拆骨雙椒魚頭
特色：是由傳統淮揚菜拆燴魚頭創新而來，魚頭肥美嫩滑，口味麻辣鮮香。
原材料：
鰱魚頭一隻1500克，野山椒40克，醃製紅椒100克，花椒10克，蔥姜20克，鹽4克，雞粉4克，黃酒50克，食用調和油100克，紫蘇葉5克。
製作方法：
1、將魚頭放入涼水鍋中，加蔥姜、黃酒，用小火慢慢加熱，待魚頭剛剛斷生時將其撈出，放入溫水中過一下，將皮面向下，拆去頭部的所有骨頭，但保持魚頭的外形完整；
2、將紫蘇葉放在盤中，將拆骨的魚頭皮朝上放在紫蘇上面，加熱蔥姜、黃酒、鹽、雞粉、野山椒、醃製紅椒、水上籠蒸8分鐘取出，撒上蔥花。
3、鍋上火，食用調和油燒熱，放入多餘的製作紅椒和花椒炸香，然後一起倒入魚頭上面即可上桌食用。
壓豬手
材料：
主料：
豬手800克。
調料：
炸香的蔥段30克、炸香的薑片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料20克、味達美壓鍋醬75克、味達美味極鮮醬油12毫升、味達美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒醬15克、小辣妹醬15克、雞粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克。
製作：
1、豬手初加工成等規格的塊，焯水漂洗 5-6 小時左右；
2、壓鍋中加主料、調料，壓蓋開大火，上氣計時，中火壓 25 分鐘燜 5 分鐘（或直接壓 30 分鐘）即可。
炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料醃漬入味後蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時用香醋反覆塗抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜麵醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
材料：
肋豬肉，蔥片、薑片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精。
做法：
1、將帶皮硬肋豬肉切成6.6 釐米寬的條，放在湯鍋內旺火煮透撈出；
2、煮過的肉把皮上的鬃眼片淨後放盆中；
3、治淨的肉用蔥片、薑片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；
4、炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘後撈出；
5、在皮上抹一層醋，下鍋內炸制；
6、如此反覆3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；
7、切成0.6 釐米厚的片，皮朝下整齊碼盤；
8、上菜時外帶蔥段、甜麵醬。
工藝提示：
1、醃肉時間要保證2 小時以上，在醃製過程中要翻兩次身，並用竹籤在肉上扎些小孔，以利於入味；
2、炸肉時，第一次用旺火，炸至表面發硬時撈出，待油稍涼時，用中火炸，時間較第一次要長，撈出再將油加溫至七成熱時，放入肉炸至柿黃色時即成；
3、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感：色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩。
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