bear熊呆呆
手撕麵包怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其實最初的我是不太喜歡吃麵包的，感覺麵包吃完特別漲肚子，直接當主食吃吧，有點太油太甜，而要是當零食吃吧，又感覺吃一個就撐了，不適合解饞，所以那會兒就一直不太愛吃麵包，不過自從後面有一次吃到手撕麵包後，我這才算是明白了麵包原來也可以這麼好吃，手撕麵包它沒有其他麵包那麼多油，吃著口感更加鮮香自然，並且撕開面包裡面，能聞到一股明顯的奶香味，讓人食慾大開的同時吃著還有些回味，是想吃麵包又害怕長胖的首選美食。其實光是問手撕麵包怎麼做還是挺簡單的，一點也沒有那些食譜裡面講的那麼複雜，不過要想把一道簡單的手撕麵包做的特別好吃又不膩口，那麼在其做法上也會需要一些更多的細節處理和烹飪講究了。
“手撕麵包”——一般指的是法式手撕麵包，這種麵包一般主要是以高筋麵粉為主料，搭配黃油、牛奶、酵母、雞蛋等配料調料一同烘焙而成，由於其成品具有口感鬆軟拉絲、奶香回甜、多吃不膩且搭配選擇多樣等優點而備受大眾喜愛，目前手撕麵包在國內也已經成為一道大眾家常麵點，下面麟大官人就給大家來分享一道手撕麵包超級好做又營養好吃的家常簡單做法，即使是廚房小白也能輕鬆上手製作，非常推薦大家收藏保留。
【“香軟手撕麵包”——豆沙口味家常版本】——特點：香軟回甜、奶香拉絲、營養百搭、做法簡單、一看就會。
【主料】：高筋麵粉300克、紅豆沙100克
【配料】：牛奶150毫升、黃油20克、雞蛋1個、酵母2克
【調料】：食鹽2克、白糖少量（10-20克均可，看個人喜好，也可以不加）
【工具】：能和麵的麵包機1臺（沒有的話也可以直接手揉）、擀麵杖1個
——【開始製作】——
①：有面包機的同學可以將高筋麵粉300克、牛奶120毫升、雞蛋1個、酵母2克、食鹽2克、白糖15克全部加入麵包桶內，啟動和麵程序，和好以後再加入黃油再次啟動和麵功能，等第二次和麵和好至麵糰可以單手完全拉伸不裂開狀態。——（注意，如果沒有面包機的同學可以同樣分2次加料並把麵糰和成一樣可以拉伸不斷裂狀態即可）。
②：蓋上蓋靜置發麵30分鐘左右至2倍大小。
③：麵糰發好後，將其取出用手揉一次進行排氣，排出氣體後再次揉至表面光滑，用擀麵杖將麵糰擀開成方形大面餅。——（注意，發好的麵糰一定要再揉一次排氣，排完氣後還要再次揉至光滑才能擀平加料）。
④：將準備好的紅豆沙均勻塗抹在擀平的方形麵餅上，然後將麵餅往中間對摺，再從另一端往中間對摺，對摺成長方形後再用擀麵杖將其擀開成長方形大餅，並重覆上面的加紅豆沙並摺疊步驟2次。——（注意，這裡加料要加兩次，麵糰也必須擀平兩次併疊合，後面解釋）。
⑤：再次疊成長方形麵糰後，將其兩端往中間繞個半彎並捏在一起。——（注意，這一步是丹麥手撕麵包的外觀手法，您也可以根據自己喜好取換其他樣式）。
⑥：取烤箱烤盤或麵包烤盒，將麵糰均勻的挨著放入，然後放入預熱好的烤箱內二次發酵至2倍大小。——（注意，這裡擺好的小麵糰還需要二次發酵一次）。
⑦：最後將二次發酵好的麵糰放入烤箱底層，開上下火170度，烤25分鐘。——（注意，烤麵包要把烤盤放在最底層，這一步也是細節）。
⑧：取出在麵包表面均勻多刷一層蛋黃液，然後繼續烤10分鐘即可出鍋食用。——（注意，多刷一次蛋黃液是色澤誘人的關鍵哦）。
出品圖：這樣一道奶香濃郁、色澤金黃、入口即化且營養美味的手撕麵包就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼做手撕麵包要用高筋麵粉？用中筋、低筋麵粉不能做嗎？
答：........很多人都知道麵包一般都是用的高筋麵粉做的，但卻一直不太理解為什麼要用高筋麵粉？其實原因很簡單，因為高筋麵粉做出來的麵包飽和度更好，烤出來不易塌陷，入口嚼勁也好，吃著更有彈性且更鮮香，而中筋麵粉其實也不是不能做麵包，只不過做出來在賣相和口感上都要更差一些，而低筋麵粉則筋度太低，蓬鬆不起來，不適合做麵包，只適合做蛋糕等口感粉嫩的糕點，只能說各有所長。
2、為什麼做麵包一般都要加牛奶和雞蛋？只是為了增加奶香味和更營養嗎？
答：........這個問題可能問出了很多人的心聲，包括最開始的我自己，沒錯，其實大多數的麵包在製作過程中都少不了加牛奶和雞蛋，很多人都以為加這2料只是為了增加麵包的奶香味和營養價值，其實不然，為什麼？其實高筋麵粉雖然更適合做麵包，做好的麵包能夠更有嚼勁，但更有嚼勁的同時意味著麵包口感會偏硬，入口不容易化開，吃著比較粘牙等等缺點都暴露無遺，因此做麵包之所以要加牛奶和雞蛋除了是為了提高麵包的奶香味和營養價值以外，更重要的是提高麵包內的蛋白質含量，從而保證麵包入口後能夠在有嚼勁的情況下依舊容易化開，吃著不幹口且越嚼越香，所以這2料大家一定要加哦。
3、為什麼做手撕麵包的麵糰還要擀平加料重複3次？
