赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第940個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：為什麼在外面買的溼麵條，不會粘在一起了？是不是添加了什麼東西？

我可以明確告訴大家，之所以現在買的溼麵條不會粘在一起了，主要就是麵條的製作方法不同了，因為現在麵條店在製作麵條的時候，多是採用機器製作的，而用機器製作好的麵條，無論是在保質期上面，

還是麵條的粘性上面，多要比手工麵條強上一點的，首先就拿麵條的保質期來說吧，不知道大家知不知道，那些麵條店在製作麵條的時候，多是隻放一點點水的，而麵粉裡的水分越少

何況麵條製作的越幹，那麼麵條的保質期也就越長的，因為這些製作好的乾麵條，本身已經沒有多少的水分可以蒸發了，而這些沒有多少水分可以蒸發的乾麵條，在儲存上面，那是完全可以放個一二天時間的

而且這些用機器製作好的麵條，在麵條的粘性上面也是非常到位的，因為這些用機器製作好的麵條，在麵條成型以後，就要第一時間往麵條上面放上特殊澱粉的，而這些特殊澱粉，也正是麵條之間

不會出現相粘的直接原因的，因為這種特殊澱粉，就是由玉米麵和玉米澱粉混合製作而成的，而這二種材料本身就有光滑不相粘屬性的，所以在製作好的麵條上面，放上這種特殊澱粉的話，那麼這些製作好的麵條也就不會出現麵條相粘的情況了，但也不排除有一些無良商家，會使用添加劑的方式進行麵條生產的，不過這樣的無良商家應該不多而已，畢竟要是被人發現麵條裡面加了添加劑的話，

那麼這個麵條店，就要面臨著關門罰款的雙重處罰了，所以只要是有點遠見的麵條店，那麼在製作麵條的時候，就不會使用添加劑這一辦法了，何況這些添加劑的採購價格，比使用澱粉的價格還要高了

街角美味

為什麼現在外面買的溼麵條不會粘在一起，是加什麼了？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

在深圳這個地方打工，快餐都吃不起，外面吃一碗麵最便宜的都要十幾塊，一天三頓下來，一個人50元就沒了，一個月下來就要1500元。

加上老婆小孩，不可能頓頓吃麵，稍微加點菜，再喝一點，一天150元輕輕鬆鬆。一個月光是吃就是好幾千，更不要說租房子了。所以我們家就成了城中村裡面的水面店的常客。

要說加什麼東西進去，我是不相信的，這種全家人吃的東西，我是專門花時間盯著老闆做過。完全沒必要加添加劑。再說幾塊錢一斤的面，要是加了添加劑，他不得虧死。讓人知道了可是要坐牢的，他不可能為了一兩塊錢一斤的利潤去冒那麼大的風險。

其實做溼麵條要想不粘，很容易，就是少放水，一包50斤的高筋麵粉只需要15升水，別的都不加，往機器裡面一倒，設定好時間以後，直接就開始和麵了。非常簡單，麵店老闆沒必要搞那麼多么蛾子。

大型的和麵機功率非常強勁，機器反覆快速的碾壓麵粉，通過以上反覆的擠壓，麵糰就會變得十分緊實。

老闆曾今給我說過，如果實在是因為天氣潮溼，或者是水放的比例不對，他們會一邊和麵，一邊撒一些玉米澱粉進去，保證不會粘麵條。

那麼大坨的麵糰和好了以後，只有用麵條機來做，靠手工要累死個人，都搞不了多少。

做好以後的麵條，堆在一起也沒事，如果粘到一起，那他的生意就沒法做了。

白天放一塊白紗布蓋起來，不僅防灰塵，也防蚊蟲。

小提示

雖然這樣做出來的麵條，看似不錯，便宜又划算，但是不建議多買，吃多少買多少，如果吃不完的話，也儘量不要放到第二天，畢竟沒有添加的麵條，放到第二天很容易就發酸了。

小吃貨筆記

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。我是個以麵食為主的北方人，一日三餐都離不開面食，饅頭，大餅，麵條，所以經常會去主食店去買鮮麵條，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到這個問題“為什麼現在外面買的溼麵條不會粘在一起，是加了什麼？”我覺得我還是有發言權來回答一下的。下面我來分析一下為什麼外面買的溼麵條不粘和是否加東西。

