@全体日料控，
魔都「海胆饭测评」来啦！
暴走3w步，斥资2000元！
狂夯6碗海胆饭！
真人探店！良心揭秘！
魔都海胆饭到底哪家强？
网红店居然让我吃冷饭？
880元/碗究竟值不值得？
PS：由于味道这东西过于主观，所以此次测评主要展示“数据”，请大家理性种草，根据个人喜好拔草。
测评开始！
我们将按照以下方法测评
海胆饭被称为“黄金饭”，海胆自然是灵魂所在。海胆与米饭的比例“刚刚好”很重要~通过计算海胆含量，科学分析怎么样的完美比例，才能一口海胆，一口饭的吃完一整碗海胆饭！
探妹全程自带手机电筒、厨房秤、放大镜、记录纸笔、温度计...记录、计算、分析真实数据！一起来kangkang吧~
凭海胆饭登上魔都NO.1的日料店
鮨鲜きたじま日本料理
既然要做海胆饭测评，探妹首先就在点评搜索了上海海胆饭排行榜，TOP1当然值得一测。店里主打招牌就是这碗「幸福一定の海胆饭」，168元的价格却是意外的亲民。
海胆
“含 海 胆 量”
我们坐在私密性更佳的包厢，更方便测评，服务员小姐姐态度也很nice。首先掏出自备的食品秤测量了一份海胆饭的质量。（等吃光光以后又测了空碗的质量~）
海胆片数：12片| 海胆饭质量：184.1g| 海胆质量：58g| 含海胆量：58/184.1=31.5%
算完发现店家真的用料舍得，感觉第一家店就搞到宝了，心里美滋滋！绝对不用担心“米饭还剩很多，海胆就吃完”了吧？
“新 鲜 度”
单看颜值就是心动的感觉。这家店的海胆色泽金黄，颗粒分明，肉质肥厚，点缀的晶莹鱼籽让人食欲大开。海胆是由料理长本人筛选，真的很严格...
先单独品一品海胆~放进嘴里，鲜甜的滋味立马绽开，如奶油一般地质地，入口即化，最重要的是丝毫没有腥味！将海胆铺的满满当当，每口都是极品，分分钟吃到过瘾，幸福感max全都挂在嘴角。
米饭
“温 度”
服务员小姐姐看到我们一通骚操作，主动给我们科普。他们家为了保证最佳口感，上桌的海胆饭都保持和人体接近的温度37°左右，并且出锅后1小时内用完，否则就弃用。拿出温度计一测，倒是没打脸~
“通 透 度”
做不成显微镜女孩，倒是可以做个放大镜女孩了。没有一粒米饭能逃过探妹我的放大镜！
服务员小姐姐说，他们家海胆饭的寿司米采用的是当季的越光米，米饭晶莹剔透，颗颗分明，熟度也恰到好处。
“ 口 味”
和店里主厨聊了聊，得知他们用来给米饭调味只用料理长秘制寿司醋， 米饭出锅后5分钟内按照1:10的比例完成醋饭制作。难怪吃起来透着一股清爽酸甜！
吃法
上桌的时候服务员就介绍了吃法：勺子从上至下挖起，一口海胆一口醋饭。发现果然一直吃到最后，每口都有海胆，幸福感爆棚高！ 海胆鲜甜，米饭温热绵软，入口层次感十足！大众点评这次真的没骗我！
地址：肇嘉浜路1111号美罗城A区8层
价格：¥168
含海胆量: 31.5% ★★★★★
海胆新鲜度: 色泽鲜艳，口感极佳 ★★★★★
米饭温度: 37° ★★★★★
米饭通透度: 颗粒分明，通透饱满 ★★★★★
米饭调味: 醋饭比=1：10 ★★★★★
性价比: ★★★★★
人均1700的高级日料店
橼舍鮨青木
隐匿于弄堂里的高级日料店，曾获得2018年米其林餐盘，主厨青木盛名在外。不过环境给人的初印象显得有些压抑了，服务态度也并不热情...海胆饭有498元/880元两档，我们这次选择了498元的。
海胆
测
海胆片数：20片| 海胆饭质量：342.9g| 海胆质量：52.1g| 含海胆量：52.1/342.9=15.2%
（由于上文已经演示了测评过程，避免重复，下文直接显示测试结果~）
毕竟人均摆在那里，能吃出对食材新鲜度的追求，大颗鱼籽的爆破感很加分。不过鱼籽占据了半壁江山，这个海胆的分量就...相比第1家，
海胆片数更多，比例却更小...性价比略低。米饭
米饭的温度35°，除了寿司醋还加入了其他酱汁，主厨表示比例不能透露~米饭本身味道过于丰富，海胆存在感被削弱，吃到后期居然腻到吃不下了...