答：........很多人其實都會做麵包了，但是卻一直不會做手撕麵包，以為也是簡單的和麵發麵後直接烤就好了，其實做好手撕麵包最關鍵的點並不在這幾步上，而是在“擀麵手法”上，沒錯，要想讓麵包能有手撕麵包那樣拉絲美味的內在紋路，揉麵時必須講究這3擀3疊，只有多擀一次多疊一次讓麵包本身出現更多層次後，烤出來吃著才不會那麼紮實一團，拉絲感才會更強，搭配上疊入的豆沙隔層，吃著更加的順口美味，這一步是做好手撕麵包的關鍵步驟，一定不能少呢。
4、為什麼擀好加好料的麵糰還要二次發酵一次？為什麼要放在預熱好的烤箱裡發酵？
答：........這一步也是非常關鍵且容易被忽略掉的細節步驟，很多新手第一次做麵包時都已經做好前面的所有步驟了，但最後並沒有多發酵一次就直接開火烤了，導致最後烤好的麵包體積很小，吃著很硬很乾，非常難吃，為什麼？其實就是你少了這二次發酵，沒錯，其實麵包二次發酵的原理和蒸饅頭是一樣的，主要目的就是讓麵包能夠體積再次變大，氣孔更多更疏鬆，從而做到烤好的麵包更加個大蓬鬆，香軟美味。
5、為什麼烤麵包要把麵包放在最底層？中層不行嗎？
答：........經常用烤箱的人應該都知道，烤大多數食材時都是把它放在中層就好，因為這樣可以讓食材受熱更加均勻，而為什麼這裡說烤麵包卻要放在最底層烤？放中間烤就不行嗎？其實也不能這麼理解，其實烤麵包放中層也可以，但是麵包本身不同與其他食材，蛋白質和澱粉含量更高，烤的時候比較容易糊，因此如果是放在中層烤的話，由於麵包底部有烤盤隔溫，受熱相對不如上面的強，所以可能會出現上層面包烤糊而麵包底部還未烤好的情況，因此烤麵包上層的溫度一定要相對低一些，因為這樣的特性，所以烤麵包最好還是放在最底層烤為佳，這樣可以保證上面烤好的同時，底部也一起烤好，所以說這裡這一步擺放也是一個關鍵技巧，一定要注意。
——》手撕麵包之“技術小Tips”：
（1）做手撕麵包最好用高筋麵粉，這樣能保證做好的麵包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。
（2）做手撕麵包時，不需要加水，和麵如果幹了可以加點牛奶，加水會影響手撕麵包的粘性和口感。
（3）做手撕麵包加糖並不是必須的，不喜歡吃甜的同學可以不加，至於為什麼要加點鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼麵包的同學也可以不加。
（4）揉麵時，黃油之所以要後加是為了避免影響麵粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過早加入黃油一起攪拌，會很難和勻。
（5）想讓烤好的手撕麵包表面色澤更加的焦黃誘人，可以在烤至25分鐘時取出麵包在表面均勻刷一層蛋黃液，然後放回繼續烤10分鐘，烤好的手撕麵包色澤更加誘人，香味也能更香一些。
（6）做好手撕麵包的精髓在於“擀麵步驟”，一定要至少擀3次並加3次料，當然您也可以多擀一兩次，這樣做好的手撕麵包層次感更多，更容易手撕，只要擀的到位，哪怕不用疊在一起，一整條手撕麵包同樣味道誘人。
結語
其實做好一道手撕麵包還是蠻簡單的，只要大家明白做麵包過程中的原理以及願意上手多加嘗試，相信大家都能輕鬆做好一道全家人都愛吃的“手撕麵包”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
你好，很高興回答你的問題。手撕麵包怎麼做？我的回答是：麵包是很多朋友都喜歡食用的一種食物，香甜可口、細膩柔軟。近期我們城市街頭出現了好幾家“臺灣手撕麵包”的小店，每次從那裡經過，遠遠就能聞到一種很香的味道。非常的吸引人，但我卻不會去買，因為我記得一個專門製作麵點的朋友跟我說過“聞著越香的麵包或蛋糕越不能買”，因為它裡面加入了食用香精或是其它的一些物質，經高溫烤制後，散發出濃郁的香味，以此來吸引消費者。
為了我們自己的身體健康，我覺得我們完全可以自己在家裡製作，雖然有點麻煩，但是吃著就比較放心了！手撕麵包在製作過程中，可做成純麵包，也可根據自己喜好和口味加入一些其他食材在裡面，比如：肉鬆、椰蓉、南瓜或紫薯等，這樣可使口感更豐富。下面熙陽就來跟朋友們分享一道南瓜手撕麵包的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【南瓜手撕麵包】
需要食材
主料：高筋麵粉250克
配料：酵母3克、南瓜泥130克、蜂蜜40克、雞蛋1個、白砂糖30克、鹽3克、牛奶15克、奶粉20克、黃油20克
～～～～開始製作～～～～
步驟1、除黃油外，將所有食材放入麵包機中揉20分鐘左右，在揉麵的時候，黃油隔水融化，然後加入到麵糰中，手工揉再揉至出手套膜。
步驟2、將麵糰揉至光滑後，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵至原來的2倍或2.5倍大。用手指沾上面粉在麵糰上戳一下，不塌不回縮就證明發酵好了。
步驟3、將發酵好的麵糰取出，用手搓揉排出空氣，搓成長條狀，然後用切刀分成若干個大小均勻的面劑，搓圓後蓋上保鮮膜放在一旁松馳15分鐘。
