中式酥皮關鍵是豬油,西式酥皮關鍵是溫度。當然對於兩者來說,材料比例、製作時的室溫、手法以及烘培溫度都會影響酥皮的最終效果。個人覺得中式酥皮相對西式酥皮耗時短,但西式酥皮操作其實比中式的簡單易懂,卻往往並不容易成功,因為製作過程中溫度的變化會對牛油狀態產生影響,導致成品不如所願。


焗花茶


主料中筋麵粉250g輔料油120g鹽1g溫水55g黑白芝麻10g步驟1.100克麵粉加入60克油,和好成油酥麵糰。2.150克麵粉加入60克油和溫水,和成非常柔軟的水油麵團。3.水油麵團充分揉勻揉透,直至可以拉出薄膜。4.水油麵團鬆弛15分鐘。5.水油麵團擀成大圓片,放入油酥麵糰。6.均勻收口包好。7.擀成牛舌狀。8.從一端捲起,鬆弛15分鐘。。9.再次擀開。10.橫向捲成長圓筒狀,邊緣捏合緊。11.分割成數份。12.取一份,兩端捏合。13.壓成小圓餅狀。14.擀成橢圓形,放入烤盤。15.刷上淡鹽水。16.撒上黑白芝麻粒。17.烤箱預熱。烤箱中層,上下火175度,烘焙20分鐘。18.烤好的酥皮燒餅色澤金黃口感酥脆掉渣。


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