馮冬燕
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
南瓜發糕非常的鬆軟可口，很適合老人和孩子食用，金燦燦的外觀和蓬鬆暄軟的口感，好吃不上火，是一道有名的點心！看似簡單的南瓜發糕，做的不好會粘牙、塌陷還不鬆軟。那麼南瓜發糕如何製作才能鬆軟又好吃呢？
食材：老南瓜、麵粉、白糖、雞蛋、酵母
步驟一：購買比較老的南瓜，老南瓜水分少，製作過程中不要摻過多的麵粉。將老南瓜去皮去囊，然後切薄片。
步驟二：蒸屜上放蒸布，將切片的南瓜放在蒸布上，開大火蒸熟。取出蒸熟的南瓜，用擀麵杖搗碎，晾涼至三十度左右。
步驟三：將適量的酵母倒入三十度左右的南瓜泥中，在根據個人口味加入適量的白糖，攪拌均勻後倒入和南瓜等量的中筋麵粉，打入一顆雞蛋，用硅膠鏟翻拌至沒有顆粒為止，很粘稠的一種糊狀。
步驟四：將拌好的麵糊倒入一個刷過油的膜具或者淺盤中，麵糊容量只佔磨具的一半，蓋上保鮮膜等待發酵。
步驟五：發酵好的麵糊表面有小氣孔，體積變大，這時可以擺上紅棗或者葡萄乾之類的點綴一下。鍋中注入適量的冷水，上鍋蒸半小時左右，關火後再燜五分鐘取出，脫模切塊。
小貼士：做南瓜發糕的麵糊可以稠一些，但是不能太稀，太稀的麵糊蒸出來的發糕很容易粘牙，口感不太好。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
南瓜發糕如何做鬆軟又好吃，主要要掌握以下幾點：
1、把南瓜洗淨切塊，上鍋大火蒸至軟爛，取出稍晾涼搗爛成泥。
2、麵粉中加入酵母粉翻拌均勻，然後加入南瓜泥和成軟硬適中的麵糰，如果面硬可以酌情加水，然後發酵至兩倍大。蒸發糕的麵糰要比饅頭面團軟一些。
3、在發好的南瓜麵糰里加入適量小蘇打（最好在小蘇打內加少許水，這樣容易和均勻）和勻，然後上屜鋪平大火蒸熟即可。
這款是最基本的南瓜發糕，還可以加入雜糧面，如玉米粉、小米粉等黃金和白色的麵粉，不適合加入其他顏色麵粉，以免影響發糕金黃的色澤（雜糧麵粉不宜多，添加過多會減少麵粉的筋力）；為加強發糕的營養，發麵時還可以加入雞蛋和牛奶；另外上鍋蒸制前還可以撒上紅棗丁或葡萄乾等果脯做成風味發糕。
想要南瓜發糕鬆軟好吃的關鍵環節在於：
1、麵糰鬚髮酵至兩倍大。
2、蒸制前要餳發片刻。
3、要用冷水蒸制。
4、蒸熟後不要馬上打開鍋蓋，轉微小火再蒸五分鐘。
做好以上這幾點，
您就可以做出鬆軟又好吃的南瓜發糕了。
清心家常味道
用南瓜做出來的糕點味道香甜，老少皆宜，既健康又營養，話不多說，今天小旺就與大家一起分享南瓜發糕的做製作方法，做出來的發糕既鬆軟，口感又好。
製作方法:
配料:南瓜300克，白糖40克，麵粉250克，酵母4克，純牛奶80克，紅棗8-10個（根據個人喜好可多可少）。
第一步、南瓜去皮切小塊上鍋蒸熟。
第二步、將蒸好的南瓜放入盆中用勺子壓成泥。
第三步、加入牛奶，酵母攪拌均勻。
第四步、加入麵粉揉成柔軟的麵糰。
第五步、把6寸蛋糕模具內墊上油紙，將麵糰放入模具，然後蓋上保鮮膜進行發酵。
第六步、發酵好後，把紅棗均勻鋪在麵糰上，再次蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸25分鐘左右，時間到後關火燜5分鐘，拿出放涼切塊即可食用。
總結:蒸熟的南瓜一定要放涼後再加入酵母，以免將酵母燙死。
小旺美食
發糕簡單好吃，可有時候做出來就是粘牙難吃，南瓜發糕掌握了其中小技巧，做得好，壓根就是一箇中式蛋糕，無油、無糖、低脂，鬆軟又好吃，健康又美味。
做發糕最害怕的有兩種現象，第一種面發不起來，蒸出來的時候塌陷死板，第二種做出來的發糕粘牙不好吃，要做出完美髮糕，按照我下面分享的步驟一步一步來，是經過多次失敗經驗換回來的成功方法。
南瓜發糕
【材料準備】
南瓜250克、麵粉200克、燕麥粉100克、生黑芝麻40克、酵母3克、雞蛋3個
