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我是二姐，我來回答下手工餃子皮怎麼做才有勁道的問題。
二姐對於包出勁道的餃子的看法
二姐要先講一下怎麼才能增加餃子的韌性，還有包餃子的和麵問題，還有擀皮的方法。從這幾方面來說說這個問題，那麼大家就能做出來比較勁道的餃子了。
二姐包餃子的時候也遇到過這種問題，有時候我們包完的餃子，感覺麵皮比較軟乎，認為煮碗之後能很好吃。但往往在蒸的過程中以及煮的過程中就會破皮，導致餃子中的餡料都會露出來，這樣的情況往往會讓大家頭疼。其實這種問題是可以用點小妙招解決的。其實破皮的根本原因就是餃子皮不勁道，吃起來軟塌塌的，一點也沒有嚼勁。這樣做出來的餃子皮就是互相沒有粘連住，導致煮的時候不勁道而且容易破皮。
二姐讓手工餃子皮做的勁道的兩個小方法
1、在和麵的時候加點鹽
二姐在和餃子皮的面的時候，在麵粉中需要加點鹽。而且二姐建議大家先加鹽之後，攪拌一下再往裡面少量多次的加點水。這樣能揉的比較均勻一些。二姐和大家說一下，如果單純用純小麥粉和麵的話，麵糰是比較軟綿綿的，相互之間也沒有多少粘連。而加了少量的鹽之後，能增加很多小麥粉做的麵糰的韌性，能讓麵糰變得勁道。
加鹽之後去和麵，二姐能明顯的感覺到和麵的手感就不一樣了，因為面之間多了一些粘連。二姐也需要稍微用點勁來和麵，這樣做出來的麵糰也不容易斷。因此，我們擀好的麵皮就會勁道了。加鹽之後包好的餃子二姐之前試了一下，無論是蒸或者是煮基本上都不會破皮的。所以二姐覺得加鹽之後的麵皮做出來的勁道感覺不是一星半點的，所以二姐建議大家在和麵的時候稍微加點鹽，能讓餃子皮咬起來有嚼勁的。
2、用熱一點的水和麵，類似燙麵蒸餃來增加韌性
二姐在這裡說的用熱一點的水和麵，有點類似燙麵蒸餃的感覺。熱水能讓小麥粉的融合程度更好。不知道大家有沒有經常吃燙麵蒸餃，二姐有時候在家也做燙麵蒸餃的。吃過燙麵蒸餃的朋友們肯定知道，燙麵蒸餃吃起來是很有韌性的，也比較勁道。同樣道理，我們如果覺得餃子皮沒有勁道，那就做成燙麵蒸餃那樣，或者用熱一點的水進行和麵。這樣能增加餃子的勁道感覺，而且二姐之前做過的燙麵蒸餃，基本上破皮率為0，可見燙麵蒸餃的韌性確實很大，這樣才能讓蒸餃很勁道了。
總結
以上就是二姐寫的關於餃子皮怎麼做才勁道的兩個方法，而且也是二姐用的最多的方法。另外二姐還要告訴大家，在擀餃子皮的時候，大家要記住一定要擀成中間厚一些，邊緣稍微薄一些的外皮。
而且二姐建議不要擀成一邊厚或者中間薄這種的樣子，因為畢竟餃子皮兩側要對摺可以增加厚度，如果但是如果餃子皮的中間太薄，在蒸或者煮的過程中就容易破皮，所以這個也是大家要注意的。
圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。
二姐美食
材料：高筋麵粉、雞蛋、鹽、冷水
1、高筋麵粉
餃子皮一定要用高筋麵粉和麵，一般我們用中筋麵粉做的餃子皮不耐煮，而且很容易濃，口感與高筋麵粉相比大打折扣。用高筋麵粉加冷水和麵，不要用熱水，冷水會讓麵粉的筋道更好。
2、加蛋清和鹽
加和麵的時候，加入少許的蛋清和少許的鹽，鹽和蛋清能夠讓麵皮的筋道更強，更加Q彈，擀出的餃子皮也非常結實。
3、滴水法加入和麵
第一次開始和麵的時候用水龍頭滴水，邊滴水邊和麵，讓麵粉、蛋清和鹽能夠混合均勻成一個凝結的麵糰就停止加水，然後開始不斷的揉麵，至少十分鐘，至麵糰光滑有彈性後，放在碗中蓋上保鮮膜醒面10-15分鐘。
4、繼續揉麵
醒好的麵糰體積增大了一些，撒上一些乾麵粉還要繼續揉麵十分鐘，醒好的麵糰筋道更強，面揉起來也更加柔軟，柔至表面沒有小疙瘩，麵糰非常的細滑就可以啦。
5、擀成麵皮
將麵糰揉成一個細長條，橫截面積為一元人民幣大小，再切成寬2cm的小麵糰，將麵糰擀成薄薄的麵皮，這就是餃子皮啦。