麵粉的選擇

我幾乎隔幾天就要去趟菜市場的主食店去買鮮麵條，經常會看到給麵條店送麵粉的商戶，麵粉上寫的都是高筋粉，是專門用來製作麵條。的。高筋粉和中筋低筋麵粉比起來更適合做麵條，高筋粉做出來的麵條比較結實勁道，不易斷。

和麵的麵粉和水

另外，據我觀察，麵條店的工人先稱出麵粉的重量，再稱出合適比例的水，然後放進電動和麵機中進行和麵，為什麼要用到和麵機和麵哪？原因有二，第一：可以提高勞動效率，第二:壓面機要求的麵糰水分含量特別少，麵糰比較幹，人工是沒法過出來的，麵粉和水的比例是500克麵粉里加入150克的水，在家做過手擀麵的朋友應該都清楚，這種比例用手工根本沒法和成麵糰，這也是溼麵條為什麼不粘連的原因之一：麵條店裡賣的溼麵條麵條含水量少，麵條比較幹，只要不碰到水，就不容易粘連，想我們日常生活中的掛麵，根根分明得很，一點不會粘連，只因為太乾。

多次擠壓和撒乾粉

在我們買的溼麵條上常常會發現一些玉米澱粉和玉米麵，我們老家稱之為面布，過好的面經過多次擠壓，麵條已經變得內部結構很緊實了。這也是麵條不會粘連的第二個原因。在麵餅多次擠壓之後，切面之前會撒上一些面布，玉米澱粉或者玉米麵，這些乾粉就像是給麵條穿上了一層衣服，讓麵條互相之間不再粘連。

是否添加東西

夏天有時早上買的麵條來不及吃也忘了放進冰箱，到了晚上就會發酸，我曾因此事專門去問麵條店的老闆，老闆說：我們這是新鮮製作的麵條。有沒有防腐劑，天氣炎熱，不及時吃或者冷藏，很容易變酸的，原來是這樣。去買溼麵條的基本上都是當天吃當天買的，沒有人會拿回家放個幾天再吃，溼麵條也很便宜，我們這裡3元一斤，如果加了東西，那麼成本也會相應增加，另外現在食品安全查的這麼嚴，也沒有人敢頂風作案，違反法律法規，畢竟是老百姓入口的東西。

結語

關於外面買的溼麵條不會粘在一起這個問題，我認為是由於麵粉的選擇，麵條中含水量，麵條機多次擠壓，撒上隔離的乾粉這幾個原因讓溼麵條不會粘在一起，溼麵條製作除了麵粉和水，是不需要加什麼東西的。

鄉鄉小廚

外面買溼麵條何止不會粘連，保鮮期也比自家做的要長，還有更加筋道，耐煮等優勢。是製作有竅門？還是加了添加劑呢？

第一種，加了添加劑。

目前市面上的溼麵條，基本上由小作坊生產，沒有行成工業化大規模製作。故而質量上參差不齊，有腳踏實地的一方，良心出品，吸引了一批忠實老顧客。有劍走偏鋒的一派，矇混過關，一心想賺個快錢，害人害己。

這不，在2013年，陝西西安某個農貿市場，查封了一攤切面檔，發現了溼麵條加了非法添加劑，名叫福爾馬林，也即是甲醇，來延長保鮮期，在常溫的狀態下，能三天不變酸，不發黏糊化。

反觀正常的溼麵條保鮮期，在夏天常溫的情況下，放不到一天就開始粘連，變色、變味，而放在冰箱冷藏頂多也是兩三天時間。

第二種，製作工藝的不同。

近幾年，隨著抽查力度加強，使用非法添加劑的現象逐漸減少。其實只要製作工藝好，不用添加亂七八糟的東西，做出來的溼麵條也不會粘連的，主要體現在3個方面。

1、含水分少。現在市場上的溼麵條，多數是機械化，包括從和麵，到最後的壓面切面。因此和家常自做有區別，且不說味道誰勝誰劣，單從口感和外觀，以及保鮮期上來看，前者有明顯的優勢。例如溼麵條的含水量少，製作時，用的是小麥麵粉，或者中筋麵粉，做溼麵條的最佳選擇，也是麵條不粘的關鍵點之一，所以麵粉的選擇很重要。

接著麵粉和水的比例是在3：1，做出的溼麵條相對乾爽有筋道，這個比例在家不好做，因為和麵吃力，而用機壓則不同了。

添加的水少，意味著成品溼麵條水分滲出率變慢了，自然不會很快粘連了。但這只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。溼麵條製作完成後，需要馬上撒上薄薄的一層玉米澱粉，防止滲出水分，進一步將溼麵條固化，其次，讓溼麵條之間有細微的縫隙，自然不會粘連了。

