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買好了蜂蜜存在冰箱，過一段時間拿出來，裡面結出許多白色的結晶！有人說這是蜂蜜變質了，也有人說是摻了白糖。那麼，結晶到底跟什麼有關呢？

答案是：溫度！

蜂蜜結晶屬正常

蜂蜜結晶，其實是種正常現象，與蜂蜜中糖類過飽和有關。我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明黏稠的液體或結晶體”，少量結晶不影響食用和蜂蜜的營養。當蜂蜜處於4℃~14℃的溫度下時，很容易結晶。結晶現象與蜜種也有關，比如洋槐蜜就不太容易結晶。

蜂蜜摻假反而不易結晶

天然蜂蜜結晶質地鬆軟，放在手指上很容易捻化，品嚐時牙咬即酥，含之即化，而摻假蜂蜜不容易結晶，即使有析出白糖等沉澱物質，也顯得質地堅硬，取少量結晶在手背上輕輕摩擦，如果有顆粒感，則說明可能摻有其他物質。

不過，結晶雖然可以作為一種檢驗蜂蜜中是否有雜質的方法，但並不絕對。另一方面，鑑於有些消費者不喜歡喝結晶的蜂蜜，商家投其所好對蜂蜜進行加工，通常採取“破晶核工藝”，使蜂蜜不結晶或少結晶，也還有不法廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶。

蜂蜜保存宜室溫

雖然蜂蜜結晶是正常的，但是不建議把蜂蜜放在冰箱保存。由於水分含量很低，在這種高滲環境中，細菌等無法存活，在略低於室溫的常溫下保存就可以。

此外，蜂蜜儲存一定要防潮，很多人在喝蜜時喜歡用小勺來盛，在水中攪拌後又去蜂蜜瓶中取一勺，這就會沾水，也更容易變質。

還要注意，蜂蜜不宜放在鋁、鐵等金屬容器中保存，由於蜂蜜屬於弱酸性液體，能與金屬起化學反應，從而發生腐蝕，並增加蜂蜜中重金屬的含量，對蜂蜜的安全性造成影響。

①《健康時報》2011-09-26《蜂蜜專家咋喝蜜》

②《健康時報》2014-11-16《結晶蜂蜜辨別真假》

③《健康時報》2015-03-26《關注：蜂蜜打假》

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美食蜂蜜結晶的好還是不好？答案是好，為什麼呢？三代養蜂人慢慢說給你聽。蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

1. 在這裡可以肯定的告訴大家，蜂蜜結晶與不結晶是不能成為判斷蜂蜜質量好壞的重要依據的，因為蜂蜜的蜜源不同，產生結晶的環境與條件也是各不相同的，相對來說結晶的蜂蜜比沒結晶的要好一些但還是要配合其他方面的認知對比。比如說洋槐蜂蜜就是很難出現結晶，在十度左右時它依然是液體，而椴樹蜂蜜則不然，它在溫底低於二十度時就會出現結晶。

2. 有人說蜂蜜結晶就說明蜂蜜的純度高，這種說法也有一定的道理，但是大家還要看，蜂蜜結晶以後出現的是什麼樣的結晶物，因為天然的蜂蜜結晶是沒有顆粒感的，放在手指間拈動時，會感覺很細膩。

3. 蜂蜜結晶的好還是不結晶的好是難分清的，建議大家在分辯蜂蜜質量時，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的質量也就越好的。

為什麼蜂蜜冬天結晶了以後，到夏天了都不會融化？

1、這個也和蜂蜜的結晶過程有關係，因為蜂蜜本身結晶的時候非常緩慢，有時候長達數月之久，所以結晶核融化的時候也非常緩慢，就算到了夏季室溫高達35度以上，都只會由上開始慢慢融化，而不會在短時間內變成液體。除非直接用高溫的水隔瓶直接長時間浸泡才會慢慢融化。而且就算結晶的蜂蜜再變回液體以後，色澤也無法恢復到原來液態時候的色澤了，一樣是結晶時的乳白色澤，或者是比原來液態時候色澤更偏淡些。這是因為結晶核在高溫狀態下被溶解，破壞了結晶核結構，無法再恢復回原來的液態狀態，只能保持在液態和結晶狀態之間的形態下。2、當然，無論是液態狀、結晶狀，其實蜂蜜的成分本質是不變的，只是外觀發生了變化，是沒有區別的。3、科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。

