材料：
凍蠶豆35斤。
調味料：
1.煮蠶豆料：八角15克，桂皮12克，香葉5克，薑片50克，香蔥60克，鹽200克。
2.食用油1桶，幹辣椒段15克，香蔥花500克。
做法：
1.大鍋上火，加入適量清水；
2.將凍蠶豆下入鍋中焯水解凍；
3.另一口大鍋上火燒熱，下入適量清水；
4.將八角、桂皮、香葉下入鍋中；
5.將薑片和香蔥也下入鍋中；
6.加入適量的鹽；
7.將解凍焯好水的蠶豆撈出；
8.然後倒入鹽水鍋中；
9.燒開以後，撇去黑色的浮沫；
10.浸泡十分鐘；
11.將滷好的蠶豆撈出，裝入托盤備用；
12.鍋再次上火燒熱；
13.下入適量的植物油；
14.將幹辣椒段下入鍋中爆香；
15.緊接著下入200克香蔥花，爆出香味；
16.將滷好的蠶豆下入鍋中；
17.開大火晃動鍋，翻上幾遍，等蔥油入味；
18.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.煮蠶豆時，鹽水的鹹度要比正常的口味調的略鹹一點。
2.凍蠶豆結構組織比較鬆散，更容易入味，不宜長時間燒煮。
3.滷製好的蠶豆非常易碎，35斤蠶豆要分六次炒制、熗蔥油，炒制過程中不能用勺子攪動。
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