3、配方不同。有的溼麵條檔主，在製作時加了少許鹽，提升其筋道口感，或者加雞蛋清。也有的是加了食用鹼，變得口感筋道乾爽，而且煮時不渾湯，這也是溼麵條不粘連的竅門之一。

尾聲

外面的溼麵條為什麼不粘連，排除個別使用非法添加劑之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米澱粉。當然還有其它細微的因素，例如，壓面切面時刷油防粘。

佘小廚（完）

佘小廚

溼麵條不粘是因為機器製作含水分少、麵條幹才不會粘，不用相信別人說的加了這個那個，根本不加任何添加劑。

麵條對於中原地區的人來說是生活中重要的飲食食譜，有很多人一日三餐都吃麵條。麵條養胃，易消化對人體健康有幫助，做法簡單易學，所以在人們忙碌的工作中煮麵條是最簡單的工作餐。

選擇麵粉也有一定講究。比如中粉、精粉、高筋麵粉都使用就要有點經驗。中粉是做麵條的首選，精粉適合做水餃和麵包。高筋麵粉適合拉麵，選好合適的麵粉也是不粘的關鍵。

有的人喜歡手擀麵多撒麵粉、溼拉麵放油、機壓、刀削……幾十種。想不粘在一起就是少放水，方便快捷

除不粘外，還要加少許食鹽、蛋清、蓬灰增加韌性不易爛。

做溼麵條想不粘不算是什麼技術活，經常動手做就是技術。

愛新覺羅恆泰

大家好，我是明澤美食，我的回答是:現在外面買的溼麵條不會粘在一起。並非是加了添加劑，但也不排除有一部分人，會在製作麵條時往裡面加入一些不適合的添加劑。 大部分製作麵條的人，其實沒有必要往裡面加入添加劑的，因為面製作麵條兒，需要好幾個步驟，用正常做法加工出來的機器麵條，本身是不會粘連的。因為他們在製作方法上，已經採取了一些有效防止粘連措施。

為什麼我們買的新鮮麵條，不會產生粘連現象？其實跟他們的製作工藝有很大關係，而不是添加了什麼東西，接下來我就為大家分享一下，麵條的製作流程。

①製作麵條，尤其是用機器製作麵條，它的第一步就是和麵。用機器做麵條，是使用和麵機進行和麵，而且麵粉以水的比例為:1:0.3也就是1斤麵粉只放三兩水，按這個比例製作出來的麵皮非常的幹，這也是麵條製作完成以後，不會粘連的一個主要原因。

②麵粉和制均勻以後，需要經過壓面機，最少十次左右的反覆壓制，將麵皮壓的已經非常的硬了，因為是機器制制，所以它的力度非常大，麵皮壓制好以後，就要進行下一步麵條切割。

③將壓制完成的麵皮，放在壓面機裡調成適合的模具，才能壓制出來我們所需要的麵條。

麵條的製作流程，就是這樣的，但這不是最後一步。

在麵條壓制成型以後，為了防止粘連，製作麵條的人，會在麵條中撒入玉米麵兒或者是土豆澱粉，這樣可以防止麵條互相粘連，只有做完最後一步，麵條的加工程序就完成了。

★經過以上面條的製作過程，我們就應該知道，其實麵條中沒有必要加入添加劑，加入添加劑既提高了麵條的成本，而又得不償失，本身麵條就很便宜，也就不會有人再去做假騙人了，而且在麵條製作完成以後，加入的玉米麵兒或者是土豆澱粉，成本也不是很高，用量也非常的少，並且能很好地解決麵條粘連的問題，所以大多數的麵條製作商，都會採取這種最簡單的方法，來防止麵條粘連。

——最後總結:關於為什麼現在買的溼麵條不會粘連，是加了什麼的問題。我的回答就到這裡了。可能是現在人與人之間的信任度直線下降，所以我們遇到很多問題的時候，總會聯想到食物本身的質量是不是有問題？其實只要瞭解這種食品的製作過程，相信我們大家的疑惑就會解開，造假騙人也是需要成本的。有些成本很低廉的食品加工，他們是不會去冒險造假的，但也不排除一些利慾薰心的人，會做出一些讓人痛恨的事情，不過大多數人還是很善良的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

