爽朗的落葉222
該如何學好烘焙？
屬於烘焙類的產品有很多、麵包、蛋糕、起酥、西餅、西點、月餅和慕斯等等……，首先你得明確你想學習哪些。
如果你是想從業烘焙行業的我建議還是去企業烘焙連鎖店學習、連鎖店的產品比較全面、新穎、和有經驗比較豐富的師傅指導、、是一個比較適合新手學習的地方、在這裡我也提醒一下想學好烘焙一定要有耐心、因為學習的過程是煎熬的、所以耐心是學習的一個必備條件，連鎖店分工非常明確、有面包組、蛋糕組、起酥組、西餅組的、和配料組等等…不同的工作崗位做不同的烘焙產品。
每個組都有一個帶領人、這個帶領人就是“組長”或者是“領班”剛開始你如果沒有跟主管表明你希望學習的工作崗位可能就會被隨機安排到其它空缺人員的班組、比喻說麵包組人手空缺可能你就會安排到麵包組學習。
接下來就來了解一下面包組。
麵包組可以說是一個小團隊、以一個打面的師傅為主要打面、其他的人員就得互相配合工作，分麵糰、壓面、擀麵、包餡和造型、發酵和烘烤是麵包組人員的日常工作、學徒剛開始什麼都不懂就得請教其他的同事、讓他們操作給你看、這時候他們操作過程的動作要領你一定要仔細的看清楚、然後自己就按照同事的操作進行反覆練習、一定要有傾向於勤奮學習的心態、經驗就是這樣一點一滴的積累起來的、一年半載後當你學會了麵包的工作程序的時候你才可以向領導提出自己想調到其它的工作崗位的想法。
無論到了哪個班組學習都得有學習的心態，切記千萬不能不懂裝懂、這是學習的一大忌、希望我的回答對你有幫助。
搗蛋食堂
作為一個專業的麵包師我說說我自己當了10幾年學徒的經歷。
不要問我為什麼當了10幾年學徒，因為技術是活到老學到老，在我前輩面前我就是學徒，在很多人眼裡我是師傅。
想要學好烘焙，你得有個好的老師教，這個老師包括師傅，網絡，書本，現在這方面的資訊很多也很好找，剛開始你得完完全全的按照步驟一步一步的來，不能有任何偏差，去按著教給你的教程來做，開始肯定會浪費很多，久了再笨也能回會。
我說說我自己那個時候怎麼學的，機緣巧合下進了麵包廠裡當學徒。剛開始去每天去鏟盤子一天最少500個，工廠裡一個蘿蔔一個一個坑，人員流動性大，學完這個學那個，最後用了一年把整個工廠的產品學會了。
會了基礎就去上海學習了，上海國際大都市那裡有全國最好麵包店，最正宗的店。接觸到了正宗的麵包，發現以前做的根本不算麵包，這是什麼鬼？做了5年的時候認識了臺灣師傅，這個時候才正真進去麵包的世界。系統的學習烘焙理論，去了解材料的特性，自己學著去寫配方。再也不是隻知其然不知其所以然的小白了。
想學好烘焙一定得系統的學習，烘焙理論再加上自己無數次的實際練習，我自己為了做一根法棍，差不多連續兩年一天一公斤麵粉的去練習。幸好酒店對這方面蠻大方的。
麵包師鄭
我覺得你可以一點一點的來 ，本來家裡是一個很小的mini小烤箱，總覺得做的東西都是按照配方來了時間也是，但總是受熱太重 上色太深，後來換了一個大烤箱。 又發現受熱有點不均勻，中間的就會變色重，兩邊的顏色就會淺，時間久了自己就摸到規律了。什麼烤箱怎麼用。我剛開始做烘焙的時候是從微博裡學習做的，也總是失敗，尤其是揉麵發酵，後來同事推薦我用app下廚房，真的學到了不少，每週都會做一次兩次。失敗率也沒有那麼高了，剛開始可以自己先多練習做自己喜歡的。後面慢慢的想開店了可以去烘焙學習一下，我先下也準備開店了 太喜歡烘焙了。跟你分享幾個烘焙的小問題吧。以後你做烘焙肯定會遇到的問題。 第一個就是烤箱烘焙的時候如果怕烘烤的顏色太重 你可以烘烤到自己滿意的顏色以後加蓋錫紙 就不會上色變重了。 第二個就是平時發酵 做麵包的時候 面總是發酵不好。發酵的達不到最佳狀態。分享你一個辦法就是國禮加點水加熱 不需到沸騰，然後加上隔板吧麵糰放到容器里加保鮮膜密封。蓋上鍋蓋 半小時以內就發酵好了。特別柔軟，。第三個就是做歐包的時候 最好的還是湯種法。就是麵粉加點水。鍋裡不斷攪拌到糊狀。放涼 根麵粉一起揉麵發酵就可以了。 做蛋糕的時候覺得加入雞蛋有腥味 可以滴幾滴檸檬汁。
xiaodoudou123123
