Ccihui_Mr
川菜是我国特别有名的一个菜系，它是以麻辣的口感而闻名。不过川菜虽然是属于重口味的菜，但是很多人都吃得惯这种味道，所以川菜也属于大家喜爱的一种菜系。说到了川菜，那么最地地道道的味道自然是来自于四川。而来过四川的朋友又发现了这样一个问题，四川的川菜虽然正宗，但也有非常“豁人”的菜。这个豁人的说法实际上就是有点骗人的感觉，这是属于四川话。那这些所谓的“豁人”的菜有哪些呢？
第1道，鱼香茄子。一听这个名，大家肯定以为这是一道带有鱼的菜吧。其实不是的，这道菜里面根本就没有鱼，就只有茄子。还记得以前听过一个笑话，有人就是在四川的饭店点了鱼香茄子，本以为这是一道有鱼的菜，结果端上桌以后，他们在盘子里面捞了半天，都完全没有看到鱼的影子。之后还因为这件事情跟饭店的老板吵了起来，说他们欺骗消费者，也是挺搞笑的了。
第2道，蚂蚁上树。其实也是类似的原因，很多人都以为这就是一道用蚂蚁作为原材料制作而成的菜，结果没想到，它就是一些粉条加了一点臊子肉，里面连蚂蚁的身影都看不到。所以很多人也觉得这一道菜名不符实，名字一听能引发人的好奇心，结果一看菜，瞬间就无奈。
第3道，夫妻肺片。听名字是不是觉得很能引发人的好奇呢？如果是夫妻的话，那应该要点一份，这道菜难道跟夫妻两人有关？其实不是的，它就是用各种牛杂卤制过后制作而成的菜。里面有牛舌，牛心，牛肉，但就是没有夫妻。怎么样？有没有觉得这道菜名相当的“豁人”呢？ 第4道，虎皮青椒。这名字很霸气，居然能扯到老虎皮上面，难道这道菜和虎皮有什么关系吗？其实不是的，它就是一道干煸青椒。因为青椒经过干煸之后，它的皮上面就会形成纹路，有人觉得这样看很像虎皮，所以给它取了这个名字。但其实我个人觉得一点都不像，看了以后根本联想不到虎皮的样子。所以这道菜也是相当的“豁人”嘞。 除了上面这4道菜以外，在四川还有很多这样“名不副实”的菜。因此大家来点川菜时，一定不能凭借名字来想象，否则你可能会觉得失望哟。 合肥美食达人
最骗人的一道菜，每次被骗的心服口福
这道菜是在无数个城市都非常有存在感的一道川菜🍆鱼香茄子或（余香茄子）
四川有一户生意人家，家里很喜欢吃鱼。在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等，去腥增味。对味道很是讲究。
有一天晚上，家中的女主人在炒菜时，她想着上次烧鱼时用的调料还有些剩余扔掉又很可惜，就把调料都放在这菜中炒。看着出锅的菜肴想着老公回来吃着味道难吃，吃不好饭。正在她发呆之际，她老公就回家了。
不知是太饿还是感到这道菜的特别，他用手便抓起饭菜往口中咽。吃的很香的他问老婆此菜是用什么做的这么可口?在结结巴巴的说话时，她意外地发现老公连连称赞这道菜特别美味表示从未吃到过。
这道菜正是用烧鱼的配料做调料炒其它菜肴，所以才回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。 这道菜经过了四川人若干年的揣摩改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎！
守敬旺
我觉得最“豁人”的菜何止一道，之前有几位外地人到店里吃饭，看到菜单，简直是一脸懵逼，还专门叫我去给解释了一番。
1.伤心凉粉
很多人看到菜名，心里就会想吃了这个凉粉是不是会伤心？当时这几个外地人也这样问我，弄得我哭笑不得。后面我就给他解释说：这个伤心凉粉主要是由辣椒油和老干妈为调料，用豌豆粉做的凉粉。由于凉粉拌的比较辣，很多吃的太多就会辣的流眼泪，所以叫伤心凉粉。
2.开水白菜
