豬腸、豬肚、豬肺、豬腰子、豬腦子，統統吃下去

與西餐比，咱們中國的餐飲不僅色香味俱全，還有一個最大的特點，就是食材的物盡其用。以豬肉為例，咱們不僅吃肉，什麼豬腸、豬肚、豬肺、豬腰子、豬腦子全部都吃，這些下水在中華菜單裡，都是具有特色的美味佳餚。您再看看洋人，他們只用豬身上最好的部分做成火腿或香腸，其他一概不吃。是否很奇怪？

其實形成中華民族吃動物內臟，並非我們中餐烹飪技術高超，而是歷史上肉食匱乏造成的。自古以來，中國人攝入的蛋白質比歐洲人少，這讓中國人更珍惜動物食材，但凡能吃的，全都吃了，絕不浪費！

自從人類由狩獵時代進入到農耕時代後，熱量的攝入主要靠穀物，農作物替代了動物肉食。雖然還是能吃到動物的肉，但比狩獵時代就少多了，所以農業文明時代的人，體格遠遠比不上狩獵時代。說回咱中國，發達的就是農耕文明，人人種糧食，幾乎沒人放牧，於是，就沒有那麼多的動物肉可吃。於是，一旦有豬牛羊肉吃，就會把心、肝、肺、腎、眼、耳、舌，統統吃下去，連最髒的大腸也不放過。

相比之下呢，歐洲的農業耕作發展就很不充分，很多地方由狩獵變成了放牧，最多就是半耕半牧，所以，豬牛羊肉不缺，要吃也挑最好部位的肉吃。特別在中世紀後，歐洲人的營養有了很大的改善，十七世紀未，歐洲人均肉類消費量，已經與90年代中國城市人均肉類消費量一樣了。工業革命後，即便是掙扎在溫飽線上的歐洲窮人，也能攝入足夠的動物蛋白。肉食如此的充沛，他們還會去吃下水嗎？

今天，中國也不缺肉食了，但是，吃動物內臟，已經成了我們的習慣，用動物下水做的美味佳餚，也成了中華美食中不可或缺的品類。