“店小二，燙一壺酒，切二斤牛肉！”
無論是金庸筆下的武俠小說，施耐庵的《水滸傳》還是熱播的電視劇《老酒館》、《闖關東》，似乎每一位江湖大俠都會在風雪夜踏進破落的小酒館中。
而“滷牛肉”就是他們必點的下酒菜。
色澤棕黃、肥而不膩的一盤滷牛肉，就著一壺熱酒下肚，快哉快哉！
每每看到這些劇情，大家不僅會欽佩豪傑們的快意恩仇，還會垂涎於滷牛肉的誘人滋味。
那股香氣彷彿已經溢出了屏幕，直達味蕾。
也許因為總和粗線條的大漢同時出現，所以和其他精緻的美食比起來，滷牛肉顯得粗獷木訥。
其實要滷好一鍋牛肉，需要十足的耐心和功夫。
今天要推薦的是沉澱百年的中華老字號——
三珍齋滷牛肉，它傳承百年秘製老滷，選用質量上乘的黃牛後腿肉，精製而成。醬香濃郁，肉質酥爛，一口入魂。
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“三珍齋”位於歷史文化名鎮——烏鎮，距今已有160多年的歷史，是首批被國家商務部認定的“中華老字號企業”。
三珍齋的滷味風味獨特、醬香經典，被譽為“滷味大王”。
就連大文豪茅盾先生也是他家的熟客，經常光顧位於百富門的三珍齋。
在茅盾先生用過的200多個筆名中，其中就有“四珍”的筆名，蘊含了家鄉“三珍”名後之意的想法。
足見三珍齋的滷味，頗和茅盾先生的心意。
CCTV10《味道》欄目在端午節特輯中特地介紹過三珍齋老字號的滷味。
說起三珍齋的滷味，那麼滷牛肉則是當之無愧的金牌首選。
好的滷牛肉先要有一鍋上好的滷湯。
“滷”是每一家廚房的不外傳絕學，在很多家庭，一缸上了年紀的老滷甚至相當於傳家寶。
民間流傳說當年“三珍齋”老闆的兒子分家時，置萬貫家財於不顧，而獨爭那一鍋滷湯。
今日三珍齋食品有限公司的廠房內，仍保留著一方老炤。
歷經百年的滷汁，加入香料、醬料、中藥草和調味品等“秘方”，經過時代傳承，沉澱出了最濃郁的香氣。
三珍齋的江南傳統滷製技藝，還被納入了非物質文化遺產名錄。
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