外地遊客到了開封，品小吃成了主要的旅遊節目之一。開封的小吃名揚全國，和廣州、成都、西安並稱全國四大著名小吃城，一到週末，開封周邊地區的人會慕名而至，甚至於許多國外的遊客也會在開封停留品當地小吃。

在古城開封的街巷中漫步，處處可見的都是小吃的招牌

小吃的市場，小吃的味道，小吃的芳香，華燈初上時節，這裡著名的鼓樓夜市、西司夜市就成了人的海洋。

聞香知味，來自全國各地的遊客一個個興致勃勃地品嚐著各種開封小吃，開封的包子自然知名度不小，還有如“黃燜魚”、“炒涼粉”、“宮廷杏仁茶”……一個一個的小吃讓你目不暇接。

開封的飲食文化源遠流長，這裡是中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。

開封的特色風味令全國各地的美食好愛者趨之若鶩，當地的朋友告訴我，到了開封必品的小吃有好多種，其中最著名的有鯉魚焙面、桶子雞、炒涼粉、紅薯泥等。

到了開封，大店小號都在打開封小吃的招牌。著名的餐飲老字號有：第一樓、又一鮮、稻香居、黃家老店、馬豫興等。

而來自全國各地的遊客則更喜歡到夜市上去品味市井中的開封小吃，人們都說，一是氛圍，二是味道，三是求個新奇。鼓樓、西司、東郊、小宋城等地的夜市，每一位好食者都可以找到自己的最愛。

說開封的吃，還要從開封的歷史說起

開封,位於黃河中下游沖積平原。從地理和方位上講一個風水極好之地，不冷不熱，不遠不近。西距省會鄭州70公里,北距黃河約十公里,南接黃淮平原,東連華東諸省。是中原文化旅遊區中重要的熱點城市。

開封，古稱“啟封”，又稱夷門和梁園……啟封，意為“啟拓封疆”，是春秋時期鄭莊公為稱霸於中原所築的“兵城”，至西漢景帝時為避劉啟之諱而改為“開封”。

從我國的地圖上可見隴海線東西貫穿河南全境,項鍊一樣串起洛陽、鄭州、開封、商丘……

開封居“水陸要衝，山河形勢，乃萬庾千箱之地，是四通八達之郊”，優越的地理位置和獨有的交通優勢使開封成為華夏民族搖籃的中心——黃河中下游地區的中心城市。

說開封古老，有4100餘年的建城史和建都史

說開封出名，這是我國首批公佈的二十四個歷史文化名城之一,素有'七朝都會'之稱,並與北京、南京、西安、杭州、洛陽、安陽一起,共同組成中國著名的'七大古都'。

說開封有文化，是首批國家歷史文化名城，具有“文物遺存豐富、城市格局悠久、古城風貌濃郁、北方水城獨特”四大特色，先後有夏朝，戰國時期的魏國，五代時期的後梁、後晉、後漢、後周，宋朝，金朝等朝代相繼在此定都，素有八朝古都之稱，孕育了上承漢唐、下啟明清、影響深遠的“宋文化”。

說開封有傳承，更是名符其實

開封是享譽我國著名民間藝術之鄉，享有“中國戲曲之鄉”、“中國木版年畫之鄉”、“中國汴繡之鄉”、“中國菊花之鄉”等美譽，境內有汴繡、官瓷、朱仙鎮木板年畫等精美工藝品，現存有廟會、燈會、鳥市、花市、夜市、風箏、鬥雞、盤鼓、舞獅、盤鼓、高蹺、旱船、嗩吶等豐富多彩的民間藝術。

說開封有文物，主要是保護

開封境內的鐵塔、相國寺、包公祠、延慶觀、禹王臺、繁塔等重點文物古蹟，具有較高的研究價值、歷史文化價值及旅遊價值。開封作為河南三大石刻集中地之一，境內的名勝古蹟中保存以及館藏有上自漢代、下至民國的各類石刻珍品1000餘件，是研究社會經濟、歷史文化、科學技術和書法藝術的寶貴文物古蹟。

今天的開封是河南省新興副中心城市、中原城市群核心發展區城市、鄭州大都市區核心城市、鄭州航空港區主體城市、鄭汴一體化發展的重要一翼。開封自貿區也是中國（河南）自由貿易試驗區三大片區之一，開封也是國家級文化產業示範園區、河南省文化產業發展和文化體制改革試點城市。

