豆角是非常營養又好吃的蔬菜，很多人喜歡吃。提起豆角，對於東北人來說，一般喜歡燉著吃，比如豆角燉排骨或者豆角燉土豆。豆角種類其實有很多，常見的有豇豆，扁豆，刀豆，豌豆，荷蘭豆等。今天我們要炒一個豆角絲，用到的豆角是扁豆的一種，因為外形長的很像豬耳朵，所以俗稱豬耳朵豆角，也成為梅豆。這種豆角薄而扁，豆小而不飽滿，所以並不適合燉著吃，切成絲炒著吃，豬耳朵豆角市場並不常見，所以每次看到市場有賣，我都會買回來炒著吃，家裡人也很喜歡吃。

炒豆角絲一般會搭配肉絲和辣椒，今天這道菜我用的是雞胸肉，雞胸蛋白質含量高，脂肪含量低，而且價格很便宜，用它炒青菜也沒有肉腥味，反而可以很好的把蔬菜本身的清香襯托出來，配上青紅辣椒，鹹香微辣，是一道絕佳的下飯小菜。

香辣豆角絲

【食材準備】

豬耳朵豆角半斤，雞胸肉1塊，青辣椒1個，紅辣椒1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽1勺，蠔油1勺，糖少許，鹽少許，料酒少許，胡椒粉適量。

【操作步驟】

步驟一：豬耳朵豆角洗淨，摘掉兩端和中間的筋，用刀切成細絲。扁豆角選擇嫩一些，裡面豆子不成熟的，這樣炒出來口感更軟嫩。

步驟二：把青紅辣椒切成絲，蒜切蒜末，蔥切成蔥花，薑切片。如果買不到紅辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒為了提味。

步驟三：雞胸肉順著雞肉的紋絡切成細絲，然後把雞肉絲放入碗中，放入少量鹽和料酒，然後抓勻，醃製入味。

步驟四：炒鍋中倒油，放入蔥末，蒜末和薑片炒香。

步驟五：倒入醃好的雞肉絲，把雞肉絲炒熟，雞肉絲炒熟後顏色會變白，翻炒讓雞肉絲不要粘連。

步驟六：倒入豆角絲，炒至豆角絲變軟。

步驟七：豆角絲炒到微微變軟的時候，加入配菜青紅辣椒絲。

步驟八：青紅辣椒絲和豆角絲都變軟的時候，加入1勺生抽，1勺蠔油，少許糖，少量鹽，適量胡椒粉，然後把調料翻炒均勻，就可以出鍋了。

【小貼士】

1、豆角不要選用太老的，豆子不要很飽滿，這樣炒出來的豆角絲更鮮嫩。

2、雞胸肉在切絲的時候儘量順著雞肉的紋路切，如果逆紋切，在炒雞絲的時候很容易斷。

3、豆角絲儘量炒得軟一些，這樣不僅入味而且避免豆角在加工不徹底產生對身體有害的物質。

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