地址：泰安路115弄9号
价格：¥498
含海胆量: 15.2% ★★★
海胆新鲜度: 食材新鲜，口感佳 ★★★★
米饭温度: 35.4° ★★★★
米饭通透度: 颗粒分明饱满 ★★★★
米饭调味: 调味略腻 ★★★
性价比: ★★★
上海首家米饭主题店
嗑米
前阵子风很大的“米饭主题店”也被探妹纳入了测评范围内，以店内能吃到稀有大米为亮点，让人好奇其他食材是否水平也在线？店内「豪华海胆饭」168元1份，价格适中。
海胆
测
海胆片数：22片| 海胆饭质量：302g| 海胆质量：57.1g| 含海胆量：57.1/302=18.9%
大半碗的大连马粪海胆，食材口感比高级日料店略逊一筹。不过店家为这碗饭配了无限续量的海苔，可以包着米饭海胆一起自制寿司卷，有点意思。
米饭
选用的是北京的京西米制成的醋饭，虽有清香但这种米本身口感偏硬，而且还上了微凉的米饭（23.6°），令人？？？软糯程度不够，影响整体口感。总体说来性价比一般。
地址：茂名北路丰盛里265号
价格：¥168
含海胆量: 18.9% ★★★
海胆新鲜度: 食材新鲜，口感★★★
米饭温度: 23.6° ★★★
米饭通透度: 米饭冷硬，不够软糯 ★★★
米饭调味: 米饭清香，醋饭比例适中 ★★★★
性价比: ★★★
南京西路的海胆专门店
Unibar
既然要测评海胆饭，当然少不了这家南京西路上专门做海胆的店啦。店里光海胆饭就分好几种，探妹数了数怀里的票票，忍痛选择了880元的这款，此次测评最贵的就是它！（此条屏蔽老板）
海胆
测
海胆片数：35片| 海胆饭质量：268.1g| 海胆质量：67.4g| 含海胆量：67.4/268.1=22.2%
视觉上得到极大满足，就连容器也壕气十足。厨师选用了3种不同种类的海胆，口感细腻鲜甜。份量也确实赢了，毕竟是880元的价格摆在那，但海胆比例依旧不是最高的，也就意味着吃到后面可能食材不能很好的结合品尝~
米饭
槽点来了...我们到店的时候已经没有寿司米，所以上了白米饭。吃过之后口感也不太好，询问以后得知因为午市接近打烊，所以只有冷的米饭了，服务态度显得敷衍，对不起这个价位。
地址：威海路425弄
价格：¥880
含海胆量: 22% ★★★
海胆新鲜度: 食材新鲜，口感★★★★★
米饭温度: 23.2° ★★
米饭通透度: 米饭冷硬 ★★
米饭调味: 只吃到了白米饭 ★★
性价比: ★★
日本爆火的“巨型丼饭”
魔丼屋
从日本一路火到魔都，专做“巨型丼饭”的店。店内的「三色海胆饭」首先视觉的确很符合这家店的定位，3种不同品种的海胆铺到看不见米饭。168元/份的价格在店里算是最贵的产品之一了。
海胆
测
海胆片数：45片| 海胆饭质量：459.2g| 海胆质量：105.3g| 含海胆量：105.3/459.2=23%
这家的海胆品质明显与其他几家有所差距，内层的海胆略带腥味，居然其中一种还吃出了点苦味...份量虽然比较多，但是比例却差强人意，而且海胆饭如果品质不高，那也就没有灵魂了...
米饭
搭配的米饭有普通米饭和寿司饭两种供选择，米饭温度也适中。但醋饭也太酸了，酸成柠檬精！
地址：徐家汇618号日月光中心广场泰康区4楼
价格：¥168
含海胆量: 23% ★★★
海胆新鲜度: 食材不够新鲜，口感★★★
米饭温度: 35° ★★★★
米饭通透度: 米饭熟度适中，整体偏干 ★★★
米饭调味: 醋饭过酸 ★★★
性价比: ★★★
人气超高的深夜食堂
黑门楽酒天
拥有着超高人气的居酒屋，特地避开了周末拔草，店内也几乎座无虚席。这家店的海胆饭并没有直接将海胆平铺，而是把米饭做成小山，在中间加了颗温泉蛋。看起来丰盛，¥128的价格倒是最低的。
海胆
测
海胆片数：15片| 海胆饭质量：491g| 海胆质量：47.7g| 含海胆量：105.3/459.2=9.7%
虽然温泉蛋伴着米饭和海苔让人幸福，但却破坏了海胆的原汁原味，甚至吃不出存在感了，鲜甜度也不足。
米饭
米饭似乎煮过了头，过于软糯了，也不够饱满。整碗饭最大的亮点居然成了温泉蛋...
地址：局门路514号-2部位
价格：¥128
含海胆量: 9.7% ★
海胆新鲜度: 食材一般，色泽不够鲜亮，口感★★
米饭温度: 29.3° ★★★
米饭通透度: 米饭煮过了，太软糯 ★★★
米饭调味: 温泉蛋是加分项 ★★★★
性价比: ★★★
总 结
以上就是本次海胆饭的测评
NO.1已经一目了然啦！
我们凭数据说话！
全部结果是探妹本人
辛苦测评出来的哦！
有图有真相▲
探妹已经被鮨鲜圈粉！
不愧是点评榜NO.1！
31.5%的完美比例，
一口海胆一口醋饭的幸福感！
这种神仙美味，
我不允许有人不知道！
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