最吸引的我還有開封的小吃，開封的小吃有其厚重的歷史，有共醇厚的味道，有著源遠流長的傳承

找開搜索，搜“開封小吃”，彈窗彈出：“開封灌湯包、鯉魚焙面、套四寶、清湯東坡肉、白扒豆腐、滷煮黃香管、炸八塊、一鴨三吃、蒸羊等。”

我瞭解開封最最有名的就是開封的包子，開封的小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善先生。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。

據當地人介紹，說第一樓的包子是國營店，而我們去品嚐的黃家包子是民營的，在當地人眼中這一家保留了原始的味道，似乎沒有市場化的痕跡，顯得更為正宗。

據開封市旅遊發展委員會的負責人介紹：包子所用的原料極為考察。是將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。活面也是講究多多，將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。

開封的包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一口光，滿口香“,食客們編排的吃包子的順口溜豐富了包子的文化內涵。

開封菜中地道味道的代表菜應該就是“桶子雞”。其鹹香的味道，越嚼越香的口感，是地道的開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

據說，原始的桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。在後期的演繹中，這道菜多是切好了入盤而食。

三個不可不嘗的就是杞縣的紅薯泥了。這道名食的主要原料就是我們常見的紅薯，它的製作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來，軋壓成泥，然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤後，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔，營養豐富。

到了開封品小吃，我認為許多飯店的鎮店之菜應該就是"開封鯉魚焙面"。這是一道開封的傳統佳餚，久負盛名。鯉魚焙面"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。

傳說，清代慈禧太后逃難時曾停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道：“鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼”。

隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳餚了。這道菜的特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。魚要用黃河出產的一斤大小的純正鯉魚。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。

不一而足，開封有名的、不知名的小吃足足有上百種。黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，杏仁茶、冰糖紅梨、花生糕等等。

逛開封小吃，邊吃邊瞭解的是飲食背後的文化味道

開封鼓樓廣場是開封最大的夜市所在地。入夜，廣場兩側，統一規格的小吃貨車整齊地排例在飲食區內，高吆低喝、悠揚婉轉的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動人的交響樂，使廣場成為開封不夜城的聚光點。開封小吃不但是中原地區傳統的烹飪瑰寶，琳琅滿目，獨具特色。它產生、發展、演變的歷史還是一部中華傳統小吃史的縮影。

在那一盤盤飄著蔥花豆醬香味的軟焦炒涼粉中，在那一盒盒剛出爐的燒餅夾著剛炸好的八批油饃中，在那一碗碗配著綠盈盈香菜油紅紅辣椒的羊雙腸鮮湯中，在那一屜屜熱氣騰騰灌湯流油的小籠包子中……開封小吃的味道著實很美，十分誘人。

開封品小吃，更有特色的去處就是到大相國寺中去品素齋

大相國寺原名建國寺，唐代延和元年，唐睿宗因紀念其由相王登上皇位，賜名大相國寺。北宋時期達到空前的鼎盛，曾轄64禪、律院，佔地540畝，今天的大相國寺僅僅是其過去的十八分之一大小。

因受帝王崇奉，大相國寺地位如日中天，是為我國曆史上第一座“為國開堂”的“皇家寺院”。唐代，日本高僧空海赴長安學習佛法，曾寄居大相國寺。回日後，他在弘揚佛法的同時，創造了日本文字“片假名”。

宋代，每逢海外僧侶來華，皇帝多詔令大相國寺接待；四方使節抵汴，必定入寺巡禮觀光。宋神宗時，日僧成尋曾率第子前來巡拜。日本佛教界出於對大相國寺的欽慕，在京都也設立了相國寺，並承中土佛教之風，將禪寺中高等級者列為“五山十剎”。

大相國寺的素齋是皇家素齋，以前都是給皇上做的，而且工藝複雜，“每遇齋會，凡飲食茶果，動使器皿，雖三五百分，莫不咄嗟而辨”。

開封為了發揚小吃這一民間飲食文化，又在鼓樓新天地打造了更具宋文化品位、環境更加優雅的鼓樓食坊。每到華燈初上，沸騰的開封夜市香飄夜空，叫賣聲、歡笑聲交織成一幅美麗的夜市圖畫。