tips：
南瓜重量是去皮去籽後淨重，麵粉用普通麵粉，沒有燕麥粉就不加，可以全部用普通麵粉，我這個燕麥粉是老媽給的，用西北整粒燕麥磨成的粉，營養沒有一點損失，為了讓口感層次更加豐富加了些進去。
【製作步驟】
1、南瓜去皮去籽切成薄片放在盤子中上鍋蒸熟，所需時間大概十分鐘左右。
2、從鍋中拿出來壓成泥，打入3個雞蛋，加入3克酵母攪拌均勻、溶解。
tips：
蒸熟南瓜從鍋裡拿出來的時候，墊著毛巾或者小心一點會燙手。南瓜成泥特簡單，拿勺子輕輕一壓就能成泥狀。要等南瓜泥溫熱或者放涼的時候再打入雞蛋加入酵母，要不太熱會燙死酵母，起不到發酵作用。
3、盆中繼續加入200克麵粉，100克燕麥粉，30克生黑芝麻。
tips：
黑芝麻熟的生的都可以，也可以用白芝麻，或者用別的堅果來替代，如核桃、腰果、花生，只是要加工成碎粒狀。
4、先用筷子來攪拌成絮狀，再用手揉成柔軟麵糰。
tips：
和麵過程中沒有使用一滴的水，是以南瓜雞蛋裡面的水分為介質。由於南瓜雞蛋含水量不同，所以食譜中給出的具體數量僅供參考，手感和出的麵糰柔軟又濃稠，說形象點就是比蒸饅頭和的面要軟一點。
和麵糊相比，發酵過的軟麵糰做發糕是最好的，蒸出來不粘牙，而且蜂窩組織特別好，柔軟又蓬鬆，用手捏一下能彈起來。
5、模具中刷一層薄油，和好的麵糰放進去，整形，麵糰和周圍貼合，表面抹平，上面撒一層黑芝麻。
6、放入蒸屜，蓋上蓋子發酵至原來兩倍大。看，發酵後多滿意，越看越喜歡。
tips：
個人經驗為了加快發酵速度，蒸鍋中水稍微加熱一下有個溫度，大概水溫在30到40度。
7、冷水上鍋，大火燒開後蒸30分鐘，關火，不要打開蓋子繼續燜五分鐘再出鍋，以防塌陷。
tips：
蒸南瓜發糕還是別的發糕，一定要大火徹底蒸透，吃的時候發粘還有一個原因就是沒有蒸熟，火力不足導致的。一個發糕具體蒸多長時間才算蒸透，還得看自己做的厚度，模具的大小以及自家灶具火力情況。剛蒸好從鍋裡拿出來的發糕不要著急脫模，等到稍微涼一點才能輕鬆取下來。
剛蒸熟發糕吃的時候會有一些粘牙感覺，但是放涼後會發現一點兒都不粘牙，蜂窩組織更加明顯，非常的好吃，柔軟香甜，看上去金燦燦的，做起來比饅頭簡單很多，只有和麵，發酵，蒸這三個步驟，成就感滿滿。
用這種方法試著做一做吧，保證滿意。
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南瓜發糕鬆鬆軟軟的，好吃又有營養，自己做的可以按個人口味來加糖，不會太甜，吃著更健康。
工具/原料
南瓜 (一隻300G )
酵母 (3G )
麵粉 (250G )
糖 (40G)
牛奶 (100G)
方法/步驟
1/7 分步閱讀
切塊南瓜蒸半小時左右
2/7
壓成南瓜泥，加入糖40G.,牛奶400G攪拌均勻。
3/7
加入酵母3G拌勻。
4/7
加入麵粉250G拌勻。
5/7
用保鮮膜蓋著發酵至兩倍大。約時40分鐘。
6/7
發好後取出排氣泡，輕輕攪拌一下面糊就好了。
7/7
模具抹了油，倒入南瓜糊，蓋上保鮮膜再發酵10分鐘。
用紅棗裝飾，冷水入鍋蒸40分鐘，再等5分鐘再開蓋。避免回縮。
微NYJ
發糕在南方不是很出名，但是在北方卻很多人都喜歡吃，特別是傳統一點的發糕，味道特別好，而且營養還特別高。也正是因為發糕的營養非常高，裡面的食材非常多，所以發糕的價格也特別貴，平時隨隨便便小半斤可能就是100來塊錢，所以大部分人都不怎麼喜歡吃發糕，因為價格太貴了。先不說那些正統的發糕，就是一些小吃攤裡面的發糕，一小塊也是10來塊錢，根本就消耗不起，所以不少人漸漸的就不吃發糕了。
