蛋撻冰激凌
哈哈哈哈，這個我最有發言權了啊，著名的官渡嗦螺就是我們那裡的
嗦螺是官渡鎮有名的小食。嗦螺就是田螺，官渡的嗦螺名氣很大，它可以用瀏陽蒸菜的方式烹飪，也可以用來炒，但兩種方法都比其他地方的做法更繁複，因為它需要對田螺去腸肚。官渡人喜歡盛夏夜晚到街邊、河邊去吃嗦螺、喝啤酒。
那些殼上螺紋清晰、肉質結實的田螺，拌上豆豉辣椒炒，再將螺肉灌入殼內，食客用牙籤勾出那一小段鮮甜結實的螺肉，配上香氣宜人的調味料，遙遠的激動人心的流水聲就在耳邊響起來了。
官渡嗦螺用傳統的明爐燒螺，所用配料有薄荷葉、紫蘇、芹菜、韭菜、黃酒、上湯、醬油、鹽等十多種。爐具必須是炭爐，這樣熱力更均勻。在倒掉螺肉的第一次出汁(即殘餘黏液)之後，陸續注入料汁，這時的螺殼內暗流湧動，螺肉的收縮舒張全憑肉眼觀測把握，直到所有料汁為螺肉吸收，一場大戰才算偃旗息鼓。
嗦螺這個東西沒有季節性，夏天可以配啤酒、冬天可以煮缽子菜，所以官渡古鎮的嗦螺店幾乎全年無休。
曉食夢
大家好我是農家美味哥。
田螺怎麼做才好吃呢？說起田螺大家是熟悉不能再熟悉了，每到夏天，晚上一下班就炒一盤田螺，再來兩瓶啤酒，那滋味別提有多爽了。記得，去年在家收麥子，那天我和老爸農忙到很晚才回家，到了家裡竟然看到一堆田螺，原來是老媽從河裡抓得。
這時候老媽看到我回來，直接就把鏟子丟給我了，說我炒的比較好吃。沒辦法，誰讓我是廚師呢，於是三下五除二我就做了一盤香辣田螺，當出鍋那一刻，我自己聞到香味都餓了。好了，下面廢話不多說，今天就給大家分享香辣田螺的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備田螺清洗乾淨（最好是水中放入鹽，用水侵泡一夜，讓田螺吐一夜沙子），減掉尾部（這樣燒起來更容易入味），再準備生薑蔥（稍微多一些）、八角兩克、桂皮香葉各少許備用。
第二步鍋中加入清水，冷水下入田螺（一定要冷水下入田螺，這樣可以讓肉質更緊），焯水三分鐘後倒出，中途不斷的攪動，去除浮沫（這一步，可以去除田螺中的汙垢）。接著鍋內放入底油，下入生薑蔥等調料，不斷的煸炒，待把生薑蔥煸炒到變色，這時候鼻子就會明顯聞到香味。
第三步放入豆瓣醬炒出紅油色，下入螺絲，不斷的翻炒，讓蔥姜等香味融入到螺絲中，接著放入醬油五克（順著鍋一圈放入，這樣能激發醬油的香味），翻炒均勻加入清水六勺調口（放入鹽三克、味精雞精各一調根、火鍋底料半袋）。
最後一步就簡單了，用小火慢燉半個小時，讓其慢慢入味，感覺味道差不多了，就可以出鍋裝盤了（入鍋還沒有入味，可以關火侵泡一個小時即可）。
農家美味哥
說起田螺，就會想起小時候和弟弟經常倒爸爸的魚網兜裡的田螺，叫上好幾個小朋友一起在我們家煮田螺吃，我們那時候也不懂怎樣去泥沙，就學媽媽把香油倒一點進去，幾個小朋友在那玩一兩個小時，就開始拿鉗子把田螺的尖子鉗去，洗的洗壓水的壓水，每次都做二十來斤。我們也沒有特別的做法就直接倒鍋裡，加滿過田螺的水，在放幾個幹辣椒一大塊生薑就開始煮，煮一個多小時一群小朋友就開吃，真的好好吃呀，大家吃的滿嘴通紅在那吸流嘴，吃的非常開心，後來在外面也吃過很多種做法的田螺，但是還是會想那種味道。
糖趣廚房
主料：
田螺1.5斤；
輔料：
啤酒1瓶，大蒜4瓣，姜4片，幹辣椒3個，醬油3勺，指天椒若干，十三香或者麻辣鮮1勺，胡椒粉3克，桂皮1塊；
配方：
田螺市場購買剪好尾部的回來清洗乾淨
如果沒有就自己回來剪一下尾部