烘焙是一個技巧性要求非常高的行業，做出來的東西要顏值與口味兼具，難度還是挺大的。法式西點、韓式裱花、巧克力捏塑等等，這些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理論再強，懂得再多，沒有實踐都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚風蛋糕特別難，自己怎麼都烤不好，那隻能說明練的還不夠，如果你已經做過100個戚風蛋糕了，那不可能學不會。
對於學習烘焙，小法有幾個小建議：
一：培養對烘焙的興趣愛好
烘焙很瑣碎，很費時間，考驗人的耐心，而且接觸越多越會發現，這一行是個坑，各種設備、模具、原料都需要花錢買，需要做好心理準備！如果培養起對烘焙的長期興趣，後期烤蛋糕做麵包的過程中，往往容易堅持下來。
二：多利用線上學習軟件
做烘焙如果光靠自己在家琢磨，進步會比較慢。報名參加學校的培訓班，時間成本和經濟成本都比較高。現在有很多烘焙類的學習軟件，很適合新手小白，比如下廚房app、米熊app，悟空問答裡面也有不少烘焙方子和教程。這些學習軟件裡面有很多視頻教程，新手完全可以對照著去實踐。
三：有條件可以找個門店當學徒
烘焙做得好的老師，很多都開了甜品店，他們手藝很棒，又掌握甜品銷售的技巧。如果能進入甜品店，和這些老師學習技巧方法，那成長會很快。
四：不斷堅持練習
遇到不少朋友跟我說，想做私房，但做著做著就半途而廢了。一是因為時間有限，二是因為練的太少，做一次失敗就覺得太難了，想到放棄。還是建議大家多多練習，前期就把烘焙當成一個興趣，享受做甜品的過程，不管成功還是失敗~
跟著小法吃吃的
麵包控不能錯過的5本書，是時候提升自己的技術了！
上週的經驗分享文章裡，許多同學要求我分享一些好的烘焙書籍，我之前寫過一篇，沒看過的朋友可以先看下重磅！9本麵包入門+進階必入書籍推薦！（戳開文字跳轉）今天好書推薦的第二彈來啦，小編又發現了好幾本不錯的麵包書，拿出來給大家介紹，感興趣的同學可以買來看看。
01
《實用麵包製作技術》
推薦指數：❤❤❤❤❤
作者：徐華強、黃登訓、謝健一、顧德材
類別：純理論
小編舉雙手推薦的一本理論書。這本書完全的純理論，超級厚一本，全書將近700頁，幾乎都是文字理論，圖片非常少。
目錄如圖所示，前幾章看起來完全是化學書！
我們忽略前幾章往後看，書的內容可以說是非常詳實了，從麵包材料到製作過程都有詳細的講解，最後還有12個麵包實驗，可以進一步瞭解麵包製作各個環節之間的相互作用，是小編看過的最全面最詳盡的理論知識書了。
本書幾乎沒有涉及到菜譜，僅有的幾張插圖也充滿古早味。編者是臺灣人，所以詞語使用和語序上會給閱讀帶來一些不便。
建議老司機拜讀，新手讀起來會比較吃力，大段大段的文字看起來非常枯燥，讀不下書的朋友請密切關注公眾號推送，書中的知識我們會用最通俗易懂的方式分享給大家。
02
《烘焙職人頂級吐司麵包全書》
推薦指數：❤❤❤❤❤
類別：20%理論+80%菜譜
小編再次舉起雙手推薦，非常好的一本吐司教科書。
目錄如圖所示，本書是按照吐司的幾種製作方法分類編寫，查看起來非常方便。
書的前部分有一些吐司製作的理論知識，例如材料介紹，麵糰攪打程度判斷之類，圖文並茂，和其他麵包書區別不大。
書中的菜譜部分很精彩。配方有標註烘焙百分比，方便自己變換用量，配方中的材料相對來說算是普通，幾乎都可以找到。
有標註每個菜譜使用的模具型號，方便換成自己手中現有的。
配方創意滿滿，連每個麵包的名稱都起的很好聽，我看的時候一直“哇，哇，哇”的感嘆。
每個菜譜的製作過程都拍的非常清晰，用許多圖片多角度全方位的展示手法。
這本書看起來真的是視覺享受，圖片拍攝精美，當成美食攝影書看都可以！除了學習麵包還可以學習美食拍攝，真是一舉兩得。
03
《麵包》
推薦指數：❤❤❤❤
類別：30%理論+70%菜譜
小編經常看的一本書，封面都有點翻爛了。理論部分通俗易懂，菜譜部分又多又全。目錄如圖所示，前邊一小部分是理論，後邊全是各式各樣的麵包配方。
這本書理論部分講的比較生動，會配上一些小圖片加以說明，可讀性比較高。書的重點在後邊的麵包配方上，不是配方有多新奇，而是這本書介紹了太多太多種類的麵包！
每個麵包都會附上說明、配方、製作流程。流程圖拍的也很清楚，圖片很多。
