坐着不如倒着，好吃不如饺子，那就让我们包一顿鲜香美味的鲅鱼馅的饺子吧！
主 料：鲅鱼3条，白肉：3两，韭菜：1两，饺子皮适量
辅 料：葱姜适量，蚝油适量，熟油：适量（炸熟的花椒、葱油），盐适量，味精适量
制作方法：
1、将鲅鱼去除内脏，清洗干净，从脊背入刀一切两半，从鱼尾向鱼头方向，用铁勺（小刀）轻轻的刮下鱼肉，直至将鱼肉全部刮净（注意刮鱼肉时会有鱼刺尽量要挑出来）；
2、将鱼肉和白肉放在一起剁成肉馅放入盆中，再将韭菜洗净切末备用，把葱姜放入碗中，倒入适量清水，用力揉搓后浸泡二十分钟左右成葱姜汁备用；
3、将切好的肉馅中加入适量蚝油，盐，味精，用筷子朝一个方向搅拌，边搅拌边加入适量葱姜水，直至将肉馅搅拌成干湿适中的肉泥；
4、再将切好的韭菜末加入肉馅中，再倒入适量熟油，朝一个方向搅拌均匀即可；
5、用准备好的面皮包好饺子，开水下锅，煮开三次后即可捞出食用！
注意事项：
1、刮鱼肉时一定要从鱼尾向鱼头方向，这样鱼刺就不会被刮下来；
2、肉馅搅拌时一定要朝一个方向进行，这样搅拌出来的肉馅会自然成团；
3、搅拌肉馅时一定要分次加入适量葱姜水，这样会使肉馅鲜香软嫩多汁！
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