开水白菜是上过国宴的一道菜，可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的，虽然叫“开水”，其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤，非常营养美味，白菜是选用娃娃菜，先蒸后煮，非常考验掌握火候的能力，没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜。
3.口水鸡
第一次看到到这个菜名，几位食客的内心是抗拒的，直到我向他保证这道菜非常好吃，并且厨师大哥不会往里面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每道菜都经典而且好吃，而在不懂川菜的人眼里，听到这名字就觉得恶心，一点食欲也没，
4.蚂蚁上树
如果这几个字没有在菜单上，你肯定不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉丝，同样非常考验一个厨师的基本功，手艺好的人炒出来粉丝是一根一根的，上面沾满了肉末，手艺差的人炒出来粉丝是一坨一坨的，而且肉末和粉丝是两个分开的个体。以后如果你去吃蚂蚁上树，可以用这个方法鉴别这菜炒的好不好。
你第一次吃这些菜时，心里是不是也在犯嘀咕，感觉和自己想象中的有天壤之别，比如鱼香茄子，明明点的是一道荤菜端上桌确实一盘素茄子。
你觉得四川哪些菜“最豁人”呢？欢迎留言讨论分享。看完记得给小二点赞、转发，谢谢。
小二做美食
我就说说我在四川旅游的时候，吃过的比较出名“豁人”的菜吧，没有其它的意思，只是感觉菜名起的很好听，但吃起来又是另外一回事了，这样一算下来，远远不止一道菜了
首先就是“夫妻肺片”了，这道菜可以说是从四川开始慢慢文名全国的，而早期的夫妻肺片用的料多是很足的，各种牛杂牛肺多是有的，但是发展到现在，夫妻肺片里面肺片确是没有了，但价格确是一直居高不下，基本稍微称一点多要25-30左右
还有就是“伤心凉粉”了，这菜名起的比较有文艺范吧，还以为这凉粉有什么故事了，但等上桌后你就会发现，原来就是一份麻辣凉粉而已，不过吃起来还是不错的，麻辣麻辣的很有感觉，主要价格还不贵，要是去四川旅游的话，值得来一份尝尝
再来就是乐山钵钵鸡了，这菜名一看用的就是家里养的土鸡了，吃起来口感肯定很不错的，刚好点一份来尝尝，但没想到等上桌后，就是一锅麻辣串串，刚开始还以为老板上错了，问了老板才知道，原来这个就是钵钵鸡了，只不过是菜名起的，容易让人误会而已
街角美味
我觉得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人听到虎皮青椒肯定吓一跳，老虎皮怎么上餐桌了呢?结果呢?给老虎皮没一毛线关系，而是我们生活中常见的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先准备青椒，油，盐，鸡精，醋，蒜。然后将青椒去籽用刀压扁，蒜切片，先将锅烧热，放入青椒，不停的用锅铲把青椒压烂，越烂越好吃，青椒变软了放油，盐，蒜翻炒。最后加入少许醋，鸡精继续翻炒起锅。一盘超级霸气的菜上桌啦，即简单又下饭，干完农活回家可以多吃两碗饭了。朋友们你们是怎样做虎皮青椒的呢?欢迎分享
农家任二妹
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
你好，我觉得川四川里最豁人的不是一道菜，而是几道菜。比如糍粑团子三大炮，辣的你怀疑人生的水煮菜，还有言过其实跳水鱼…
先说三大炮，在旅游景点卖15块钱三颗，说白了就是个仪式感，跟黄龙那个一根面是一样一样的。看着挺有劲，吃了就想吐…也可能是他们做的太难吃了缘故吧。红糖汁又甜又腻，而且熬的过了，一股浓浓的药味儿。说实话，软软腻腻，真的是没什么好吃的。
