初生蛋蒸拆骨鱸魚
主料：
鱸魚一條（約500克）。
輔料：
雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、蒸魚豉油各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨，取淨肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先醃味，待加入雞蛋清和溼澱粉和勻以後，才下入五成熱的油鍋滑熟待用。
2、把豆芽、金針菇入鍋汆熟，放盤裡墊底。
3、魚頭、魚尾、去頭鮮蝦汆熟待用。
4、雞蛋液摻入清雞湯，加鹽、味粉調好味，倒進盤裡，入蒸櫃蒸至成熟，取出後放上魚片、鮮蝦、魚頭、魚尾，撒上蔥花，澆熱油，淋上蒸魚豉油即可。
鐵板南瓜豆腐
原料：
雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。
調料：
鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，澱粉少許。
製作：
1、把蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐分別切成細丁；老南瓜切片，蒸熟待用。
2、把雞蛋打入碗中，加入鹽、少許溫水打勻；再另取盆，放入蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐，倒入雞蛋液，上蒸櫃蒸熟。
3、蒸熟之後扣出，切成與南瓜片一樣大小，入七成熱油鍋炸至金黃。
4、將“3”和南瓜一片一片的擺好在盤中。
5、鍋上火，下入一勺高湯燒開，下調料，勾芡，淋在豆腐南瓜上淋，灑上蔥花即可。
荷葉粉蒸肉
主料：
豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。
輔料：
鮮荷葉4張，青豆100克。
調料：
糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，醬油25克。
製作：
1、豬肥肉刮洗乾淨，與豬瘦肉分別切成長5釐米，寬3.5釐米，厚0.5釐米的片各20片。
2、姜蔥與花椒一起，剁成細末。
3、荷葉用開水略燙，然後切成長15公分的等邊三角形狀，共20張。
4、將切好的肉片放盆內，依次加入醬油、糖色、鹽、甜醬、醪糟、豆腐乳汁、紅糖、花椒末一起拌勻。
5、再放入大米粉，略加少許湯，一起拌勻，將米粉均勻的沾在每片肉片上，然後鋪開荷葉，在每張荷葉內放入拌好的肥瘦肉片各一片，再放入青豆5-6粒。
6、將荷葉捲起包上，將包好的荷葉肉片放入大蒸碗內，擺成風車形，上籠蒸約1~1.5小時至成熟，取出翻扣大圓盤中即可。
閱讀更多 小馬食途 的文章
