一日一城，今天談談有著“嶺海名邦”、“海濱鄒魯”的美譽之稱的潮州。

引言

不知你還是否記得1997年香港的一部十分受歡迎的電視連續劇——《我來自潮州》，它的主題曲是這麼唱的：

唔願信命前生早註定離愁夢裡仍思家鄉要將今天改變共你牽手風雨行伴你一生一世不悔情義長前路那怕是掀起萬丈浪挺起胸往前勇闖敢愛敢恨死挨死慳膽粗氣壯從未怨過命一生都打拼[潮語]我是潮州人勝利雙手創

歌詞裡鮮明地表現出潮州人，敢為人先，不怕艱難困苦，勇於拼搏，堅持不懈等的精神，永遠值得我們學習，也讓我們對潮州這個地方充滿了好奇之心。

潮州在哪？

潮州雖然已經聞名海內外，但也有不少人不清楚潮州在廣東的哪個地方，下面讓向北好好來說說。廣東按地理方位來分，可以分為珠三角、粵北、粵東和粵西，潮州就在粵東，處在潮汕平原上，位於韓江中下游，東與福建省詔安縣、平和縣交界， 西與廣東省揭陽市接壤，北連梅州市豐順縣、大埔縣，南臨南海並通汕頭市。

它下轄2區1縣，分別為湘橋區、潮安區、饒平縣及1個縣級管理區——楓溪區，共設9個街道辦事處、41個鎮。

潮州史話

為什麼叫潮州，那是取“在潮之洲，潮水往復”之意。潮州市是國家歷史文化名城，潮汕文化的發源地，粵東地區歷史上的文化中心。潮州之起，要從隋開皇十一年（591年）說起，那年原義安郡境設置潮州，統領海陽、綏安、海寧、潮陽、義招、程鄉6縣，州治海陽縣，也就是潮州。

明清時為潮州府，管轄之地，最多時共轄九縣：海陽、潮陽、揭陽、饒平、普寧、惠來、澄海、大埔、豐順，但大埔縣聚居客家人，故仍稱潮州八邑。清末，由於《天津條約》的簽定，定潮州為通商口岸，設在潮州府澄海縣鮀浦司沙汕頭，那便是汕頭之始。

其實講潮州，人們最感興趣的，應該是潮商了。它與晉商、徽商並列為中國三大商幫，被譽為“紅頭船商幫”、“東方猶太人”。

為什麼會在潮汕地區產生這樣一個商幫群體？那要從潮商的所在地——潮汕平原說起。潮汕平原瀕臨南海，周圍群山阻隔，陸路交通不便，但它東南瀕海，海岸線長達278公里，這樣的地理環境，使得潮汕地區的居民在歷史上很早便開始發展海上交通，“逐海洋之利”。這點來說，它和閩商的處的地理環境是大同小異的，也就是“八分一水一分田”，是環境逼迫的結果。

潮汕對外商貿有著悠久歷史，早在公元前112年，就有大型船隊在潮州集結的記錄，說明潮汕地區早在秦代以前就出現了航海活動。從那以後，潮州參與海上絲綢之路的歷史，無論西漢，乃至東漢，特別是唐代，潮州就是我國海上絲綢之路的重要始發港，宋代便有外商到達並經常性往來潮州通商，明朝開始汕頭就成為“互市之地”，清代便是紅頭船之始發地，從而後面有了“紅頭船商幫”的美譽。

潮汕商幫形成於唐朝，興盛於宋元明清，中國近現代史上最具國際影響力的著名商幫。在清朝，潮商與晉商、徽商並列為三大商幫；在當代，更是出現了李嘉誠、陳弼臣、黃光裕等商界巨頭。

古城之旅

潮州市是國家歷史文化名城，對外開放旅遊城市，要是來潮州，肯定要好好玩玩。向北覺得，來潮州遊玩，主題是古城遊，畢竟國家歷史文化名城，歷史人文豐富，享有“南國邦郡”、“嶺海名邦”、“海濱鄒魯”、“中原古典文化櫥窗”、“華僑之鄉”等。

• 1、廣濟橋

廣濟橋俗稱湘子橋，歷史悠久，始建於宋乾道七年。它與趙州橋、洛陽橋、盧溝橋並稱為“中國四大古橋”。橋面古香古色，橋身橫跨韓江，並集梁橋、拱橋和浮橋於一體，結構十分特殊，兩邊為石墩，橋墩上建有精美的樓臺亭閣，中間由18座古浮橋相連，梁舟結合，剛柔相濟，在上面走一走，就感受到廣濟橋的恢弘氣勢。要是有機會，你也可以到江西贛州，也有一座相似的橋，可以比較一下。