清洗方法：
田螺裡放點鹽麵粉，加水搓洗幾遍。這樣反覆2-3次就清洗的乾淨了。
薑切片，蒜切碎，辣椒切圈。喜歡辣可以多放點辣。
熱鍋冷油下姜蒜炒香。
油比炒菜的時候多一點。
姜蒜出香味後，
倒入田螺，快炒幾下。大概20秒內
一定不能太久不然就老了！
下辣椒圈，少許蒜粒，淋上醬油，鹽
翻炒均勻
加1聽啤燜煮。
啤酒莫過田螺就可以，
喜歡辣可以在家點辣
加點十三香或者是麻辣鮮
蓋蓋燜煮10分鐘
燜煮好了，可以放點紫蘇翻炒均勻就可以出鍋啦
簡單好吃的香辣田螺完成啦
喜歡的朋友可以試試
溫馨小提示
田螺一點不能炒太久，不然就老了，就嘬不出來了
調好味在燜煮，把味道煮進去
做好的田螺最好的和著湯汁在鍋裡悶一下，不著急起鍋。讓味道更融合，這樣更好吃
廚徒順子
田螺，宵夜大排檔的最愛，配上啤酒，鹹豬骨粥，炒河粉，真是人間美味。下面介紹兩種田螺的做法：
香辣田螺
原料：
田螺、青椒、胡蘿蔔、大蒜、蔥、鹽、食用油、生抽、白酒、幹辣椒
做法：
1.將新鮮的田螺放在溫水中清洗乾淨，撒一點食鹽，多次進行清洗，瀝乾水分備用。
2.將清理乾淨的田螺焯水
3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡蘿蔔去皮、蔥白切成蔥花
4.炒鍋上火燒熱，放油，放入大蒜、蔥花、幹辣椒炒香，放進胡蘿蔔翻炒一下。
5.把田螺肉放進去，大火，快速翻炒
6.倒入適量的生抽醬油和一點白酒，繼續大火爆炒，放入切好的青椒，再放些鹽調味，繼續翻炒幾下就可以了。
醬爆田螺
原料：
田螺、蘿蔔乾、黃豆醬、拌飯醬、海鮮醬油、辣椒、生粉、食用油
做法：
1、田螺用清水淘洗幾次，瀝乾水分
2、蘿蔔乾切絲後改刀切成蓉，起鍋注入少量食用油，把蘿蔔乾蓉放入鍋中，微火煸出香味
3、黃豆醬、拌飯醬放入鍋中，加入少量醬油
4、將鍋裡的所有料汁微火炒出香味
5、下田螺，快速翻
6、生粉兌水後，調小火，將水澱粉注入鍋中，繼續翻炒均勻即可裝盤
夏末之星
夏天是吃田螺的季節，點一份田螺加一瓶冰凍啤酒，真的是非常享受的一件事。
若是論田螺怎麼做最好吃？實際上，烹飪田螺是有講究的！有幾個地方尤其要注意，例如：田螺怎麼清洗乾淨？無土腥味？田螺搭配輔料才能體現出精髓？
以上都是要注意的，我們馬上一起來聊一聊。
記得小時候池塘、河裡會有很多田螺，夏天我們會撿到很多，它們比較喜歡依附在石苔、磚塊等長滿青苔的地方。不過，現在隨著水質和環境的變化，田螺的產量比較少了，但是人工培育出來的依然能滿足我們的需求！
尤其在夏、秋季節，田螺非常多，而且燒烤攤、海鮮店及各個餐廳都有賣，味道雖非常不錯，但很多朋友都擔心清理的不乾淨。其實在家裡做，只要掌握了細節，是非常簡單的，並且美味可口，來了解一下！ 
田螺做法（升級版）
主料：田螺2斤
輔料：薑片、蔥段、幹辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不換。
調料：豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、味精。
清洗田螺
這一步非常重要，既影響口感，也關乎我們的健康，一定要仔細清理（方法後面詳解）。
建議買小田螺，比較容易入味。
然後把田螺的表面搓洗乾淨，因為它是生活在池塘裡，所以表面會沾有許多青苔及泥土。
接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好處：
