廣州燒鵝中最為出名的便是深井燒鵝，許多人都以為深井是地名，於是便出現了廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕，其實“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.這是便是深井燒鵝的由來。
製作原料
光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克
製作方法
1：光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
2：填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞
3：潑皮：從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻
4：上鉤：左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
5：上皮：米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
6：烘乾：用慢火將鵝身焙至乾爽。
7：下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成
將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
分享到:
閱讀更多 小惠日常 的文章
