普通群眾，經常會看到健康建議，為了減肥或者預防代謝性疾病，應該在膳食結構中，增加全穀物的攝入。那麼，問題來啦，全穀物和咱們平時所吃的粗糧，是一回事嗎？對健康有什麼益處？能幫助減肥嗎？咱們現在來解析。
不同的穀物，所含的營養成分有所不同，但是，穀粒的基本結構卻是相似的，都包括穀皮、胚乳、谷胚，在最外層，還有堅硬的穀殼。所謂全穀物，指的是在加工過程中只脫去了穀殼，但是，穀粒是完整的，碾碎後，其中成分會完全保留。
咱們從全穀物的概念看，這裡的要點是，全穀物要從加工過程，而不是品種來區分。有代表性的全穀物包括全小麥、糙米、大麥、燕麥、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等，這些品種的糧食，如果適度加工，保留完整穀粒的營養，比如製作成全麥粉、燕麥片等，也是全穀物。
咱們平時吃的粗糧，則是1個與精米白麵相對的概念，包括穀類、雜豆類、薯類，比如常見的綠豆、紅豆、番薯、芋頭等。粗糧並非全部屬於全穀物，比如，將玉米去掉穀皮和谷胚，製作成玉米渣，那是粗糧，但不是全穀物，而是精製穀物。
全穀物被視為對健康有益的食物，是因為，穀物的不同部位的營養元素的含量不同，比如穀皮含膳食纖維、B族維生素、礦物質、抗氧化的酚類植物化合物；谷胚含蛋白質、脂肪、多不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、礦物質等；胚乳主要含澱粉、少量蛋白質、B族維生素、維生素E、礦物質。因此，精製穀物，實際是在過程中，為了追求外觀和口感，而去除了穀物中的很多營養，是浪費。
全穀物，近年來得到了越來越多的重視和推崇，不過，是否真能降低慢性疾病的風險，尚存爭議。2018年時，丹麥學者再次對全穀物與腸道微生物、胰島素敏感性、代謝過程等影響，進行了研究。結果發現，與精製穀物相比，全穀物沒有顯著改變葡萄糖穩態，也沒有引起糞便微生物組的重大變化。此外，呼吸氫水平、血漿短鏈脂肪酸、腸道完整性、腸道運轉時間等，也沒有明顯變化。但是，全穀物能夠降低體重、減少血清炎症標誌物水平，同時，也可以降低白細胞介素及C反應蛋白水平，因此認為，全穀物有助於減肥以及改善低度炎症狀態。
全穀物中的代表品種是燕麥，含有豐富的膳食纖維，其中富含β葡聚糖。β葡聚糖是可溶性膳食纖維，進入人體後不能被消化吸收，但是，可以吸收水分，促進腸道蠕動。同時，β葡聚糖還可以緩解葡萄糖的消化和吸收，從而降低餐後血糖，防止血糖的快速升高。β葡聚糖進入大腸後，被髮酵分解，其代謝物有助於降低血脂水平，此外，還具有益生元作用，促進雙歧桿菌等益生菌的生長，對腸道健康有益。因此，經常喝燕麥粥，是可以幫助減肥，並起到一定的養生防病功效的。需要提醒的是，膳食纖維的攝入量，要充分考慮個體的身體狀況，消化功能較差的人，則要適可而止。
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