①、這是田螺藏糞便、雜質的地方，非常不衛生。
②、方便炒的時候入味。
③、後續食用時吮吸容易。
烹飪步驟
1、熱鍋燒油，放入拍蒜、薑片、指天椒、花椒、幹辣椒段煸香，接著放入豆瓣醬炒香炒出紅油，再倒入田螺翻炒。
2、炒多久呢？先大火翻炒兩分鐘在右，讓配料的香味與田螺混合一體。
3、加入適量的清水，以差不多能沒過田螺為標準，接著大火燒開。開始放調料，生抽、蠔油、味精、一丟丟白糖，攪拌均勻，轉中火燜三分鐘左右。
4、時間到後，放入蔥段、胡椒粉，轉大火收汁，注意別太乾了，留少許湯汁味道更佳。
炒田螺技術要點詳解
1、如何洗田螺乾淨無異味？
清水靜養。放水裡養一天，期間水渾濁了，要換至少兩次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出來，個人不推薦此方法的。
一是效率是過低。
二是花費的時間長，吃個田螺要等一天，實在是沒有耐心。
三是吐沙不夠徹底。
淡鹽水法。通常是往盆裡加入適量的清水，再加入一大勺鹽，調成淡鹽水，浸泡田螺。明顯比第一種效率高，利用鹽提高水的濃度，來改變田螺賴以生存環境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。
但還是不推薦此方法。首先需要浸泡三個小時以上，才能把泥沙盡數吐淨。其次若是稍有操作不當，例如浸泡的時間過長，或者鹽水濃度過高時，由於滲透壓原理，田螺很快就會死翹翹，不僅失去了鮮味，還增強了腥味。
油鹽大法。此方法是處理田螺最佳的手段，在淡鹽水浸泡的基礎上加入幾滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。
原理在於香油含有多種芳香物質，只是對於田螺來說是刺激性氣味，加上香油在水面上形成了一層油膜，阻擋了大部分空氣的進入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。
最後的方法，不僅適合田螺，也適合套用在花甲去沙上。
2、炒田螺有哪些堪稱“靈魂”的輔助食材、配料？
有不少人炒田螺時，偏好加入各類大料，八角、香葉、茴香……
給出的理由是田螺肉淡味腥，只能給足配料和調料，方可炒得好吃入味。話雖如此，但只要田螺前期處理得好，是沒有異味的。再者，給了那麼多食材，結果吃到的是配料味，失去了田螺本身獨有的味道。
個人給出的建議，除了必放的調料之外（鹽、生抽、豆瓣醬、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。當然為了彌補田螺肉淡的缺點，適量的放些金不換，也就是羅勒，在廣東潮汕地區稱它為“九層塔”。它的氣味香郁，有種不可言述的特殊香味，且能去除腥味，與田螺互搭，堪稱完美。
若是你所在的地方沒有金不換這種芳香植物，那麼可用紫蘇代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的驚喜，它是酸筍，在廣西那邊，沒有加酸筍的田螺，都是沒有靈魂的。
自己炒出來一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出鍋的田螺放嘴邊吸一下，就可以吃到肉了，一小塊的田螺肉真是讓人意猶未盡呢！
佘小廚
田螺我們自己家一般做的是田螺塞肉，十分美味，下面高速大家制作過程步驟：