步驟4、預熱烤箱180度。將麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，自下而上捲起，然後再擀成牛舌狀，再捲起，如此三遍。一個個面劑卷好後，放入模具中第二次發酵。
步驟5、發酵至2倍大後，送入烤箱烤40分鐘，上面上色後可用錫紙覆蓋，以免上色過重。時間到後取出，冷卻脫模即可。
“南瓜手撕麵包”製作技巧
1、南瓜切成薄片隔水蒸熟，用勺子壓成南瓜泥即可。
2、加入牛奶時可少量多次加入，根據麵粉的吸水性不同，可適量增減。
3、製作手撕麵包一定要揉出手套膜，並且發酵一定要到位，不然製作出來麵包非常乾硬，不鬆軟。
4、在擀麵劑時最好多卷擀幾次，這樣製作出來麵包才有層次感。
結語
自己在家制作麵包，雖然有點麻煩，但是食用時比較放心，並且可根據自己喜好製作成不同口味的麵包，其次它的製作過程也並不複雜，只要掌握好以上步驟，我們都可以輕鬆製作屬於自己的手撕麵包。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
如何做手撕麵包？手撕麵包或許有很多小夥伴喜歡吃，但是知道怎麼做，下面小編為你介紹下具體的做法，希望可以幫助到你。
1準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。
2倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。
3將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。
4倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
5發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。
6將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。
7發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。即可
手撕麵包做好啦
蔣小浪
如何做手撕麵包？手撕麵包或許有很多小夥伴喜歡吃，但是知道怎麼做，下面小編為你介紹下具體的做法，希望可以幫助到你。
1準備好高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，混在一起後，等分成兩份，將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。
2倒入酵母4克、白糖15克，邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態，蓋上保鮮膜，讓其發酵兩小時以上備用。
3將另一份高低筋麵粉倒入盆中，倒入鹽5克、白糖35克，打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻，邊倒清水邊攪拌。
4倒入發酵好的酵頭，把麵粉揉至起筋狀態後，倒入玉米油40克，繼續揉至不沾手，揉好後，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
5發酵好後，放在面板上，按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰，將下面團揉搓成長條狀。
6將兩頭疊起，擰成麻花狀。稍微拉伸後，將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上，使其進行第三次發酵。
7發酵好後，放入烤箱，用180度烤20分鐘。烤好後端出，趁熱刷上融化的黃油。即可
手撕麵包做好啦
萌萌的創業路
主料：淡奶油35克，黃油8克，高筋粉260克，低筋粉150克，酵母5克，雞蛋1個，牛奶140克，糖40克，奶粉15克。
輔料：鹽4克。
做法步驟
1.除黃油外，將所有的材料混合，手工和成麵糰後放入麵包機，再加入軟化的黃油，啟動麵包機揉麵程序，設定25到30分鐘(手工和麵時，只要和成光滑麵糰就可以放入麵包機了)
2. 25分鐘揉麵結束，此時的麵糰能拉出稍厚一點的膜即可，不需要什麼手套膜，整形放入容器蓋上保鮮膜室溫進行基礎發酵
3.發酵至2倍大，手指插入不回縮，表示發酵成功
4.麵糰置揉麵墊上輕揉排氣，分成3等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘
5.將其中一面團擀成長條狀，從右向左捲起。
6.依次卷好放入模具中，蓋保鮮膜進行2次發酵。
7.發至8，9分滿後，在麵糰表層刷上蛋液(目的，讓麵包顏色好看)
8.放入預熱好的烤箱下層，上下火160度40分鐘即可
內部組織細膩柔軟，手撕吃，那叫一個棒!