為什麼外面買的溼麵條，不粘在一起，是加什麼了嗎？ 我非常願意回答這個問題，我的觀點:麵條中加了鹽和鹼或筋力源！

引 語

我開面館開了2年多，加工麵條真的非常麻煩， 流程相對複雜，還必須有較大的場地，還需要專門的員工去加工，想想不划算，那只有在外面買吧，在外面買的面的確筋道，而且也不沾面， 那為什麼我們在家做的手工面很快會粘在一起？我感覺主要還是缺少了東西，缺少了原料，再就是水的比例沒有把握好，所以說會出現粘的問題，面粘的核心是什麼呢？ 我開面館兒這幾年，加工作坊制面的流程和操作方法是非常清楚的，而且加工的比例我也知道，那我們先來看一看夏冬兩季應該加些什麼？

夏天的溼麵條: 夏天氣候比較溫和，溫差變化不大，總體來說溫度比較高，製作的麵條會在最短的時間進行發酵，發酵後就發酸，想製作麵條就比較困難了，因此加工麵條的時候就放入了鹼面，鹼是骨， 放上鹼以後，面就非常硬，比例是1公斤麵粉1克鹼，這樣就保證麵條不會發酸，機器壓出來的面比較硬，也就不容易沾！

麵粉中加入幹澱粉:我買面的那一家加工店，他每次在壓面的時候就在那個導流板上放上玉米麵，壓好的麵條用玉米麵撒上，來回抖一下，在加工麵條的過程中，加入了幹澱粉一起攪拌均勻，這樣的面出來才不會粘！

【製作麵條方法】

主料: 高筋面或中筋面20Kg

輔料: 鹽50克、鹼1克、筋力源8克，水7000克、澱粉1000克

步驟一，將高筋面20Kg放入盆中，鹽50克、鹼1克、筋力源5克、澱粉1000克， 攪拌均勻，倒入水7000克， 攪拌成面絮狀，醒面10分鐘，用攪面機把面攪成行！

步驟二，軋面：先拆下切面刀，調節壓面輥二頭的調節器，兩面輥間隙調為2.5-3mm，將插頭插ty 220V電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面鬥上，引入壓面輥之間，反覆輥制4-5次，最後調節面輥間隙1.5mm，復壓一次！


步驟三，切面：裝上切面刀，根據需要調整切面刀上調節器，順時針將調節器轉到位切細面，時針轉到位切粗麵，最後將壓好的面坯放面鬥引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細麵條，切好的麵條撒上玉米麵，提起來抖一下放入容器中，面就不會粘了！

結 語

在小家要想吃到非常筋道的面，而且不粘，面裡面可以放鹽和鹼及澱粉，可以按照我上面的比例增加或減少，這樣在家就可以吃到既筋道又好吃的麵條，我是不建議面里加入筋力源，添加劑對人的身體不好，我們用最原始、最簡單的方法，也足以做出好吃的面，用鹽和鹼足以讓麵筋到、也不沾面！

餐餐美味

我是賣麵條的，麵條機器壓出來，及時掂遍澱粉，麵條就不會沾在一起了。記住麵條上放的是澱粉防止粘連，不信你擀麵條的時候可以試試，就知道了。

手擀麵軟，所以放的是玉米麵，但放玉米麵，夏天時間長了愛酸。壓麵條的面裡可以放點鹽和鹼，使麵條更有勁。

前些日子有報導說不良商家為使夏天麵條不愛壞，往面裡放一點甲醇，這只是報導，也就代表極少數，大都分人還是不會用的，一般也沒這個必要。

用戶和言悅色

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

我先說我買溼麵條的一個原則。第1次在一家麵店買了溼麵條之後我不會吃。我會放在冰箱的冷藏室裡，看看它多長時間都會發酸。如果過夜就發酸的話，那麼這家麵條基本可以買，也可以吃。

如果溼麵條放在冰箱裡兩三天都不帶壞的，那麼以後我再也不會去他家買麵條。因為很簡單，他放了東西了。

08年國家舉辦奧運會花了錢，太多太多的錢。而這些錢，又必須要在社會上找補。所以08年以後，社會的道德體系明顯出現了大滑坡。中國大跨步的步入了互害社會。各行各業都是如此，溼麵條這一行當然也不例外。

