韋德俊
作為一個東北人，正宗東北人，對酸菜的嗜好那是南方人無法想象的，醃製好了再包過酸菜餡餃子，簡直美味。我雖然不會醃製，但是我娘會啊，祖傳配方，不好吃都難。
1.選白菜
北方的酸菜本體其實是白菜，而南方人常說的酸菜是雪裡紅，是完全不一樣的。挑白菜一定要挑選大顆、心滿、分量大、無病害、無腐爛的大白菜，切掉菜根，掰去外表看上去不太好的外面的菜葉子，挑選完畢。
2.熱水煮燙
把白菜葉子一片一片掰開，放入50度左右的熱水中煮燙，直到發蔫發軟最好。拿出來擠幹水分備用。
3.放入缸內
將白菜葉像花朵的花瓣一樣一片一片放入缸中，然後一層一層的疊上去，直到裝滿大缸為止。
4.壓實
最後需要找到一塊大石頭，能放入缸口為適宜，壓在白菜頂傷，防止白菜醃酸後漂浮起來。
5.加水（回答問題來了）
經過2-3天的時間，白菜會變蔫下沉，這時候缸內裝上乾淨的涼水（燒開後晾涼），或者淘米水（第一遍的淘米水不用，雜質可能會有點多），將缸裝滿。再過6天，將超市買來的酸菜鮮調料5克裝一整袋投入缸內。
6.醃製
將缸放在陰涼處，室溫10度左右，大約半個月時間，就可以食用了，每次吃多少拿多少，別忘了石頭繼續壓著，要不剩下的可就容易腐爛變質不能吃了。
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