最貼心的的是每款麵包都附上了切面圖，可以清楚的知道每款麵包的組織應該是什麼樣子的。
說是麵包菜譜，不如說是麵包種類介紹，裡邊總有一款麵包是你沒聽過的！
04
《麵包聖手》
推薦指數：❤❤❤❤
類別：20%理論+80%菜譜
小編以為是本理論書，結果買回來是本以菜譜為主的書，哭！
目錄如圖所示，本書基本以菜譜為主，按麵包種類編寫。
這本書的菜譜過程圖拍的很清楚，每個步驟都配有圖片，所用模具也有標註。
以配方為主的書最怕菜譜中的食材找不到，這本書裡的菜譜中有個六倍奶，而且是幾乎每個配方中都有，但小編完全沒聽過這個東西，某寶上也沒得賣，這就很尷尬了。
除了這個六倍奶的無奈外，這本書還是不錯的，圖片好看，麵包也很新穎，相信看了的朋友會有收穫。
05
《自制麵包研究室，成功&失敗關鍵分析》
推薦指數：❤❤❤
類別：50%理論+50%菜譜
這本書推薦給新手，這種成功&失敗的對比實例很適合新手找出自己的問題，或者在出現問題時去書裡找答案。目錄如圖所示，前半部分是麵包基本流程和失敗分析，後邊是基礎知識介紹。
書中從甜麵包、吐司、貝果到法棍包含了市面上最常見的幾種麵包的製作流程和可能出現的一些問題，並附上了解決方案。
麵包流程圖片很多很清晰，過程中的手法也是多角度展示，成功&失敗都是圖片對比展示，清晰明瞭。
書是從右往左翻，而且不能平攤，看起來有點不方便。排版上也沒什麼新意，也只展示了最基礎的幾種失敗案例，閱書無數的小編只能給到3顆星。
今天暫時先推薦這5本書，之後小編遇到好的烘焙書會繼續給大家推薦，看書頭疼的朋友就關注我們的推送就好啦~
不藏私麵包匠人
先說重點：實戰實戰實戰！！！
現在網上能找到的菜譜太多了，不光有圖文，還有視頻。
但最重要的是什麼呢？ - 是動手實踐。
不論網上的內容有多豐富多細緻，廚藝是要靠實戰才能提升的：
第一，實戰可以提升熟練度
熟練度可以加快你每一步的速度，能更靈活的掌控時間，降低食材放置時間過長的風險；
第二，實戰可以幫你填坑
教程裡不可能把所有的坑都告訴你，因為每個人熟悉和不熟悉的點不一樣，因此每個人可能碰到的坑也會不一樣；
這點一定要自己去趟一遍才能夠有所體會，並且隨著不斷的練習，你會發現烘焙的路越來越平坦。
我就是純自學，不斷地參考各種菜譜、自己填坑的，所以題主要有信心~
當然，自學的話，和上過專業烘焙學校的大佬們比起來，肯定差距還是不小的，看你的目標是什麼了；不過即使去專業培訓，依然脫離不了實戰哈~
有不懂的想不明白的也可以和其他人一起討論，歡迎探討溝通~
饞翼
如果是零基礎的同學想學習製作蛋糕應該從原材料和工器具上多瞭解一些烘焙知識。 首先製作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黃油，低筋粉，芝士等。當然主要要先動手實操自己體驗每一個步驟。不動手純理論都是不現實的。
天津歐米奇西點學院
威力旺卡是一家全國連鎖的烘焙學校，目前在北上廣、杭州、成都有分校的呢 可以瞭解下哦 零基礎小班課程師資教學 後期創業指導 各方面都很好 學烘焙肯定是要來國際化前沿的都市學哦，這樣技術才能最領先呢，還可以順便旅遊考察一些店面啊~對你幫助都很大的呢 其實距離倒是最次要的因素啦，能學習到好的西點才是最重要的
愛烘焙的我
想要學習烘焙嗎？那就來這裡吧，我們歡迎你
熱血傳奇神戰
如果想準了 想從事這一行，可以直接 去個大店 去從學徒開始，不建議去培訓學校 （本人就是先去學校 然後去的店面 感覺 挺後悔的，學校就學那麼一遍 學到的東西不多 而且店面都會學到），跟個好師傅（好的師傅 不僅體現在技術上 ，還有一些好的習慣 ，這些好的習慣如果能一開始就養成了，對今後自己的發展 有很重要的影響），有學習的機會 一定要抓住 ，多學 多看 多想，從事一兩年後 一定要有自己的見解， 因為慢慢你會發現 這行魚龍混雜 各種各樣的配方 製作方法等會一直衝擊著你的大腦 ，而這時 就需要你 根據先前的經驗 ，選擇正確的知識了 ，認準方向 不要被帶跑偏，逐步建立起一套屬於自己的烘焙體系，到那時你就可以自己研發等等
如果對你有幫助 給個優質好評 謝謝🙏