• 2、牌坊街

來潮州旅遊，必來牌坊街，因為你可以在這裡，吃喝玩樂遊購娛，樣樣都行，晚上也可以住在巷子裡的民宿，聆聽一下老城的聲音。它位於潮州老城區內，從而沿街保留有眾多騎樓建築，街上立有22座牌坊，訴說了歷史上眾多潮州英傑的豐功偉績，每一座牌坊背後都有一個故事，耐人尋味。據說街道上最早的牌坊是出現於明正德十二年（1517年）的“柱史”牌坊，歷史上這裡曾有39座牌坊之多，後來由於種種原因被損壞，如今復建的有22座，它們跨街而立，古韻悠悠。

• 3、開元寺

它也稱“開元鎮國禪寺”，是以唐玄宗開元盛世年間的連號“開元”命名的寺廟。潮州開元寺始建於唐開元二十六年，至今已有1200多年的歷史。在建寺之初，潮州開元寺在當地便有著頗高的地位，經宋、元、明、清的不斷修繕，如今的開元寺依然保留有唐朝時期的主要佈局，又融合了各朝各代的建築藝術，琉瓦彩甍丹牆，蔚為壯觀。漫步其中，香火繚繞，前來禮佛祈福的信眾絡繹不絕。

• 4、韓文公祠

它位於城區東面的韓江東岸，筆架山中峰"雙旌石"下，是中國現存最早紀念唐代文學家韓愈的祠廟。韓祠主體建築分前後二進，古樸典雅，肅穆端莊。祠內梁間遍掛名家題寫匾額，沿壁則環列歷代碑刻40面，其中不乏書法珍品和研究專訪文史的珍貴資料。

韓愈為什麼在潮州受到當地人的愛戴呢？那是因為，他雖然只有八個月，但能關心人民疾苦，驅鱷除害，興學育才，為潮州留下豐富的歷史文化資源，在潮州民眾群體民俗生活中留下了寶貴的財富。

潮州古城，還有很多很多具有歷史厚重感的東西，如許駙馬府、甲第巷、己略黃公祠、古府城牆等，希望有機會你來潮州再慢慢發掘，慢慢遊覽。

美食之都

來到潮州，怎能不說說美食呢，要不就對不起你來過“潮州菜之鄉”的旅程了。潮州菜也稱潮菜、潮汕菜，發源於廣東潮汕地區，是中國四大菜系、八大菜系之粵菜主幹，廣東菜三大菜系之一。潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮。如：麒麟鮑片、歸參熬豬腰、潮式“打冷”、龜裙點點紅等都是經典菜色。

潮州菜是個大話題，向北本人個人能力有限，下面給大家介紹些經典的小吃類吧，也是十分的受大眾歡迎的。

• 1、蠔烙

蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃。它鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

• 2、無米粿

它也叫韭菜粿。傳聞是因為當時有位媳婦，當時家中沒有大米，然後用番薯磨成粉製作了粿皮，加入餡料於是就有了現在的無米粿。它的口味一般有兩種，也就是咸和甜。鹹的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟。甜的餡可用芋泥或豆沙。透明的皮，加上色彩豐富的餡料。從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。

• 3、粿汁

粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食，屬於潮菜。在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

• 4、鴨母捻

首先要說明的是，這是一種有餡的糯米粉制湯圓。它原名為糯米湯圓，後來才改為鴨母捻。為什麼叫鴨母捻呢，有兩個說法，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。

• 5、豬腸漲糯米

糯米豬腸的取材考究，需要用到的豬腸需是直徑約為3-4釐米的豬腸中段，不能太粗也不能太細，還要用鹽、食用純鹼等反覆搓洗至乾淨無異味。裡面的生糯米要放水中浸數小時，餡料有豬五花肉、水髮香菇、蝦米、蓮等。最後把煮熟的糯米豬腸橫切成一小片一小片，再醮上紅鼓油，就非常美味了。

潮州小吃實在太多，還有腐乳餅、潮州春餅、油索、鹹水粿、豬腳圈等，如果你都想嚐嚐，那就來潮州老城的牌坊街吧，一定會給你驚喜的。

豬腳圈

潮州春餅

腐乳餅

潮州，個人覺得是潮汕文化外在體現最多的城市，特別是老城區，在你的不經意間，或許有不一樣的收穫。還是用潮州人最客氣的一句話結束吧，“歡迎來jia de”！