準備好以下材料：
田螺1斤 姜三片 蔥三根 醬油1勺 糖適量 料酒適量 澱粉適量 肉餡150克 鹽適量 耗油1勺雞蛋白1個
先把買回來的田螺，放在水裡，讓它們把裡面的贓東西吐乾淨。
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吐完以後，用刷子把外面刷刷乾淨（因為這個殼一會還要用哦）
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刷田螺的同時，燒好開水，把刷乾淨的田螺放入開水中，放適量料酒去腥，燒個2-3分鐘撈起，用牙籤把田螺肉挑出來，同時也把肉後面的贓物全部取出丟掉。
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把田螺肉清洗乾淨（前面說的可以不需要吐贓物的原因），再把田螺肉剁碎
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肉餡裡放入蔥花和薑末
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再把剁碎的田螺肉餡放入豬肉餡裡
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放入料酒，醬油，耗油，澱粉，糖，鹽，雞蛋白（蛋白可以起到讓肉餡更嫩，更有勁，吃起來會Q彈哦）。然後順著一個方向攪拌，攪拌到手感覺酸爽為止😜
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把調好料的餡再塞回到田螺肚子裡去，塞得結實一點哦！
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一個個塞滿肉肉的田螺，個個可愛至極！
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再把它們的蓋子蓋上，少露點肉
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最後把塞好餡的田螺，燒成自己喜歡的口味，甜口的，麻辣味的等等
上海媽媽私房菜
田螺各地做法差別很大，川味做法主要是麻辣、兩湖主要是香辣、沿海有蒜香，工作後吃過很多次炒螺，沒有一家味道讓我覺得很滿意的，我今天發的這個做法比較複雜，但是味道應該不會讓各位失望，直接上做法：
原料1：田螺3斤，醋1勺，料酒1勺，生抽1勺，13香1小勺，花生醬1勺，冬菜1勺，耗油1勺，雞粉1小勺，糖1勺，大蒜5粒，香蔥2條，幹辣椒1把，肥豬肉3兩，八角1個，小茴香2克，香葉2片，陳皮3克，桂皮2克，九制話梅6粒(去核)，沙姜1小塊，老薑1塊，腐乳1塊，海鮮醬1勺，豆瓣醬，沙姜粉1小勺、甘草粉1小勺，胡椒粉1小勺，紫蘇一把，酸筍適量，啤酒1瓶
田螺放養3天，每天換2次水，炒之前剪掉尾部。
直接上步驟：
1.焯水，水開後倒入田螺，加入醋和料酒，煮開撈出田螺，用冷水洗乾淨，瀝乾水分。這步是為了去腥，還可以排泥，螺肉在受熱情況下衝入水可以讓他變脆，有些人說不要焯水的我也不好說啥。
2.依次放油燒熱，加入肥豬肉榨油，加入大蒜、香蔥、姜和其他香料爆香，加肥豬肉是關鍵，香不香很大程度上靠它。
3.依次加幹辣椒、腐乳、海鮮醬，混合均勻後，倒入田螺大火爆炒2、3分鐘。
