文人1314

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雞蛋醬可以說是東北的一種特色做法，其他地方這種做法很少，基本很難能看到，而且東北人餐桌上總少不了它的身影，各種東西都可以蘸著它吃，什麼小蔥了、小白菜了、水蘿蔔了等等，而且拌米飯吃、拌麵條吃也特別想，那怎麼做出來的雞蛋醬好吃呢？

我媳婦是東北的，她經常做雞蛋醬，我的這種做法是跟她學的，下面給大家分享一下具體的操作步驟，非常簡單的。

材料

雞蛋 4個 大醬 適量 澱粉 少量

製作過程

1、四個雞蛋打進碗內，攪拌均勻；

2、一般在東北做雞蛋醬用的是東北特有的大醬，因為在內蒙買不到，用的黃豆醬；

3、熱鍋涼油，鍋熱後倒入蛋液，拿筷子不停攪拌成小塊；

4、雞蛋熟了放黃豆醬，和雞蛋攪拌均勻；

5、加入適量的澱粉水，攪拌鍋內雞蛋醬變得粘稠，翻炒一下就可以出鍋了。

配上面條或者米飯都特別香，用其他食材蘸著吃也不錯的味道。東北朋友，你們是怎麼做雞蛋醬的，可以在下面留言交流一下，歡迎分享。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

要想做一份好吃的雞蛋醬，大醬的選用很主要，最好是選用黃豆大醬，或者是自制的農家醬，只有用對大醬，才能做出一份好吃的雞蛋醬。

在我們北方地區，蘸醬菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季節，小青菜剛剛上市，那蘸醬菜更是備受歡迎。我們既然說到了蘸醬菜，那麼就必須要說說這個醬了，吃蘸醬菜，一個是用自制的“農家醬”，但是對於我們這些不會“下醬”的人來說，吃自制農家醬真的是一種奢求，除非是親戚朋友給送來一些農家醬，才可以大飽口福，不然的話，平時只有去超市買來袋裝的大豆醬，然後在用些雞蛋尖椒加工一下，做上一碗雞蛋醬，然後配上小青菜，來滿足自己吃蘸醬菜的需求。

那麼怎樣才能做出一份好吃的雞蛋醬呢？下面就為大家分享雞蛋醬的做法。

【雞蛋醬】

所用食材與配料：大豆醬200克，雞蛋兩個，蔥花30克，尖椒兩個，食用油20克。

做法與步驟：

尖椒蔥花切碎，雞蛋打到碗裡攪拌均勻，大豆醬用水稀釋，然後鍋中加入食用油，待油溫熱了以後，將雞蛋放入鍋中，用筷子打散炒熟，在將蔥花，尖椒放進去，略微煸炒一下，倒入調好的大豆醬，大火燒開後，轉入小火燉六七分鐘即可出鍋了。

【製作完成總結】：製作這道雞蛋醬，不需要多麼複雜的工序，只需按照做法步驟執行就可以了，在炸制雞蛋醬的時候，要多翻炒幾次，不然就會粘鍋的。

★文中說到了“下醬”這個詞，這是我們當地製作農家大醬的一個口語，將製作大醬，稱為下醬。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

雞蛋醬主要是東北的餐桌上比較常見，都是用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等吃的，其他地方很可能都沒聽過雞蛋醬。雞蛋醬主要是用雞蛋和大醬熬煮而成，味道鮮香濃郁，製作簡單，相比其它肉醬，雞蛋醬更實惠方便，而且味道也同樣美味濃郁。

雞蛋醬怎麼炸好吃？

雞蛋醬其實操作挺簡單的，想要好吃主要是要把雞蛋的鮮香，和大醬汁濃郁的味道完美結合，然後就是一定要控制好火候，千萬不能燒焦了，這樣做出來的雞蛋醬就特別好吃。

——下面給大家分享鮮香濃郁的雞蛋醬的詳細做法：

備料

主料：雞蛋、東北大醬。

輔料：蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。

烹飪

1. 準備一個乾淨碗，先將雞蛋打入碗中，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒，順時針攪拌成蛋液。
2. 蔥洗淨切成蔥花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗淨切成碎粒備用。
3. 再準備一個乾淨碗，把適量大醬倒進去，加入適量水和糖攪拌化開備用。
4. 鍋中倒入適量油，油溫三成熱倒入蛋液，快速攪拌開，炒至雞蛋分散開成雞蛋碎，裝出備用。
5. 鍋中加入多一點油，油溫三成熱，把蔥、蒜、青椒倒進去小火炒出香味。
6. 然後倒入大醬汁拌勻，中火燒開轉中小火讓醬汁繼續沸騰2分鐘左右，然後加入雞蛋碎攪拌均勻，淋上適量香油翻炒均勻即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 沒有東北大醬的朋友，可以用豆瓣醬或者其他黃豆醬來製作也行。

