伴隨新一輪冷空氣來襲，北京冬意漸濃。隨著天氣的劇烈變化，消費市場也開始了應季調整。便利蜂、7-11、全家等便利店都已推出暖飲類商品，特別是便利蜂大面積推廣一週以來，日銷量正以10%的速度持續增長。
冬季不淡 暖飲成銷售增長點
過去，夏季銷量決定了飲料企業全年的銷售格局，冬天是淡季成為業內常識。但在消費市場持續升級的影響下，一些頭部飲料企業藉助中國傳統的養生理念推出多款暖飲產品，藉助迅猛發展的便利店渠道成功開拓了市場。因此暖飲也成為飲料市場一個越來越重要的業績增長點。
隨著冷空氣來襲，北京全家店內熱飲類商品銷售顯著增長。熱飲品類除了湃客咖啡，還有可以加熱罐裝咖啡、茶飲、椰汁等，個別門店還配備了星巴克咖啡暖箱。
據北京全家負責人介紹，由於上週天氣降溫，北京全家的熱飲同比銷售約提升35%，預計還將持續增長。據悉，7-11便利店熱飲櫃為冷熱可切換設備，目前已經將整體貨櫃全部上架為熱飲，縮小酸奶、液態奶等冷藏乳製品類的陳列。“整個熱飲和熱食的銷量大幅提升，7-11北京使用大型熱飲櫃銷售熱飲，目前有近40個單品，北京地區280多家店鋪平均每日每家店的熱飲銷售額約500元。”7-11相關負責人表示。
便利店的暖飲櫃可通過外在加熱，使飲料維持在45℃—65℃左右，且飲品本身的狀態和營養成分不會發生變化。在北京多家便利蜂門店，暖飲櫃已被佈置到更顯眼的位置。
突出展示 加大暖飲商品訂貨
在東城區的一家便利蜂門店，暖飲櫃被擺在了門口處，而同樣位置上個月擺放的還是一臺冷飲櫃。店員介紹，國慶期間，公司系統下達了陳列調整的指令，要求突出展示暖飲櫃，同時也加大了暖飲商品的訂貨力度。據目測，一個暖飲櫃大約有25個單品，其中既有芝麻核桃露、紅豆薏米露、冰糖雪梨等中式飲品，也有灌裝和瓶裝咖啡。據店員介紹，近期銷售比較好的是蜂蜜柚子茶、冰糖雪梨和芝麻核桃露這幾個商品。很多上班族購買午餐時會順便購買一款暖飲配餐。另外，由於近期夜間溫度較低，晚上也是暖飲的另一個購買高峰。
從便利蜂總部獲悉，該公司近期確實對華北地區門店的商品結構和陳列做出了一些調整，屬於秋冬換季的常規動作。據瞭解，便利蜂全部門店的運營都是由系統根據各種內外部數據進行管理，此次要求門店上線暖飲櫃，是系統模型根據天氣情況做出的決策。
應季調整 服務變化與銷售業績高度相關
根據數據分析顯示，氣溫的週期性變化和便利店的商品銷售呈現高度正相關。由於近期華北地區明顯降溫，晝夜溫差較大，因此係統增加了該地區暖飲的訂貨量，同時用麵包等常溫食品逐漸替代了沙拉、涼麵等冷食的訂貨量。
7-11便利店裡提供了可供加熱的面類和便當，消費者可以在店鋪的微波爐加熱後食用，就連三明治也悄然換成了可以加熱後食用的秋冬款。“夏季的三明治一般不建議加熱，比如裡面的生菜等蔬菜，有些加熱後不好吃。所以加熱和不加熱的商品，裡面夾的東西不一樣。隨著氣溫的降低，還會有更多加熱類食品陸續上市，比如涼麵賣得少了，增加了可加熱的各類拌麵。”7-11相關負責人介紹。
業內人士表示，便利店要在每年的春夏、秋冬兩季對門店整體商品陳列布局進行大的調整。調整的原則就是把應季的、對銷售貢獻非常突出的品類調整到例如入口、第一主通道、端架等等最佳陳列位置，把過季商品品類，調整到相對較差的陳列位置，應對天氣變化全面提高零售額已經成為便利店業態管理者的必修課。
（李佳）
（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”）
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