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開封特色小吃

我在筆記本上記錄了開封的特色小吃：灌湯包子、芝麻翅中翅、黃燜魚、逍遙鎮胡辣湯、炒紅薯泥、燴麵、花生糕、開封套四寶、三鮮蓮花酥、五香兔肉、風乾兔肉、五香羊蹄、醬瓜雞丁、菊花火鍋、大京棗、桶子雞、龐記桶子雞、雙麻火燒、鍋貼、羊肉炕饃、炒涼粉、沙家牛肉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕等等。

有人刻意地給開封小吃排名，各種排法不一而足，多是廣告效應而已

排名第一位的多是就開封包子：開封灌湯包是河南省開封市著名的特色小吃之一。原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黃、醬油、鹽、豬油、胡椒粉、料酒、麻油、等。成品外觀美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，味道鮮美，湯汁醇正濃郁。

開封的灌湯包又稱開封灌湯小籠包子，宋代便有經營。以皮薄、餡大、湯滿、餡嫩味醇為其特點，更有“提起像燈籠，放下似菊花”之說。灌湯包皮薄，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜"先開窗，後喝湯，再滿口香"。不得不多說一句，吃灌湯包的時候一定不要急，慢慢來，小心燙!

包子分為灌湯、魚仁、翡翠、雞丁、韭頭、蘑菇、南薺山楂、蝦仁、素餡與麻辣包子十大風味。十籠包子依次品嚐，可謂變換中耐尋味，妙在其中；口感上層次分明，漸入佳境。來自美、法、日、意、澳等國的朋友，以及港、澳、臺同胞和海外華僑，在遊覽古城名勝之餘，無不以品嚐“包子宴”為樂事。

“中華老字號”——“開封第一樓”是一傢俱有悠久歷史的百年老店，其經營的“第一樓小籠包子”更是以用料考究，製作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風味特點和“提起像燈籠，放下像菊花”的優美形狀令人傾倒，被譽為“中州膳食一絕”。

二是鯉魚焙面。黃河糖醋軟溜鯉魚焙面是河南的一道傳統名菜，清朝光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉"糖醋熘魚"，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之"古都一佳餚";慈禧高興地說:"膳後忘返"。一直到現在這道菜的美味仍然被廣大的食客所讚美，是豫菜十大名菜之一。

北宋時期，東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。

據說這道菜與慈禧太后有很大的淵源，鯉魚焙面是開封市的傳統菜餚。這道菜的創始人正是慈禧太后，其特點是色澤微紅，清香柔和;烤麵條像頭髮一樣薄，蓬鬆酥脆。

據《如夢錄》載：明代開封每逢農曆二月初二，所謂“龍抬頭”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍鬚麵”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面”。1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合面為一，即可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。後來，拉麵傳入開封，人們用拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚”味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍鬚”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。

三是炒涼粉。

是宋朝都城開封著名的傳統小吃。色澤潔白，晶瑩剔透，光滑爽口。有詩讚美:“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”炒涼粉用紅薯或綠豆澱粉打製，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。開封的炒涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。在開封吃炒涼粉一定要吃街邊小攤中排隊人數最多的，絕對好吃，千萬不要嫌麻煩。

四是汴京烤鴨。

這道菜是河南開封的名菜之一，北宋延續至今歷史悠久，也被稱為(東京烤鴨)。主要原料有鴨肉、蜂蜜和京冬菜。河南十大經典名菜之一。汴京烤鴨皮脆、嫩、香，色澤柿紅。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，烤出來的鴨子色澤紅潤，酥脆嫩滑，濃郁芳香，肥而不膩。

五是開封鍋貼。

是開封地區著名的小吃，材料經過精心挑選，製作精良。以鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、芝麻油、精鹽、料酒、味精、生薑等製成肉餡，麵皮包成小船形。然後依次放入鍋中，加水煎制。吃的時候，與香醋和大蒜搭配，香氣撲鼻，別有風味。

六是桶子雞。 桶子雞是開封的一道有名的特產美食，最有名的就是百年老店"馬豫興"桶子雞，馬豫興桶子雞以製作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經一百多年而久銷不衰，現在馬豫興桶子雞在河南各地都有分店，深受人們的喜愛。桶子雞色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名，是一道不可錯過的美食。 開封還獲得了中國美食城市的稱號哦!來到開封您不僅能享受到八朝古都的歷史文化更能享受八朝古都沉澱出的美食，相信您一定會不虛此行！