4.加入1整瓶啤酒，大火燒開。
5.依次加入沙姜粉、甘草粉、胡椒粉，雞粉，13香，白糖，生抽，耗油、料酒、花生醬。
6.大火收汁，中途時不時翻拌一下，這個時候要嘗一下夠不夠鹹，不夠可以加一點鹽，汁水剩下不多就關火。
還沒完，以上的成品其實已經很好吃了，不過僅僅是煮螺，想更好吃還需要爆炒一下，繼續。
放油燒熱，加入姜蔥蒜爆香，依次加入泡椒、豆瓣醬、酸筍，加入田螺和一些汁水，翻炒一下加入紫蘇，起鍋完成。
這個做法你值得收藏，以上。
翻糖大臉貓
田螺炒辣椒怎麼做才好吃，非常的簡單。田螺相信大家都有吃過，平常我們在外面吃時候都經常能見到田螺，是不是覺得外面的田螺特別的好吃，而且香香辣辣的，一聞起來就讓人特別的有食慾。特別的想讓人忍不住的想去嘗一下。那既然這樣，那麼你想自己做成這麼美味的田螺嗎？當然嘍，也有些人會用喂自己怎麼可能會做出這麼好吃的田螺前懸呢？
我們不要把自己看得太低了，其實我們是有這個本領的，只是我們還沒有學會這個步驟怎麼做而已。如果你對於這道田螺非常感興趣的話，那就跟小編一起來學習一下吧。非常好吃的田螺，現在教給大家。說先我們先準備一些田螺，準備好田螺時候呢，我們要把田螺清洗乾淨。需要注意的是田螺是非常髒的，所以說我們在清洗的時候呢，一定要把他洗的乾乾淨淨的。
他不象別的菜那樣非常容易洗，起碼也要洗五遍這樣子。其實就算你寫了五遍之後你感覺還是髒的，因為田螺就是這樣子的啦。把田螺洗好之後呢，我們就要把田螺尾部給他剁掉，很多人都不理解為什麼要把田螺的尾部給剁掉哇，那是因為這樣子方便我們吃田螺裡面的肉，因為天羅地又是在裡面的，需要我們把它吸出來，如果不做掉的話就沒有空氣的流動，那自然就吸不動啦，所以說要把田螺的尾部給剁掉。
把田螺都弄好了之後呢，我們還要把辣椒給弄好，辣椒是很簡單的啦，只要稍微的清洗一下，然後切一下就好了，辣椒弄好之後呢？接下來就是把鍋給洗了，然後呢起鍋燒油，鍋中倒入適量的油，再把我們弄好的田螺放入鍋中炒。火侯呢大一點都是沒有關係的啦。
炒的差不多了之後呢，我們就可以加入適量的水，接下來呢就是等水沸騰了，水沸騰之後呢，我們再一次的翻炒。炒的差不多了之後呢，就可以把我們準備好的辣椒放入鍋中啦。接下來呢就是田螺和辣椒一起炒啦。當量了，如果沒有辣椒的話也是沒有關係的，只要我們有老乾媽就可以啦。老乾媽也是非常不錯的，在最後一步的時候呢，我們可以把老乾媽放入田螺中，那味道也是非常的好吃，非常的美味，簡直是人真的極品。
差不多之後就可以放鹽啦，醬油，然後就可以出鍋了。
我是美食客
我也會做一道，而且我剛做的，我感覺不錯，麻辣香都有了，下面我分享一下我的做法
第一步，先用鹽水泡，一晚上然後用鉗子在他尾巴二節處剪掉，你要是買的泡好的，就不用泡了，賣家也給你剪好了
第二步，清洗，不管你是買的現成的，還是自己泡好的，都必須用鹽水清洗，清洗到什麼程度呢，必須清洗到水清為止，清洗的時候用水搓，最好是帶上手套，這樣手不容易受傷
第三步焯水，鍋開放田螺，放料酒，煮五分鐘，煮好撈出
第四步，鍋中放油，放蔥薑蒜，爆香，放豆瓣醬炒出香味，放青麻椒，和辣椒段，辣度自己調，然後放田螺翻炒，在放50度以上白酒適量，繼續翻炒，然後放啤酒，啤酒適量多點，不夠可以加點水，開始調味道，放雞精，味精，放耗油，放胡椒粉，放白糖，鹽要根據湯的鹹度放，因為豆瓣醬也是鹹的，鍋開煮五分鐘，然後離火泡一個小時
可以查看我寫的文章裡有具體做法
