廚師小金

食用山藥的好處多多，今天為大家帶來一道做法簡單，營養美味的山藥湯。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；((日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”；《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

冬瓜山藥湯

配料：

冬瓜 430克、山藥 250克、胡蘿蔔 130克、枸杞 10克、精鹽 1.5小匙、植物油 半湯匙

烹飪步驟：

1.根據人數準備好適量的蔬菜

2.切塊

3.把所有食材放入電壓力鍋內，加入適量清水、鹽1.5小匙（少加鹽，湯鮮、不加味精，湯自然甜）

4.加入半湯匙植物油

5.按湯類鍵，坐等開吃（根據各家電壓力鍋品牌不同，依據實際情況設置時間）

最後，奉上挑選山藥的小技巧，僅供參考~從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較“面”。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。　　2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。　　3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。　　4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

小夥伴們知道哪裡的山藥比較好嗎？

養生私房菜

很高興回答這個問題：山藥在我們生活當中經常食用，它含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，鉀鈣鈉鐵等礦物質，維生素c和維生素B等維生素，是一種很優秀的補養食材，山藥的食用方法有很多，可甜可鹹，可脆可糥，可炒可燉，可蒸可做粥，每一種都很好吃，讓人喜歡。今天我也為大家分享一道軟糯香甜的山藥做法，拿它與蜂蜜搭配，烹飪出甜蜜蜜的，香軟軟的“蜜汁山藥”，有著健脾養胃，潤腸通便，滋陰補腎，補氣養血的食用功效。而且它獨特的口感和焦糖的香氣，得到了大人孩子的喜歡。

這道“蜜汁山藥”做好了，自己吃，招待客人都很適宜，這要是以前可是高檔宴席才有的一道名菜😀，這道甜品菜最關鍵的是蜜汁的熬製，需要掌握一定的方法和火候。以前是需要把山藥提前炸制酥脆再放入蜜汁中熬製的，今天我要說的這種做法，我做了些改動，覺得很適合家庭製作，簡單易做零失敗。

具體的操作步驟如下

【調料】白糖50克（這個可根據自己喜好而定量），蜂蜜30克，水澱粉10克。

【具體的流程】

1. 把山藥洗乾淨，颳去外皮（山藥有一層鹼性粘液，滑膩膩的，沾在手上有刺癢感，刮皮時最好帶上一次性手套）然後泡在水盆中以防氧化，先把它段成7、8釐米左右的段，然後切成3釐米的厚片，再改刀成條，然後把它擺在蒸盤裡，胡蘿蔔也改刀成同等粗細長短的條放入蒸盤，然後開始蒸制。

2. 蒸鍋上汽後蒸10分鐘即可取出（這時口感香軟中還帶著些許的脆嫩，如果喜歡吃又軟又糯的口感，可以再多蒸五分鐘）備用。

3. 開始熬蜜汁：鍋裡放入半炒勺的清水，多半勺的白糖，先開大火，把糖熬化，改小火慢慢熬，邊熬邊攪拌，觀察糖液的變化，最開始先起白色大泡，隨著水分的蒸發，白色大泡開始變小泡越來越密集，用勺子攪時有沙沙的感覺，繼續熬，糖液會出現淺黃色小泡，然後很快會由淺黃色小泡變成金黃色大泡，這時就是我們所要的狀態，立馬衝入熱水，熱水的量可沒過山藥為宜，這種糖液適宜長時間燒製的菜，出來的菜餚顏色不會太深，紅潤明亮非常好看，衝上熱水後再熬幾分鐘，使水分與糖液充分融合，然後加入蜂蜜，攪勻把蒸好的山藥和胡蘿蔔條放入，小火稍煮，翻面使其均勻燉煮入味。

4. 把山藥和胡蘿蔔條先取出擺入盤中，擺出自己想要的形狀備用。

5. 鍋裡湯汁加入水澱粉，使其收汁濃稠，然後澆在擺好的山藥和胡蘿蔔條上即可，好吃的“蜜汁山藥”就做好了，希望大家喜歡。

【小貼士】

關鍵字: 營養 美食 山藥