桶子雞店相傳創立於北宋時期，據說，其技藝是從皇宮御膳房傳出。由於桶子雞選料嚴格，製作講究，故其成品形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼起來既嫩又脆，油而不膩。桶子雞整隻趁熱撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半，然後再分為前脯、後腿，皆切成細條，腿膀剁成小塊，提箸而食。

七是黃燜魚。

由精選的黃河草魚和小鯽魚為主料。炸好後，配以大料，滷湯燜制而成。只有吃過的，才知道開封小吃黃燜魚的不凡。老開封人知道黃燜魚有一個非常重要的烹調過程。首先要把這些小鯽魚用麵粉掛糊，然後炸成金黃色，然後再煮。關鍵是老湯能反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。

八是雙麻火燒。

它是河南省開封市著名的特色小吃之一。雙麻火燒由麵粉、芝麻、鹽、植物油、五香粉和溫水製成。它是經制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序製作而成。當吃時配上油茶，可作早點、夜宵食用。

九是羊肉炕饃。

開封著名的小吃之一。原料主要有蔥丁、鹽、孜然等。用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料。吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足。羊肉炕饃可是開封非常著名的小吃了，很多的吃貨都是衝著羊肉炕饃去的，你會發現在夜幕降臨的時候小吃街中的攤位上就數羊肉炕饃排隊的人數最多了。羊肉炕饃是用薄薄的餅中間加上羊肉末，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。吃羊肉普炕饃一定要趁熱吃，涼了會很硬哦。

十是開封醬牛肉 五香醬牛肉是開封回族的傳統食品。最有名的五香牛肉是沙家品味來五香牛肉。採用秘製工藝製作的牛肉，醬醇可口，色澤誘人，健康營養，是開封及周邊城市居民一道交口稱讚的美食。

如何去開封

開封主要景點：

1、清明上河園。仿照張擇端的《清明上河圖》建造的大型民俗遊樂園。一定要在早上9點去，有包公開園儀式，然後按照節目單的時間和地點順著走下去，可以看到很多節目表演。晚上去清園有大型水上實景歌舞表演，場面宏大，很不錯。

2、龍亭，有龍亭大殿，龍亭湖。

3、翰園碑林，在清明上河園對面，裡面有許多碑文，懂書法的，值得去看看，風景也不錯。

4、開封府，來開封應該去轉轉，在宋朝包公府的遺址上新建的。 5、大相國寺，天下第一古剎，有鎮寺之寶千手千眼觀音像。

5、天波楊府，紀念楊家將的地方，在翰園碑林後面。

6、鐵塔，開封僅存的幾件古代遺址之一。可以爬鐵塔，不過沒什麼可玩的。

7、山陝甘會館，也是古代留下來的，房屋的建造結構和雕刻很值得一看。

8、宋都御街，一條古香古色的大街，兩邊都是仿古建築，去龍亭和清明上河園的必經之地，可以步行遊覽。 還有一些景點，就不一一介紹了，以上幾處景點還是值得區看看的，可根據自己的時間進行安排。

開封的景區大都比較集中，買一張開封地圖，很容易就能找到。 值得去的地方：

1、 城牆，一個比較滄桑的地方，開封有東西南北四座城牆，可以去西面的大梁門城牆，那裡還有城摞城博物館。

2、 河南大學老校區，那裡的建築很多是民國時期留下的，有很濃厚的學院風氣，也是來開封要去的地方。

3、 鼓樓夜市，鼓樓廣場一帶是開封比較繁華的地方，白天可以去逛逛購物，晚上就是有名的鼓樓夜市，可以去品嚐一下。

4、 書店街，在鼓樓廣場旁邊，街兩邊有很多書店，也有不少精品店，房子也是比較老的了，但經過了新的翻修，白天去可以轉轉書店，晚上有夜市，路兩旁都擺了小攤，賣什麼的都有，價格也很便宜，可以去淘點東西。

5、 金明廣場，那一帶是開封的開發區，開封因為地理原因老城區的房屋都建的比較低，只有那一片才有高樓。可以去轉轉，是進入開封的門戶。

住宿： 開封的火車站和汽車站離的比較近，建議住在龍亭區，從那裡下了車乘坐旅遊專線到達鼓樓廣場，旅遊生活、住宿都比較方便、快捷酒店一般100多一點，私人旅館幾十元錢，你可以根據自己情況選擇住宿，書店街裡也有一些住宿的地方，價格更低一些。