蜂宴蜂農蜂蜜蜂事

蜂蜜結晶正常，不結晶的蜂蜜怕它不正常。一句話結晶的蜂蜜保證真，假的蜂蜜都是不會結晶。純蜂蜜一般都會結晶，不結晶的蜂蜜有純度高濃度高的洋槐花蜜(比須是水白色的)，:還有棗花蜜這兩種不容易結晶。油菜花，荊條蜜，這兩種容易結晶。蜂蜜不論那一種花結晶體都不一樣。蜂蜜結晶體分為三種，油脂狀，細粒狀，粗粒狀。油脂狀的蜂蜜沒有結晶體光滑，細粒狀的蜂蜜全部都像河難的細沙一樣沙沙的細粒。粗粒狀的蜂蜜明顯能看到像小米粒狀粒粒。結晶的蜂蜜用手捏捏就沒有粒狀了，像油一樣光滑不沾手。真蜂蜜吃一口有三種感覺，一甜，二辛辣感，三後味囗裡發酸:能嚐到這三種感覺的蜂蜜就是真蜂蜜。

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AAAAA正宗農家土蜂蜜

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖，果糖過飽和溶液，由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等，結晶緩慢；當比例為1:1.2時，一般不出現結晶; 當比例為1:0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，結晶很快出現。

蜂蜜結晶的速度與葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和組成貯存過蜂蜜的舊巢脾中。在一定條件，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

蜂蜜結晶不代表蜂蜜的好與壞，只能說結晶的是真蜂蜜，不結晶的不一定就是假蜂蜜。

1）油菜蜜 淺琥珀色，略渾濁，有油菜花香，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，但不太適口。極易結晶，結晶後呈乳白色，晶體呈細粒或油脂狀。

這個是油菜蜜

2）紫雲英蜜 特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮潤，甜潤而不膩，不易結晶，結晶後呈乳白色細粒狀。

3）苕子蜜 感官品質酷似紫雲英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤，較易結晶，結晶粒細膩而潔白。

4）柑橘蜜 柑橘品種繁多，柑橘蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮潔爽口，結晶細膩，呈油脂狀。

5）荔枝蜜 淺琥珀色或略深，氣息芳香馥郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略帶辣感，結晶粒稍粗，色微黃。

這個是荔枝蜜

6）龍眼蜜 琥珀色，氣味濃郁，有龍眼香氣，味甘甜，易結晶，結晶粒細。

）刺槐蜜 又稱洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清澈透明，氣息清香，酷似洋槐花香味，味道鮮潔，甜而不膩，不易結晶或不結晶，若結晶則呈細粒或油脂狀，較其他單花蜜的透明感強。

這個是洋槐蜜

蜜叔叔的蜜蜂園

蜂蜜一種富含多種微量元素、氨基酸等的營養物質，作為天然糖用來代替蔗糖，被越來越多追求健康的朋友們喜愛。但是在現實生活當中，我們對蜂蜜的認識存在著一些誤區，那今天就來說說蜂蜜結晶的問題。

坦率的說蜂蜜結晶與否不存在好壞一說，也就是說我們不能夠通過蜂蜜是否結晶來判斷蜂蜜質量的好壞。

從另一個角度來說天然成熟的蜂蜜，糖分的含量一般都超過80%，對於一些滋生的有害菌可以起到有效的抑制作用，所以蜂蜜可以說是一種無保質期的食品，而蜂蜜結晶，也不會影響到它的營養價值，只是不同品種的蜂蜜結晶不同，比如在程度、速度、口感上等等。

還有一點要說明的是：單從葡糖糖含量高的結晶蜂蜜來說，如果蜂蜜全部結晶，表明其中含的水份少、糖分高，更容易保存，而如果是部分結晶，則含水較多，應儘快食用，不宜長期保存。

張為民營養師

新鮮成熟的蜂蜜是粘稠透明或透明膠狀液體，是果糖和葡萄糖的過飽和溶液，在較低溫度下放置一段時間後，會凝結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶。貯存溫度為13~14℃時，蜂蜜結晶速度最快，超過40℃時，結晶的蜂蜜將逐漸液化。

對於出現結晶的蜂蜜，可用手捻，沾手、發黏的是真蜂蜜，加了糖的結晶部分捻開後還是顆粒，感覺硌手，不發黏。

一般優質的土蜂蜜都會結晶，不過假的蜂蜜也會結晶。如果買好真正結晶的土蜂蜜，恭喜你，是好貨。

下圖中的蜂蜜是我們用戶的買家秀，去年收割的蜜，已經結晶

今年收割的蜜，還是液體狀，等天涼，也都結晶

愛在廚房說食話

蜂蜜結晶的好還是不好？上面有許多養蜂專業人士從許多方面做了回答，很好，不再重複他們的觀點，我研究蜂蜜10多年，發表過幾十篇論文，對蜂蜜的認識略知1一2，談談我的觀點，與養蜂人探討，還養蜂人一個真象。

首先提這個問題你是指從養蜂人手上買的蜂蜜，還是從商店裡買的蜂蜜，先談商店裡的蜂蜜，你看到哪個超市或藥店可以買到結晶蜜，很少或基本看不到，因為他們所銷售的蜂蜜都經過了過濾，滅菌等多種程序，甚至對結晶蜜進行特殊處理使之變成不易結晶的液態蜜，或者說商店銷售的大多數為多種植物蜂蜜的混合蜜，有些可稱之為稀釋蜜(除不法商的蜜外)，這些蜜是不會結晶的。與未經過的結晶蜜可比性差。

