絕味豬手
1、豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯淨血水，撈出放入秘製滷水中，大火燒開轉小火滷90分鐘，撈出待用。
1、韭菜100克洗淨，切成長10釐米的段，放入燙菜滷水（秘製滷水調入適量孜然粉、生抽、味粉即成）中燙30秒至熟，撈出加適量鹽、雞精調入底味，擺入鐵盆墊底。
2、滷好的豬手入原湯回熱後剁成大塊，擺在韭菜上方，然後將豬手均勻刷入涼拌滷汁（取秘製滷水50克，加生抽10克、蠔油6克、孜然粉、辣椒麵各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香蔥花3克走菜即可。
秘製滷水（可滷製30斤豬手）：
筒子骨15斤拍破，雞爪4斤、老母雞3只改刀成塊，冷水下鍋焯淨血水，撈出放入不鏽鋼湯桶，添入清水100斤，大火燒開撇淨浮沫，下入香料包（幹朝天椒500克、幹黃椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾乾，入淨鍋炒出香味，盛入紗布密封即成）、藥料包（當歸、黨參各100克、白蔻25克、辛夷10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾乾，入淨鍋小火炒香後加紅曲米250克一起封入紗布包），加入糖色500克，大火燒開轉小火熬90分鐘，調入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸魚豉油300克、魚露100克、龍牌醬油85克，攪勻打渣即成。
注：
1、香料、藥料要先泡去異味和苦味後再入淨鍋焙制，這樣才能在最大程度上激發香味。
2、紅曲米提前拌入適量白酒，點火燃至自然熄滅後再包入紗布包，上色效果更佳。
3、秘製滷水每滷兩次原料要適當補味。
鮮椒烤魚
主料：烤熟鱘龍魚 1尾。
輔料：洋蔥絲50克。
小料：青米椒圈250克，蒜末20克，姜10克，鮮花椒40克。
調料：
豉香鮮60克，鮮辣汁30克，藤椒油50克，雞汁30克，複製烤魚香油120 克，鮮湯350克。
製作：
1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；
2、炒鍋上火放入複製烤魚香油放入姜蒜末炒香後放入調料和鮮湯燒沸後用餘下調料 調好口味燒沸澆烤魚上；
3、另起鍋燒油炒香青米椒圈蓋烤魚上即可。
舉一反三：
用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。
醬油蒜瓣雞
製法：
1、把土雞300克剁成小塊，待用。
2、把蒜瓣（帶皮） 250克放入蒸櫃裡蒸10分鐘後取出，備用。
3、鍋入少許菜油燒熱，下入幹辣椒節和土雞塊煸炒至微幹，然後放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克、雞精15克、白糖3克、八角炒香，再摻入清水400毫升，同燒至湯汁干時，下入蒜瓣翻炒，起鍋前，放入蔥節50克，並勾入少許水澱粉，即可。
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