歆怡啊
用料
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
摺疊黃油 125克
砂糖 40克
鹽 4克
鮮酵母 5克
雞蛋 25克
牛奶 140克
手撕麵包的做法
將所有材料（除摺疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，將麵糰壓平冷凍兩小時
將麵糰包入摺疊黃油
將麵糰三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘
將麵糰最後三折三次，杆壓至1.5釐米厚
將麵糰對摺成疊被子形狀
將麵糰對摺成蝴蝶形狀
將麵糰切成200克一個。（家裡沒有小模具，無奈用了大模具）
將麵糰輕壓一下，放入模具中
以溫度28℃，室溫發酵2小時
發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘
簡舒一天
手撕麵包\r手撕麵包是我們在平常生活裡面，經常會吃到的美食之一，吃起來鬆軟可口，讓人越吃越想吃。接下來，我們簡單為大家說一說如何製作美味的手撕麵包。\r手撕麵包\r食材：高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶\r做法：1、麵粉和油揉勻。然後把高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶和成麵糰\r2、加入油揉勻，醒發一會兒；水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片\r3、然後再把擀成的方形薄片切成條，編三股辮花；放入烤箱裡面，烤熟，即可
中原辣哥
很高興能回答這個問題，手撕麵包就是酥皮的一種。做手撕麵包就是疊被子，要三疊三擀，才能有一層一層手撕的感覺，加上黃油和牛奶是外酥裡嫩，不管是大人小孩都很喜歡，下面我來說一下它的具體做法。
食材準備
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 100克
黃油 15克
酵母 4克
溫水 11克
糖 30克
鹽 5克
雞蛋 一個
黃油 140克
煉乳 一勺
具體步驟
1.將倆種麵粉在案板上混和好弄一個像火山一樣的小坑，鹽，糖，酵母用一半的溫水化開加入麵粉中，在加入半個雞蛋液，（一半的水你在揉麵的時候可以慢慢的加，一半的雞蛋液留著等一下刷麵包用）
2.麵糰揉到光滑，在加入黃油，繼續揉光
3.揉好的麵糰蓋上保鮮膜，發酵
4.在發麵團的時候，我們可以把包入的黃油弄好了，先把黃油切長條放入大的保鮮袋中，用擀麵丈擀成一個大的薄片，在放入冰箱大概30分鐘左右
5.麵糰發酵到2倍大時候，用手指在中間戳個洞，如果麵糰不下陷就說明麵糰發酵好了
6.把發好的麵糰放氣擀成一個長的面片，在中間放入黃油，面片一定要比黃油大三倍左右
7.把面片的一邊折過去包住黃油
8.另一邊也折過去包牢，把面片的下面壓死，向著上面把面片和黃油中間的空氣擠出去，在把面片的上面壓死
9.把面片橫過來，再次擀薄，
10.像疊被子一樣疊好，在對摺，把面片放入冰箱中醒一下。重複三次這二個步驟，這個酥皮就做好了
11.面片在次擀成大概1CM厚的長條，等份成4到5份
12.放入膜具中，彎幾個小彎，進行第二次發酵
13.麵糰發酵到2倍大時，在表面刷上剩下的雞蛋液，烤箱預熱
14.烤箱180度，大概20分鐘，看上色了就好了
吃貨小情侶
麵包粉120克、牛奶120克、乾酵母1.5克、細砂糖5克
【主麵糰材料】
麵包粉130克、蛋液40克、黃油30克（15克加入麵糰裡，另外15克留在後面抹在擀好的面片上）、細砂糖20克、乾酵母1.5克、鹽1克
【其他】
刷表面蛋液10克、糖粉5克
五元麻麻
所需食材
高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黃油140克。
製作方法
1、裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。
4、麵糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。 8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把麵糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麵糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。
12、麵糰擀成24釐米長的面片。
13、然後在面片上每2釐米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