你要想買到結晶蜜，請直接到蜂農手中去買，這裡我回答你，蜂農直接從蜂箱中取來的蜜完全結晶後就比沒有結晶的蜜或只有部分結晶的蜜好，為什麼，因為完全結晶蜜為蜂釀蜜，又稱成熟蜜，其含水量都低於20%，(這裡要說明的是隻有部分花蜜才能有結晶)。非結晶蜜中有幾種情況組成，一是蜂釀成熟蜜(含水量小於20%)和結晶一樣也是好蜜。二是未成熟蜜既在盛花期，蜂農為了多收蜜，沒等蜜蜂將蜂蜜釀造成熟就取了蜜，這種蜜含水量大於20%，它是不會結晶的，所以這種蜜不如完全結晶蜜好。三是在少花期蜂農常加餵食用糖所產生的蜂蜜無可比性。四是有幾種植物花蜜釀製的蜂釀成熟蜜也不會結晶，他稱百花蜜之列，也是好蜜。

結論，你要想吃到放心好蜜，請到蜂農手中直接採購，當然檢驗蜂蜜的好壞有許多方法，只不過不是今天討論的內容。祝你好運吃到蜂釀成熟蜜。

海浪春風

結晶的蜂蜜99%的是好的，所以大家可以找結晶蜂蜜吃，很多教人辨別真假蜂蜜的方法是不靠譜的，你所看到的都是不靠譜的，記住，所以，還是找結晶的蜂蜜吃吧

但是，每年的4月份到10月份，你要買到天然結晶蜜概率很低，知道為什麼嗎？這個時間蜂場都是在取蜜，新蜜結晶很慢，你買到的大部分都是液態的，但油菜蜜很容易結晶，剛從蜂箱取出來沒多久，就結晶了，如下，結晶的油菜蜜。

但油菜蜜市場上很少流通，因為不能常溫過夏，需要冷藏過夏，所以我遇到大熱的天要結晶蜜的客戶，他們非要說結晶蜜才是純蜂蜜，我只能賣給他油菜蜜，或者去年的結晶陳蜜，但我會給他們說清楚是陳蜜，其實，賣陳蜜也挺好，這些陳蜜放到冬天又喂蜜蜂了，你們說我這算缺德不？如果算，我也是客戶逼得。

我拿著從蜂場採的槐花蜜，連夜趕路回老家給客戶發貨，讓他們在全國人面前第一時間吃到新鮮的槐花蜜，卻因為有白沫和小氣泡，尤其是看著很稀，認為摻假，波美度42的槐花蜜啊！！！懂行的老鐵，你們知道42波美度的有多難嗎？

有時候好定西很容易被不識貨的人扔掉，難道蜂蜜也要淪為古玩市場，聰明人撿個漏，土豪栽跟頭嗎？

誰說槐花蜜不會結晶？你入行太淺，需要多加學習！

下邊這個就是結晶的槐花蜜，結晶難，不代表不會結晶，脾氣好的人不代表不會生氣，槐花蜜結晶在眾多花蜜中很靠後，在我們河南洛陽的氣候環境，要等到第二年2月底後結晶。偏北地區會提前段時間結晶。

我是第三代蜂農，專門闢謠，揭露事實真相，喜歡就給我留燈吧！

任林朋

龍在東方

[性味、歸經]甘、平、無毒。入肺、脾、大腸經。

[成分]蜂蜜主要含果糖、葡萄糖，還有蔗糖、無機鹽(鐵、鈣、鈉、銅、錳、磷酸)，有機酸(蘋果酸、乳酸、甲酸)，酶(氧化酶、澱粉酶、還原酸、過氧化酸，轉化酸);少量精、蛋白質、樹膠樣物質、蠟、色素、芳香物質及花粉粒。

[功效]補中益氣，安五臟和百藥，解百毒。蜂蜜為良好的營養劑，藥用有緩解疼痛和潤腸、殺菌的功效，在試管內能把傷寒、大腸、痢疾桿菌等消滅之。蜂蜜具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果。適用於老年、體弱者。

附註:蜜蜂之工蜂咽腺分泌的白色乳狀物稱為蜂乳，與蜂蜜配製成“蜂王漿”，具有促進機體生長，增強抵抗力之功效，用於慢性冠狀動脈機能不全的患者，可擴張冠動脈，增加血流量，增加紅細胞的直徑，提高血紅蛋白、血鐵的含量，又有降低血、抗癌和滅菌等效能。常用於病後虛弱，小兒營養不良，老年體弱，傳染性肝炎，高血壓，風溼性關節炎，十二指腸球部潰瘍等症。

備註:蜂農冬季採收的蜂蜜容易結晶叫冬蜜，水份含量少，有效營養成份含量高。

關鍵字: 美食與烹飪 過飽和 蜂蜜