椒爆肝丁
备料：耗油1勺、泡小红椒5克、猪肝400克、盐半勺、胡椒粉3克、老抽1勺、蒜苗2根、鸡精2克、涪陵榨菜10克、辣椒酱1勺、生粉1勺。
做法：把涪陵榨菜切成丁，放在碗中，加入清水浸泡10分钟，淘洗干净，控水备用。泡下红椒切成圈、大蒜去皮洗净切成末、，猪肝切片，放进碗中，用清水冲洗干净，沥水。加入盐、老抽、耗油、胡椒粉、生粉抓拌均匀，腌制20分钟备用。
锅中烧热，加入油，放入泡辣椒圈和涪陵榨菜丁，加入蒜末翻炒出香味，下入辣椒酱炒出红油，倒入腌制好的猪肝翻炒至变色，加入鸡精和蒜苗翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。
爆炒猪肝
备料：郫县豆瓣酱1勺、猪肝1个、盐半勺、胡椒粉2克、小米辣5个、干辣椒5个、高度白酒1勺、二荆条3个、植物油2勺、生抽1勺。
做法；把猪肝洗净切成片，放在碗中。加入清水浸泡20分钟，捞出冲洗干净，沥水备用。加入高度白酒、盐、胡椒粉抓匀腌制片刻备用。二荆条、小米辣洗净切成段备用。
锅中烧水，水开后放入高度白酒和盐，倒入猪肝焯水至表面白色，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒和花椒翻炒出香味，下入猪肝翻炒片刻。
加入生抽翻炒均匀，加入二荆条和小米辣炒熟，加入盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可。
卤猪肝
备料：并有1勺、猪肝500克、盐半勺、桂皮1块、八角1个、老抽1勺、醋1勺、香叶2片、姜1块、料酒1勺。
做法：把猪肝洗净，放进水中，浸泡20分钟，洗去血水备用。姜切片、八角、桂皮、香叶清洗干净沥水备用。
锅中烧水，大火烧开，转中火煮至变色捞出。放在砂锅中，加入盐、八角、香叶、桂皮、老抽、料酒大火烧开，煮5分钟。加入猪肝大火煮20分钟，改小火煮10分钟，关火焖30分钟。
把蒜洗净捣成泥，放在碗中，加入醋、香油搅拌均匀备用。把泡好的猪肝捞出切成片，摆在盘中。淋上调好的蒜汁，即可食用。
泡椒猪肝
备料：泡姜1块、豆瓣酱1勺、猪肝1块、盐半勺、胡椒粉1克、芹菜1根、葱2段、泡椒5克、淀粉1勺、料酒1勺。
做法：把猪肝洗净切成片，再用清水冲洗干净血沫捞出沥水，放进碗中，加入盐、料酒、胡椒粉快速抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制备用。青菜去叶洗净切成斜段，淀粉放入碗中，加入少量的水搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入泡姜、泡椒翻炒至炒出香味，下入猪肝快速翻炒均匀，至猪肝变色，下入芹菜段和大葱翻炒至断生，加入生抽和水淀粉烧至浓稠后，关火，出锅装盘即可食用。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