但是外地人第1次看到非常新奇，买了以后才会大呼上当。也注定了他是做一次买卖的，绝对不会有回头客了。
如果对美食不了解的人，第1次听到水煮鱼片，水煮肉片，脑海里一定会浮现出一副清水煮的图画来，或许跟北京的砂锅白肉差不多吧。
可实际上，当整盆菜端上来的时候，他们多半都会吓傻。Are you kidding me？什么水煮肉片，明明就是油煮肉片好不好？什么什么清淡，什么爽口？根本就不沾边好不好？
如果辣椒辣度还一般的话这盆菜还能吃，如果搞个巨辣的，那么绝对是两头遭殃，两三天都缓不过来。笔者还在上初中的时候，洛阳曾经开过一个主打水煮鱼的嫂子厨房。第1次吃就被那霸气的一大盆水煮鱼吓着了。尝了两块，觉得鲜美香辣无比，又拿着鱼汤拌了饭…结果唉别提了，那简直真的是流着泪上厕所啊。
最后说说跳水鱼。这个也够豁人的。那时候还年轻，听老板说招牌菜是跳水鱼，还卖的挺贵。脑海里顿时浮现出一副鱼往水里跳的情景。想了想就算再不济，也应该跟涮羊肉一样，一片一片往下下着吃吧。
结果一端上来就傻眼了。这不就是一盆炖鱼…跳什么水？鱼什么鱼？被骗了。不过说实话，被骗是被骗，但是比楼外楼西湖醋鱼要好吃到天上去。
其实笔者说了那么多，都是在开一个玩笑，每个地方的饮食习惯都是不同。除了那个真的有些豁人的三大炮，水煮系列跟跳水系列，都是非常棒的四川菜，只要别整的太辣，绝对回味无穷。
最后还说一下，四川面食我最爱的就是甜水面，单听名字也足够豁人的。甜水面在江南真的就是甜的：煮一个糖水荷包蛋，再下点面条就是甜水面了。但是在雅安，我吃到了最地道的甜水面，也足够我铭记于心一辈子。香辣甜爽，辣的通透，甜的鲜爽，麻的痛快，这才是真正代表四川人性格的一碗面条。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
信阳也是说“豁人”，骗人的意思，只是豁人不带恶意，善意调侃成分居多。
说到四川豁人的菜，也是不带恶意，没有攻击性，只是玩笑调侃。所以要说明在前面。
说三个菜：
第一道菜：歌乐山辣子鸡。
不知别人怎么样，我第一次吃是惊到了。记得很小的时候，我家附近有个粮食局油料厂的仓库，经常性堆着很多花生壳，榨花生油剥了的壳。得空就溜进去，扒着花生壳寻觅遗漏的花生米，半天能找到一小把。第一次吃歌乐山辣子鸡，第一反应就是回到了油料仓库。在一盘子辣椒里面寻觅鸡肉，感觉比花生壳里找花生米还难。因为那个是免费，这个是掏钱买的。再说了，比鸡肉多几倍的辣椒怎办？没见谁吃啊。难道四川人会都吃掉？至今没想明白。
第二道菜：毛血旺。
几乎每到川菜馆都必点毛血旺。点它不是因为好吃，而是要搞明白一件事：是不是所有川菜馆的毛血旺都是材料那么少啊？就这样吃过无数家，结果很失望，确实都一样模板，里面材料不仅都那几样，而且量很少，最多的还都是火腿片。不是火腿的片，是午餐肉的片。其实也很少就几片，但是颜色扎眼，看到的就是它。
第三道菜：麻婆豆腐。
麻婆豆腐的故事很有趣。起源于麻婆老公开油坊，长途挑油的挑夫们自拿油和豆腐、牛肉，请麻婆代加工。这就是证明正宗的麻婆豆腐，主材料是芝麻油、牛肉和豆腐。这道菜我也是逢川菜馆必点，因为爱吃豆腐。可是跟吃毛血旺的经历和感受一样，至今没吃到过正宗的麻婆豆腐。不是人家做的不好，也不是材料不正宗，是没吃到过一次牛肉做的，都是猪肉。要知道这菜我也做过无数遍，牛肉和猪肉在这道菜的表现可谓天渊之别，完全不是一码事。
普济
川菜一直是我非常喜欢的菜系之一，因此我也开始喜欢上有趣的四川方言以及四川人的幽默，而且随着了解的越多之后，发现四川有很多菜名都很有意思。
关于这个“豁人”我们稍微解释两句，这是一个方言的词汇，大概就是“哄骗”的意思，不过并不是严肃的那种意味。比如说我跟朋友约着去打篮球，结果我赖床起来晚了，我刚出家门他就打电话来催我，我说：“我都到马上到体育馆门口了！”，这个程度就是一般意义上的“豁人”了。