2. 喜歡吃辣味一點的朋友，可以加一些小米辣進去。

3. 倒蛋液之前的油溫不要太高了，不然很容易會讓先倒進去的蛋液燒焦。

4. 下大醬之前的油可以多一點，這樣炸出來的醬味道會更好。

5. 炒蔥、蒜、青椒粒的時候，也是小火，注意別燒焦了。

6. 雞蛋醬並不能長時間保證，所以做醬的時候一次別做太多了。

7. 不喜歡吃青椒的朋友，可以把青椒換成韭菜碎、香菇碎等，是可以根據自己愛好調整的。

8. 加少許糖能提鮮，讓雞蛋醬的味道也能更豐富。

不懂詳解：

一、為什麼攪拌蛋液的時候要加鹽、白胡椒粉和料酒？

原因：加適量鹽是讓蛋液裡面入味，雞蛋醬是要蘸東西吃的，所以雞蛋裡面味道淡就沒有那個效果了，而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的，雞蛋本身還是有些許腥味的，這樣能蓋住腥味，成品也會更鮮香。

二、大醬為什麼要加水化開？

原因：大醬直接加入鍋中是很容易燒焦的，而且如果不加水的大醬，後面拌雞蛋碎不但不怎麼入味，還可能會燒焦。加了水之後的大醬可以和雞蛋碎一起燜煮，能讓雞蛋更好的入味，而且雞蛋的鮮香也能很好的融合醬汁中，這樣的成品蘸東西吃就更美味。

三、為什麼雞蛋倒入鍋中要快速攪拌開，炒成雞蛋碎？

原因：雞蛋一定要儘量炒碎一點，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來的成品味道就會更香濃。

四、為什麼大醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鐘？

原因：大醬用小火稍微多煮一下會更香濃，因為開始大醬只是和水化開，並沒有很好的融合，多煮一下大醬的味道和水能更好的融合，這樣煮出來才算是真正的醬汁。

一道鮮香味濃的雞蛋醬就做好了。雞蛋醬整體制作其實非常簡單的，不過一定要注意好火候，只要控制好火候基本不會失敗。家裡吃早餐有喜歡吃一些麵食，或者喜歡拿蔬菜蘸醬吃的朋友，可以自己在家做點雞蛋醬嚐嚐，既簡單又美味。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的雞蛋醬。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

大家好，分享下我的做法。

我一般做雞蛋醬是拌過水麵條吃，用的是樓下小賣部就能買到的那種小袋裝農家大醬。

雞蛋五、六枚（比較小的那種，大的我覺得四個就夠）打入空碗中，用筷子朝一個方向攪打出氣泡。

大蔥切絲（愛吃的小夥伴們可以多放一點），切好後放入攪打好的蛋液中攪拌均勻。

起鍋燒油，油不要多，鍋稍熱一點就倒入蛋液，小火用筷子迅速攪散、攪碎，不要用鍋鏟，那樣做出來的雞蛋醬塊太大，等蛋液都凝固之後倒入半袋農家大醬（差不多120克），繼續用筷子攪拌均勻，再加少量溫水，讓醬帶一點湯汁，然後撒一點點雞精就可以出鍋了。這個分量的醬我家兩個人可以吃兩頓，沒吃完放到保鮮盒裡拌粥也可以，不過還是建議少做，現吃現做。

水燒開後撒一點鹽，放入掛麵煮熟，然後過涼水。黃瓜切細絲。之後就可以把麵條、雞蛋醬、黃瓜絲拌一起開吃了，很適合夏天吃。

胖廚娘

雞蛋醬從字面上就很好理解，要想做的好吃無非就是從雞蛋和醬兩方面入手。

雞蛋醬在我家算是萬能的調味料，蘸大蔥、拌麵、搭配花生醬拌涼菜，可謂無所不能！尤其在夏季天氣炎熱，沒有胃口，懶得做飯，我會煮碗麵，加入提前炒好放在冷藏的雞蛋醬，吃的那叫一個舒服！

