都说多吃蔬菜有好处，好处在哪？肯定没有几个人能说明白。上期“舌尖上的防癌抗癌”说的是粮食，光吃主食难免乏味，本期就加点儿菜，详细告诉大家吃菜的好处，顺便附送营养、美味菜肴的做法。
第一种：番茄
番茄就是西红柿，它含有的番茄红素能有效地预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它可以诱导细胞连接通讯，确保细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到防癌抗癌作用。
番茄防癌抗癌食疗方法：番茄汁
食材：番茄600克，白糖15克。
做法：洗净番茄用开水烫后去皮、切碎，用清洁的纱布包好，将里面的番茄块挤出汁水入碗内，加入白糖搅拌均匀，再加适量温水冲调即可饮用。每日分上下午两个时段饮用。
第二种：菱角
《本草纲目》中提到：菱角能补脾胃、强股膝、健力益气。《齐民要术》记载：菱角能养神强志、除百病、益精气。近代药理实验报道，菱角具有一定抗癌作用，可以防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌等。
菱角防癌抗癌食疗方法：菇苡菱角汤
食材：蘑菇180克，薏苡仁60克，菱角60克。
做法：蘑菇洗净切片；菱角洗净带壳切两半；薏苡仁淘洗后入锅，适量加入清水，然后将蘑菇片、带壳菱角一起放入开始煮。待煮成浓汁开锅，将渣壳筛出饮汤汁。每天早、晚饮用。
第三种：大蒜
美国国家癌症组织认为，大蒜是全世界最具有抗癌潜力的植物。实验发现，大蒜中含有锗和硒元素，可抑制肿瘤细胞、癌细胞的生长。癌症发病率最低的人群，他们体内普遍含有高量硒元素。但是，由于大蒜性温，阴虚火旺、慢性胃炎、溃疡病患者慎食。
大蒜防癌抗癌食疗方法：大蒜豆腐
食材：嫩豆腐400克，大蒜100克，调料根据个人口味而定，切记不能过量。
做法：将豆腐切块、大蒜剥皮，锅中倒油烧至六成熟，放入大蒜炒软；然后加入豆腐块，一边炒一边加适量的黄酒、酱油、盐、白糖等，再加入少许水煮沸，调匀后即可出锅。
第四种：扁豆
扁豆含有多种营养物质，其中有一种血球凝集素，属于蛋白类物质，可增加脱氧核糖核酸与核糖核酸的合成，抑制免疫反应与白细胞、淋巴细胞的移动。故此，能激活肿瘤患者的淋巴细胞，在消退肿瘤方面有显著作用。不过，寒热病患者、疟疾患者不可吃，未煮熟的扁豆不能吃。
扁豆防癌抗癌食疗方法：扁豆炒肉
食材：扁豆350克，里脊肉200克，白芝麻、淀粉、盐、葱、姜、蒜、料酒等配料适量。
做法：扁豆洗净切小段；葱姜蒜分别切沫；里脊肉切片放入盐、料酒、淀粉腌制片刻。油入锅烧热，下肉片翻炒至变色取出，下扁豆小火慢炒，快熟时放入葱姜蒜沫翻炒均匀，待扁豆完全熟透放入肉片，再加入盐调味，不断翻炒，出锅前放入白芝麻翻炒均匀即可。
第五种：洋葱
洋葱令人流泪，但是也会给人带来很多好处。它含有的二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，可降低血中胆固醇和甘油三酯含量，有效预防血管硬化；所含前列腺素A能降压，甲磺丁脲类似物质，能降血糖；最重要的是，洋葱含有一种肽物质，可降低癌症发病率。当然，洋葱也有禁忌人群，患有眼疾、皮肤瘙痒性疾病、胃/肺炎患者要少吃。由于洋葱性温，热病患者慎食。
洋葱防癌抗癌食疗方法：洋葱蜂蜜饮
食材：洋葱150克，蜂蜜30克。
做法：洋葱洗净切丝，放入砂锅中加水煎煮15分钟，停火后放置片刻，变温后加入蜂蜜搅拌均匀即可饮用。每日按早晚两次进行饮用。
第六种：紫甘蓝
紫甘蓝含有硫苷葡萄苷类化合物，对人体内起到解毒作用的酶产生诱导效果，经常食用可预防胃癌、肺癌、食管癌以及结肠癌的发生。
番茄防癌抗癌食疗方法：紫甘蓝紫菜鱼片粥
食材：紫甘蓝120克，紫菜30克，鱼肉100克，糯米150克，鸡汤、葱、姜、蒜、醋、盐等各适量。
做法：紫甘蓝洗净切碎；紫菜用水泡发；鱼肉（新鲜鱼肉，属性平和的鱼肉，如清江鱼等）洗净，剔骨切片；糯米淘洗干净放入砂锅，加入等比例鸡汤、清水，开大火煮10分钟后，改用小火慢煮；糯米粥达到八成熟放入紫甘蓝、紫菜、鱼片，继续小火慢煮至糯米粥烂熟；最后根据个人口味放入葱、姜、蒜、盐等调味料。
第七种：芦笋
芦笋非常厉害，它既含有高纤维素、高维生素，还包含钙铁锌硒钼等人体所需的微量元素。经常吃芦笋可抑制致癌物的活力，提高机体免疫力，并对汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性。芦笋含有的钼元素能阻止亚硝酸盐的合成，在胃癌的预防上有明显效果。世人公认芦笋是很好的抗癌食物。在中医方面，芦笋入肺经、肾经，治疗肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌有显著效果。
芦笋防癌抗癌食疗方法：芦笋炒肉丝
食材：芦笋250克，瘦肉100克，湿淀粉20克，骨肉汤少许，盐、油适量。
做法：洗净芦笋切成3厘米小段；瘦肉洗净切丝，加湿淀粉、盐搅拌均匀；炒锅预热加入油烧到七成热，放入瘦肉均匀煸炒几下再放入芦笋段一起炒。待半熟时放入少许骨肉汤，盖上锅盖闷熟，起锅时加适量盐和其他调味品翻炒均匀即可。
本期的防癌抗癌蔬菜可谓十分丰盛，有肉菜有凉菜，有汤有饮料，加上前一期的主食，正好凑成一桌营养美味的抗癌全席！想必，能吃会做的朋友已经开始行动了。不要太心急，一股神秘的黑色力量也来凑热闹了，敬请期待下期舌尖上的防癌抗癌之“黑暗料理”。
⊙文章内容仅供临床思路参考，非中医专业人员请勿试药。
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