白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群，還是白話族群，還是說壯侗苗瑤等少數民族。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。粵菜大廚不外傳“白切雞”秘方，加入這1步，滿屋子飄香！趕快收藏。
白切雞
By 安小廚520
配料：
三黃雞 1只、紅蔥頭 50克、老薑 30克、小蔥 1棵、精鹽 5克、生抽 15毫升、黃酒 30毫升、芝麻香油 少許、花生油 30毫升
烹飪步驟：
1.三黃雞處理乾淨，去掉大塊雞油，剁掉雞腳。老薑一半擦成薑蓉，一半切片。紅蔥頭切成碎末。
2.大火燒開一大鍋水，放入香蔥和薑片，加入黃酒，在水滾的時候，拎著雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒，然後拎起來，有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。如此燙三次，第四次直接把雞放入開水，加蓋熄火，悶30分鐘。撈出來馬上放入冰水中，降至常溫後取出晾乾，在雞皮上塗少許香油抹勻。
3.薑蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中。
4.另一碟注入生抽，然後放入紅蔥末。
5.炒鍋中注入油燒至滾燙，分別淋在薑蓉和紅蔥末上。雞晾乾後斬成大塊，碼放整齊即可。用時可按個人口味蘸薑蓉或蔥油。口味蘸薑蓉或蔥油。
烹飪小貼士：
1、雞肉的挑選首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裡透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
2、如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
3、雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
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