那么下面我们就分享几个我觉得挺“豁人”的四川菜，大家一起来分析看看到底哪个算得上其中之最。![]()
【水煮牛肉】
我是个吃辣比较弱的人，现在还好很多了，很早之前几乎是弱到完全不吃辣。在那时候我的印象里，四川菜、湖南菜都是很辣的，不过不同于湖南的辣椒炒肉这么直白的名字，遥想我第一次见识到水煮牛肉的时候，我是真的有点吓到了，这红艳艳的一片是“水煮”？这是有什么误解吧？
不过事实上我们现在尝到的水煮牛肉是经过漫长时间演变而来的，据说这道菜最初的原型是盐工们将淘汰的役牛宰杀后切片，然后放在盐水中加花椒之类的香辛料煮着吃。而且现在水煮牛肉的做法也是把肉片在麻辣味的汤汁中浸烫熟的，所以这个“豁”的也不算太厉害。
【鱼香肉丝】
这可能是我最早接触的川菜之一了，不过那个时候还是在北方小城的学校食堂里，所以做的也不正宗，但是就叫这个名字。可是虽不正宗但已经挺好吃的了，不过我当时就总有个想不明白的事情，那就是这个东西并没有鱼味啊！那它为什么要叫“鱼香肉丝”呢？甚至好长一段时间我都觉得是学校食堂“偷工减料”才会这样的。
直到后来我再长大之后开始对做菜越来越有兴趣，慢慢的也开始接触了一些川菜，进而再去了解的时候才知道现在我们所说的“鱼香”是一个味型，它的起源传说中多少与烹鱼有点相关，所以才有了这么个名字。
【开水白菜】
我相信但凡是初次听说这道菜的人，脑海里都是浮现了一副白菜飘在清水里的画面，而事实上这道菜的卖相也确实是差不多如此的。但开水白菜的那个清汤可是用鸡、鸭、火腿、干贝等顶级食材熬煮出来的，滤掉汤渣、撇去浮油之后，再以鸡脯肉、猪瘦肉之类的剁成细蓉放入汤水中反复几次辅助滤渣，最后才得到清亮似白水，但是鲜香浓郁的高汤。
所以开水白菜算是从名字到卖相都很“豁人”的菜肴了，不过现在因为它太有名了，可能还会被“豁”的人也不多了。
【凉拌折耳根】
这个东西是真正的让我感受到“豁人”的存在，至今我都难以忘怀。本来我从小是没听说过折耳根这个东西的，就连它的学名鱼腥草也不知道，毕竟我们那里是不长这种菜的。所以当我第一次听说“折耳根”这个名字的时候，我脑子里不知道为什么出现的是“折耳猫”的形象，下意识的就觉得这个东西名字跟那么可爱的猫很相像，那卖相应该很可爱吧，就算卖相不可爱，那至少不会难吃到哪里去。
可现实给了我沉重的一击，折耳根这个东西实在是太另类了，就这么说吧，在我吃下折耳根的瞬间，我眼前的天空好像都灰暗了，只觉得一股另类的腥气翻江倒海的袭来。
所以鱼腥草是我至今都还没突破的食物，算是我美食路上的一道坎吧，但是我真的宁愿撞晕在这道坎上算了，实在是跨不过去了，这可能跟有些人天生就不喜欢吃香菜有点类似吧。
那么以上就是这次我们分享的几道比较有意思的菜肴，大家觉得其中哪个最“豁人”呢？如果有你更强悍的菜肴选项，欢迎评论分享给我们，大家一起来推举出“豁人”王！
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哑巴美食家
开水白菜，这道名气非常大的川菜，国宴菜品，大绝大多数中国人都没有吃过，包括四川人。你就是去了四川重庆，绝大多数餐馆都没有这道菜，我在四川重庆旅游的时候，所去的的馆子都没有这道菜，当然也可能是我去的馆子档次太低，但事实就是我直到现在都还没能吃到这道菜品。
吻是亲
科普一下——水煮牛肉名字没骗人，牛肉确实是用白汤煮的，加姜片、八角、盐、糖等调料煮，勾芡起锅。然后面上撒上大量的手搓的辣椒面、花椒粉，浇上热油。汤自然就变红变辣了。这才是水煮牛肉正宗的做法，放红汤里煮是不对的，牛肉和汤汁的鲜香没了。记得小时候用吃剩的汤汁拌面条，其他的佐料都可以不放了，鲜辣得一P，美到不行
