蔡龚亮
蒸鲳鱼看似简单，但，想蒸好一条鲳鱼，不仅要掌握好蒸鱼时间，更要懂得挑选一条好鱼，蒸鱼前期如何处理，蒸鱼要用大火还是文火，等一系列问题，这些你必须得有所了解。
接下来回到主题，鲳鱼蒸多长时间就熟了？严谨的说，这问题描述的过于笼统，不够详细。首先，鲳鱼的大小不一致。其次，不同品种的鲳鱼，例如常见的这几种：白鲳鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、斗鲳鱼，淡水红鲳鱼等，形态和结构差异也很大，蒸的时间怎么能一概而论呢。
话虽如此，但对于一个爱吃鱼，爱做鱼的吃货来说，这些问题不算多大点事，今天就以我家最爱吃【清蒸白鲳鱼】为例，详细蒸鱼步骤，以及蒸鱼的相关知识，来做解答，希望对大家有所帮助！
要想蒸出美味的鲳鱼，如何挑选是关键
我们重视蒸鱼时间，不就是为了蒸好的鱼肉，更加鲜美细腻！但是前提如果不懂得新鲜的鱼，那拍你时间把握的再怎么好，也是无济于事，蒸好的鱼也达不到美味的标准。
现实中我们身边，还真有不少人分不清鱼的新鲜与否，以及什么样的鱼更适合清蒸。比如白鲳鱼，由于它跟别的鱼有所区别，这鱼一离开海水就不可能存活，因此，这鱼也没办法人工养殖，属于冰鲜鱼类。那么，这时候就需要一些挑选鱼技巧了！
———怎么样的白鲳鱼才新鲜———
第一点，【看鱼眼】。这是最常见的挑选鱼方法之一，品质好的鱼，眼睛发亮有光泽。相反要是眼睛看起来很浑浊，甚至变白色，那么这鱼多半不新鲜。
第二点，【看鱼鳞】。足够新鲜的白鲳鱼：鱼身上会有比较完整的鱼鳞和粘液，且色泽油光发亮，说明这鱼刚捕捞不久。
第三点，【看鱼鳃】。正常情况下，刚死不久的新鲜鱼，鱼鳃呈鲜红色。如果鱼鳃颜色暗红，或变白色，那这鱼不但不够新鲜，或极有可能是病鱼，我们坚决不要买。
第四点，【闻气味】。是鱼本身都会鱼腥味，这点大家都懂，如果除此味之外还有别的味道，要不，这鱼死的时间太久了，再者受到水质环境污染等，所以通过闻鱼的气味，也很容易辨别鱼的质量。
第五点，【按压手感】。我们可以用手指按压鱼的身体，新鲜鱼肉按压下去，能够很快的恢复原状。如果按压下去没法恢复原状，说明鱼肉失去了纤维，开始腐烂了，这鱼免费都不能要了！
掌握了挑选鱼技巧，接下来说蒸鱼具体做法
1、前期处理：先把鱼鳞刮干净，沿着鱼腹部切开（注意不把鱼胆切破），去除内脏、鱼鳃清洗干净，在鱼身斜刀切上两至三刀，这样有利于鱼肉的受热均匀。当然，（这些步骤嫌麻烦，可以叫卖鱼商贩帮你完成）。
2、蒸鱼要点：蒸鱼盘底先垫上两条葱段，两片生姜，放上宰杀的白鲳鱼，撒上少许食盐，最后淋上一小勺花生油。（葱姜垫底的目的是：首先，可以更好的去除鱼腥味，其次为了留出鱼肉跟盘底的空隙，有利于鱼肉受热均匀。撒少许食盐能使鱼肉更加入味，淋花生油则是保护鱼表面光滑）。
3、蒸鱼火候：蒸锅一次性加足清水，大火烧开后，放入白鲳鱼，盖好锅盖。注意：蒸鱼必须水开后才可以放鱼，而且整个过程，要以大火为佳，因为鱼肉经过高温受热下，才能更好的锁住水分，蒸好的鱼肉口感更加细腻。
4、蒸鲳鱼具体时间：白鲳鱼质地较为嫩滑，蒸熟的时间也比较快些，通常8两至1斤2左右的白鲳鱼，如果蒸锅密封性较好的情况下，蒸8—9分钟就熟了。若鱼个头小点或者大点，就适当增减1—2分钟即可。
5、蒸其他鲳鱼时间：像金鲳鱼和银鲳鱼，一般在8两到1斤2的，时间8—10分钟左右，斗鲳鱼和淡水红鲳鱼，相对个头比较大，一般在1斤多到3、4斤不等，那么时间就要在10—16分钟左右。总之，要根据鱼的大小合理的调整蒸鱼时间，鱼越大时间就越长。
结语：蒸鱼时间固然重要，但前提条件鱼肉必须新鲜，处理细节得当！
感谢阅读！鲳鱼蒸多长时间就熟了？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！
小庄来说食
清蒸鲳鱼
1:改刀处理:将鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃。在鱼身两侧改一字花刀备用
2:腌制:把改好的鱼撒1克盐擦匀。放姜片葱段，料酒腌制15分钟去腥入味
3:蒸至:把腌好的鱼放入盘中上屉旺火蒸5---8分钟捞出避出蒸汽水
4:滋油:把蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油。放上五柳料。把40克有烧至6成热淋在五柳料上激发出香气即可
特点:鲜香味美。清淡适口
制作要点:1:鱼必须洗净。去鱼鳃和瘀血。
2:改刀要深一些。以便成熟入味。蒸鱼时要视鱼的大小决定蒸至的时间
3:滋油的时候油要热。才能激发出五柳料的香气
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