現在是麵條店加入各種東西，都已經成了潛規則。這其中就加入防止麵條發酸，變質，以及粘連的東西：這就是臭名昭著的甲醛，也就是福爾馬林。

福爾馬林有極強的防腐作用。麵條里加入了福爾馬林之後，可以有效的防止麵條腐敗。這種麵條往往在冰箱裡可以放一個禮拜都不壞。我們都知道當面條酸腐的時候就會很黏很爛，而通過這種人為防腐的方法，都可以使麵條長時間大批量的存放。

但是甲醛對於身體的危害實在太大了！早期和輕度症狀和上火無疑，都是口腔潰爛，咽喉疼，眼睛發澀發脹。以至於人們都認為自己是上火了而猛喝清涼茶，非常容易被迷惑。

當體內積存到一定劑量後，會出現頭疼，嘔吐，眩暈，上腹脹痛，黑便。最嚴重的還會導致休克，以及器官特別是腎衰竭。曾經在某地出現就出現過甲醛中毒的情況。最後追查原因，就是因為購買的廉價麵條甲醛超標所致。

甲醛是國家明令禁止的食品類添加劑，但是為了利益，很多黑心商家還在偷偷摸摸的使用。各地的監管力度不同，也導致了這種滅絕人性的行為大行其道。其實在早期，這些商家並不用甲醛，而是使用的更為嚴重的敵敵畏。敵敵畏的危害就更不要說了，而它的作用也和甲醛相似。

所以，如果一家溼麵條店，用增加食鹽，表層增加乾麵粉，調節麵條中麵粉和水的含量，以及放入適量食品添加劑比如滑石粉等等方法來防止麵條粘連的話，那簡直可以算得上是良心店家了。

這種麵條吃起來口感也是不錯的，而且不耐放，只是仍然會有各種添加劑。所以想吃最好的無添加溼麵條，就只有買和麵機和壓面機自己做了，絕對安全無憂。

溼麵條這一行水很深。現在市面上基本70%的溼麵條店是四川和重慶人開的。這其中有良心好的店家，也有黑心店家。我曾經買過一家店的溼麵條，煮熟之後像米粉，晶瑩透亮。用卡拉膠和明礬已經到了喪心病狂的地步。

老百姓有什麼辦法呢？所以還是正如我開篇說的那樣，先買個一塊錢的別吃，放一晚上。如果餿了，他家的麵條還勉強可以可以吃。起碼別的添加劑的危害要遠遠小於甲醛。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

隨著人們生活節奏的加快，為了節約時間，很多面食在外面直接購買，省去了和麵，醒面，擀麵的時間，菜市場旁邊一般都有幾家專門出售現做麵條，餃子皮餛飩皮的店面，在那裡買的現做的溼麵條，筋道不粘結，這是為什麼呢？

首先，麵店裡都有一個壓面機，把和麵擀麵都機械化了，壓面機的壓力比人擀麵的壓力要大的多，和麵的時候水分就可以少加一些；

反覆壓面幾次之後，再通過壓面機口的模具，將面塊擠壓出麵條的形狀，有圓形也有扁形的麵條，並且可以控制麵條的厚度；

其次，麵店裡用來製作麵條的麵粉是高筋粉，加水之後經過和麵，反覆壓面，自身就已經很筋道。

第三，和麵的時候加一些鹽，可以增加面的韌性；

第四，麵條壓出來之後，表面再撒一些乾麵粉，防止水分流失，變幹；

由於水分很少，用的是高筋粉，裡面加了一些鹽，表面撒了麵粉，這樣壓出來的麵條，自然就很筋道，不容易相互粘結，拿回去下鍋煮了也不會粘結。

順便說一下煮麵條的小技巧：

1.在煮麵時候，水燒開後，加一點鹽，色拉油，然後將面在鍋裡撒開，推動一下麵條，防止粘結鍋底，燒開後緩緩推開；

2.不要多次攪動麵條，防止麵湯變糊，那麵條就煮不透了；

3.煮開後不要立即撈出來，要撒點涼水，再煮一次，煮開後，關火，燜兩分鐘再撈起，再放涼開水裡過一下，再調味；

煮麵的水裡加鹽，色拉油是讓麵條更筋道，防止粘結；不要多次攪動麵條，防止麵湯變糊；麵條煮開後加冷水再煮，二開後燜兩分鐘後撈起，再放涼開水裡過一下後調味，可以讓麵條既熟透，又筋道；

麵條的調味各地不同，老金會在以後的文章裡逐步講解。

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