如果你要问东北人冬季最喜欢吃什么菜，很多人会一口同声的说是酸菜，尤其在外地工作，生活的东北人，冬季更会想吃酸菜，酸菜是东北人的最爱，从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。每年深秋霜雪降临开始腌制，把大白菜码入缸里，加水加盐，顶端压上一块大石头。外面天寒地冻，屋内的白菜菜慢慢紧缩，发酵，二三十天后大功告成。腌渍好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。
酸菜的吃法很多，东北人吃酸菜基本有四种做法：一炖、二炒、三包饺子或者包子、四、生吃。前三种做法很多人都知道，经常做，生吃很多人不知道，就是用酸菜的菜心蘸酱吃，又脆又开胃还醒酒。今天分享的做法，是把酸菜炒着吃，和粉条一起炒，在东北叫做：渍菜粉，这道菜肴是东北人的看家菜，也是一道东北家常菜，几天不吃就馋，想想酸菜酸爽的味道，口水直流，这道菜肴，色泽油亮，口味独特香浓，开胃又下饭，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。下面一起看看这道菜肴是怎样做的：
【渍菜粉】
所需材料：东北酸菜半棵、粉条（土豆粉）1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜吸油，猪肉要选用五花肉，做出来的菜肴味道才香，如果用瘦肉炒菜，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。粉条要选用东北产的土豆粉做的粉条，劲道，爽滑，耐煮不碎。
2.粉条要提前1-2小时泡发，把粉条放在盆内，淋入热水，将粉条烫至变软，然后用温水泡发粉条，泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心。不能一直用开水泡，容易把粉条泡发碎了。
3.将白菜叶子剥下来，投洗干净，把白菜帮比较厚的部位，用刀片成两片，然后把酸菜顶着纹路切细丝。
4.把五花肉切成片，葱切葱花，姜蒜切末。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉片翻炒，将五花肉翻炒出油，要把五花肉的油，翻炒出来，下入葱花，姜末，一半的蒜末，爆香。
6.下入酸菜一起大火翻炒，将酸菜的水分炒出来一部分，这样酸菜能更好的入味。
7.淋入生抽，加入盐，料酒，大火翻炒均匀。
8.下入粉条，一起翻炒均匀，淋入少许水，煨制一会儿，让粉条和酸菜，猪肉，粉条，一起融合入味，剩少许汤汁时，大火翻炒收汁，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
（一）酸菜吸油，放的油要比平时炒菜放的油量多一些。肉最好用五花肉，做出来的菜肴味道才香，如果用瘦肉炒菜，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不好吃。
（二）粉条提前1-2小时泡发，把粉条泡发好，否责粉条炒制时不容易熟，也容易粘成一团。
（三）酸菜帮要片成薄片后，再切成丝，要顶着酸菜的纹路切。
閱讀更多 生活小咖 的文章