發糕的味道好，營養高，價格貴，因為這3點，所以很多人他開始自己在家裡做起了發糕。發糕本身是一種很有營養的食物，小孩子吃了對身體好，如果能夠自己在家裡做的話，還能夠節省不少成本，大部分人就選擇自己做發糕。可凡是有自己做個發糕的朋友都會發現，自己做出來的發糕雖然在外形上沒有什麼區別，但是口感上卻完全不一樣，外面買的發糕口感鬆軟好吃，我自己做出來的發糕，卻軟塌塌的一點都沒外面的好吃，這到底是為什麼呢？接下來就來給大家介紹一下做發糕的小技巧，自制發糕不夠鬆軟，因為用錯了水，難怪花糕口感軟爛不好吃。
發糕的味道好這是眾所周知的，很多人在做發糕的時候就把做發糕的重點放在了食材上，他們認為加入越多的食材，那麼發糕的營養就會越高，味道就會越好吃，但其實並不是這樣的。發糕的味道雖然好，但並不是越多的食材口感越好，大家在做發糕的時候，應該將重點放在蒸發糕的時候，因為蒸發糕，就代表發糕的口感，如果蒸不好，那麼發糕的口感自然就差了。
其中最容易犯的一個錯誤就是蒸發糕時用的水，很多人為了圖快就將鍋中放入大量的熱水，然後直接讓發糕上鍋蒸，這樣蒸出來的發糕因為受熱不均勻，所以口感會軟塌塌的，一點都不好吃。
南瓜發糕的用料
南瓜泥 300克麵粉 250克牛奶 100克細砂糖 30克酵母 3克
南瓜發糕的做法步驟
步驟 1
1.南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。
步驟 2
2.南瓜搗爛成南瓜泥。
步驟 3
3.南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻
步驟 4
4.加入牛奶。
步驟 5
5.加入酵母攪拌均勻。
步驟 6
6.加入麵粉。
步驟 7
7.攪拌成南瓜糊。
步驟 8
8.蓋上蓋子發酵至兩倍大。
步驟 9
9.6寸模具表面擦薄薄的油。
步驟 10
10.把發酵好的南瓜糊排氣。
步驟 11
11.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。
步驟 12
12.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘，完美出鍋。
二哥的幸福小生活
個人做法，第一，把南瓜去皮蒸熟，等涼透了，小麥粉一斤，熟南瓜三兩到七兩，重要看南瓜顏色重不重，重的顏色南瓜少放南瓜，最好用金瓜，在加白糖，奶粉，白糖在二兩到三兩，奶粉放也可以不放也可以。酵母五克，泡打粉五克，水在五兩到七兩左右。要用溫水，去筷子攪和起，稠度在，在盆子裡能倒下就可以，不能太稀了，謝謝，醒發到倆倍大，就可以上籠蒸了，要用大火蒸。上面可以放紅棗，紅綠果脯點墜，孩子們喜歡吃，我上面說的配方在一斤麵粉配方。麵粉多了按比例加，謝謝，
美食達人王二小
🔥口感鬆軟南瓜發糕，早餐來一塊🧀，真（蒸）的好吃不上火
南瓜發糕
南瓜發糕，可是一款非常適合作為早餐的美食。口感鬆軟，易於飽腹，老少皆宜，南瓜發糕具有豐富的維生素和營養價值，作為寶寶輔食，那也是絕佳的。
🌱食材🌱
南瓜泥300克
麵粉250克
白砂糖30克
配方奶90ml
酵母3克
紅棗幾顆
🌱做法🌱
1.南瓜去皮去籽，切薄片上鍋蒸熟。
2.然後取出搗成南瓜泥放涼。
3.南瓜泥里加入白砂糖攪拌均勻。
4.加入奶粉與溫水調好的配方奶，沒有的話就換成牛奶。
5.加入酵母攪拌均勻。
6.篩入麵粉攪拌成南瓜糊。
7.蓋上蓋子發酵至兩倍大。
8.發酵好的麵糊攪拌一下排氣。
9.準備6寸模具，內壁擦一層薄薄的油。
10.把南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子再發酵10分鐘。
11.紅棗切小粒，放在發好的南瓜糊上，蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸45分鐘左右即可。
12.時間一到出鍋，稍涼脫模切塊享用吧。
甘汁園
蒸發糕的時候一定要用冷水，冷水給了發糕本身一個緩衝的時間，又讓發糕充分的受熱，蒸的時候用小火蒸30分鐘，這樣蒸出來的發糕才會非常的蓬鬆有口感。
