小不點女王
首先說，老北京炸油餅和炸油條的面，是不一樣的。再說油餅面，是半發麵，在和麵的同時要摻入一些小蘇打，同時拌入一點油，老年間哪裡有啥酵母粉，雞蛋多貴哪裡捨得加入面中，充分揉搓後刷油醒二三個小時。第三下劑子的時候儘量摔一下，案板上刷油而不是薄面，擀油餅時中間比四周薄，劃上兩道，入七成熱油鍋。成品外焦裡嫩，四周稍厚的面更加好吃，軟而不皮。
江河李郎
妖夜行攝食光
自己在家炸油餅放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明礬，吃起來更健康。” 用料
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麵粉300克
- 酵母粉3克
- 食鹽3克
- 雞蛋2個
炸油餅的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克
雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。
加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。(可以晚上揉好麵糰放入冰箱冷藏，早晨取出炸）
醒發至兩倍大
發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。
取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。
鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
炸好啦！
炸油餅成品圖\t\t\t\t\t
烹飪技巧1、可以晚上揉好麵糰放入冰箱冷藏，早晨取出炸制，非常方便。2、炸制的時候要或不要太大，那會外表熟了，裡邊面還是生的。3、麵糰一定要軟一些，軟一些的麵糰炸出來外酥裡軟。
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油餅是一種十分常見的早點，通常有甜口的還有鹹口的，甜口的裡面會加白糖，鹹口的裡面加的料就多了，俗話說的好萬物皆可盤，這鹹油餅裡面是萬物皆可包，蘿蔔海帶絲等等。
鹹油餅的做法和做油條的方法類似，只是形狀有點不一樣，做鹹油餅要先把麵糰捏成圓形，這麵糰裡還要包裹一些菜品，
一般常規的有土豆絲，紅蘿蔔絲，榨菜，青椒，豆芽，洋蔥等，價格不貴，是非常受歡迎的早餐類型 甜油餅做法和鹹油餅是有一定的差別的，甜油餅不用起泡，只要用糯米麵用熱水燙麵就好了，然後在裡面包上一些白砂糖就可以了。
這油餅和油條一般都是北方的早點，南方我基本上沒有見過，北方人喜歡吃油條和油餅的時候來一碗豆漿，四塊錢就能解決一頓早飯，當然這不是錢的事啊，北方人就喜歡吃這一口。
下面我們就來看看這鹹油餅的面怎麼做。
食材：麵粉 300g、乾酵母 3g、小蘇打 1.5g、鹽 1小勺、糖 1小勺。
步驟1:
準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
步驟2:
然後慢慢的加入溫水，同時要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，如果麵糰太硬的話會影響口感。
步驟3:
和成麵糰醒一會，揉至光滑，放到溫暖處發酵。
步驟4:
等到麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
步驟5:
將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
步驟6:
油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
步驟7:
油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
甜油餅的做法。
1，準備適量的糯米麵，然後用溫水揉麵，然後讓麵糰醒一會。
2，然後把麵糰分成一個個小麵糰，然後在麵糰裡包入白糖，然後壓扁放入鍋中油炸即可。
3，炸至兩面金黃就可以了
我是浪子十一郎，歡迎大家一起討論。
三流作家大餅
配料：
麵粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個
製作步驟：
1.準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克。
2.雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。
3.加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。醒發至兩倍大。
5.發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。
6.取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。
7.鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