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高筋餃子專用粉1kg，精鹽3g，蛋清1個，水500g和成麵糰，保鮮膜覆蓋，常溫靜止20分鐘，揉勻上勁即可擀皮包餃子！
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1要想餃子皮筋道，我們要使用高筋麵粉，然後需要用冷水和麵，冷水和麵可以使餃子皮，具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2將麵粉放入盆中，加入適量的冷水，和麵要和的稍微硬一點；揉麵10分鐘左右，將揉好的面放入盆中蓋上保鮮膜或蓋子，放置20分鐘左右，進行醒面，醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
3將醒好後的麵糰放在面板上，用力揉十分鐘，接下來就可以製作餃子皮了
武大瀟
1要想餃子皮筋道，我們要使用高筋麵粉，然後需要用冷水和麵，冷水和麵可以使餃子皮，具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2將麵粉放入盆中，加入適量的冷水，和麵要和的稍微硬一點；揉麵10分鐘左右，將揉好的面放入盆中蓋上保鮮膜或蓋子，放置20分鐘左右，進行醒面，醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
3將醒好後的麵糰放在面板上，用力揉十分鐘，接下來就可以製作餃子皮了
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一、是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。
二、和麵時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉麵更均勻。三、和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。最後一步是在煮餃子時可以在煮餃子的水裡放一點鹽，煮出的餃子保證不會有爛皮的現象。
注意事項：擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和麵。這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
小哥倆美食
1要想餃子皮筋道，我們要使用高筋麵粉，然後需要用冷水和麵，冷水和麵可以使餃子皮，具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2將麵粉放入盆中，加入適量的冷水，和麵要和的稍微硬一點；揉麵10分鐘左右，將揉好的面放入盆中蓋上保鮮膜或蓋子，放置20分鐘左右，進行醒面，醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
3將醒好後的麵糰放在面板上，用力揉十分鐘，接下來就可以製作餃子皮了
霞姐健康家味道
吃餃子也算我們的主食吧。我知道的餃子皮有勁道的話。我們家裡說了一句老話。打到的xlfu ，揉到的面。關鍵是要揉好面。擀餃皮也講究學問。不會的人我就不深講了。你問的話我一定會告訴你。
王勇556789
想要是餃子皮勁道，用高筋麵粉裡面放少量鹽，打個雞蛋，用冷水和麵，稍微活應點，多揉麵10分鐘左右，然後把面放在盆裡蓋上保鮮膜醒面半個小時，是為了面的柔軟勁道性。
把的時候在把醒好的面柔5分鐘，把整塊面柔的表面光滑柔軟度好了，接下來可以包餃子了。
往事ABC
首先是選用高筋麵粉，另外面粉裡什麼都不要放，一斤麵粉半斤水的比例，家裡有量杯量一下水就行，和成包餃子的面，面和好後開始餳一兩個小時揉均勻就可以了。有的又放鹽，又放雞蛋的，把麵粉都弄得變味了。