下面分享我做雞蛋醬的烹飪方法，希望對你有所幫助，正在閱讀的你也可以嘗試一下我的方法，簡單易操作

開頭說過要想做出好吃的雞蛋醬那就從雞蛋和醬兩方面入手

雞蛋醬之炒雞蛋

1.將5個雞蛋打入碗中，加入蔥花，少量鹽和胡椒粉攪拌均勻

2.起鍋燒熱加入少量油，轉動鍋讓油充滿整個鍋璧，再加入少量油，關小火下入雞蛋，慢慢翻炒待雞蛋快成型時，改為中火快速翻炒使其雞蛋變碎，盛出備用

雞蛋醬之炒醬

1.鍋留底油加入蔥花，蒜末爆香，加入2勺黃豆醬1勺甜麵醬小火慢炒，

2待炒出醬香味後加入適量糖、耗油、味達美翻勻。

炒制雞蛋醬

將炒好的雞蛋加入炒好的醬中，加入適量十三香，香油，少量蒜末翻炒均勻即可，放涼後裝入密封容器保存。

雞蛋醬操作技巧

—我為什麼先炒雞蛋—

雞蛋醬加入炒好的雞蛋可以更好的吃出雞蛋的軟糯鮮香，醬汁包裹雞蛋口感更加純正。

—我為什麼炒雞蛋要加蔥和味—

炒雞蛋時加入蔥可以讓雞蛋吃起來比較香，蔥味更濃，如果你不喜歡蔥可以省略不加，

加味的目的可以去除雞蛋的腥味，同時炒製出的雞蛋醬更有滋味。

—我為什麼用兩種醬—

黃豆醬鹹中帶甜，顆粒狀黃豆較多，醬味相對淡一些。

甜麵醬醬香味更濃，無顆粒，兩者正好互補！

總結

雞蛋醬算是比較大眾的美食調味品，簡單易操作，用途廣泛，學會它，這個夏季就不會再枯燥乏味，不會再為吃什麼犯愁了！

『結束語』

雞蛋醬怎麼炸好吃？我的分享到這裡就結束了。

有什麼疑問或者建議歡迎評論留言❗

雞蛋醬怎麼炸好吃？你有什麼好的方法？

歡迎！評論留言分享！越分享，越快樂！

靈松美食

雞蛋醬怎麼炸好吃？

關於雞蛋醬的做法其實就是素滷的做法；北京除了炸醬麵外其實還有素滷；比如雞蛋木耳黃花素滷；但是雞蛋醬是單獨的；想要炸好吃不簡單；分享一個我的做法：輔料；雞蛋4-5個；鹽；胡椒粉；花椒；蔥姜沫；黃醬；甜麵醬；醬油；蝦皮；首先把雞蛋打散放入鹽胡椒粉；打出泡沫；然後鍋中放入適量油；放入花椒炸香然後撈出；用花椒油炒雞蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然後撈出備用；鍋中放入少許油；放入蔥姜炒香；放入蝦皮；炒出蝦皮的香味；要小火；否則蝦皮會糊影響味道；然後放入黃醬和甜麵醬；黃醬和甜麵醬的比例是三比一；（醬要提前用水和料酒豁開最好放點香油）炒出香味小火；然後放入雞蛋；放入醬油；加入少量清水或高湯小火慢熬20分鐘左右；等到醬汁濃稠；即可出鍋！（鹽根據個人口味放入適量）

私家日記

炸雞蛋醬

“自制麻辣牛肉醬可以拌麵條，蘸醬菜，拌米飯”

評分

炒 醬香味10分鐘 較低熱量

主料 2人份

雞蛋2個、香其醬適量

輔料

植物油適量、姜15克、蔥15克

炸雞蛋醬步驟1

食材

步驟2

雞蛋順一個方向打散，蔥姜切末

步驟3

炒鍋入油燒熱，下入蛋液攤平，用筷子劃散

步驟4

下入蔥姜煸炒幾下，

步驟5

下入香其醬，

步驟6

淋少許水，加熱至粘稠，（用炒勺慢慢攪動防止粘鍋糊底）

烹飪技巧

下入醬後用炒勺慢慢攪動防止粘鍋糊底

嗨嗨食悠哉

這種做也可以但是雞蛋塊的口感比較鹹，應該是雞蛋煎好後盛出，鍋放少許食用油放蔥花尖椒略炒，放稀釋好的醬，燒開鍋幾分鐘後放入煎好的雞蛋翻勻燒開即可。

我覺這樣做出的雞蛋醬口比較好。

手機用戶54110533802

大家好，我是水果帝，我來回答一下雞蛋醬怎麼炸才好吃，

1、打雞蛋到碗，攪拌。

2、把豆瓣醬放到碗裡，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋。

3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒麵。

4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌。

5、開鍋後關火。

6、盛入容器。

7、隨意吃雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

關鍵字: 好吃 雞蛋 湯匙