金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜，為何蘇菜的代表是淮揚菜？淮揚菜是蘇菜的一種，蘇菜是江蘇菜，範圍更大些，江蘇菜包含了金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜。
淮揚菜
傳統四大菜系確實是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。因為淮揚鹽商都很有錢，很會享受，尤其是在吃這方面，非常非常的講究。
但是淮揚菜的問題，也就是太過於講究，對廚師的技法和食材的要求都太高了，很難推廣。
舉個例子，淮揚菜中有一道名菜叫文思豆腐，成本多少？能賣多少錢？你下館子敢點這道菜？全國有幾個廚子有能力做這道菜？全國又有幾個飯店敢做這道菜？
直到現在，出了淮揚地區，基本上都很難吃到正宗淮揚菜，哪怕是最簡單的揚州炒飯和燙乾絲。
淮揚菜
所以比起其他菜系而言，淮揚菜的受眾範圍和影響力相對是很有限的，現在很多講四大菜系，也有把籠統的蘇菜，和魯川粵菜並稱為四大菜系的。
江浙滬一帶，除了最北邊的徐海菜偏向齊魯重口味之外，金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、滬菜、浙菜風格口味其實都很接近，對外都統稱為江浙菜。其中淮揚菜更講究，因此成了傳統蘇幫菜的代表！
淮揚菜
以上觀點你有異議嗎？
分享到:
閱讀更多 沙漏遺愛 的文章
