家庭主廚黃小哥

以前，小時候在農村的時候，每年夏天就喜歡抓螃蟹、捉龍蝦、撿田螺、扣泥鰍、逮黃鱔。那個時候想吃頓肉，不容易，大人隔幾天才會買豬肉牛肉，想吃肉了怎麼辦？咱們就跑去抓田裡的、掉水裡的、打山上的。撿田螺是我們小朋友最喜歡乾的事情，河邊、田裡、池塘裡到處轉悠，撿一大堆回去，大人洗洗，炒一道盤出來吃。我想很多70、80後的朋友都幹過這樣的事吧！

田螺在四川、重慶、貴州、雲南這些地方常稱呼為“螺螄”，螺螄裡面有螺螄肉，味道鮮美非常好吃。田螺在我們川渝的田野裡、小河邊很多，尤其是在夏季、秋季裡，喜歡去這些地方轉轉的人，就能撿到一大堆，帶回家就能做出一大盤美食。“螺螄”在我們川渝兩地最喜歡的吃法就是爆炒，再經過高溫炒制之後的螺螄肉非常好吃，味道香辣鮮爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是對田螺的清洗，要清洗乾淨才可以。那麼田螺該如何進行清洗呢？

(◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗乾淨♡——

田螺生長在野外，體內容易吸入泥沙、寄生蟲這些異物，清洗田螺並不麻煩，但清洗卻需要有充足的時間才行。咱們把田螺帶回家之後，要用家裡的清水養起來，往裡面加上一些鹽，把清水變的微微帶鹹味。田螺養在這樣的水裡，就會加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的過程中，在鹽的刺激下，會把體內的雜物排出來。2天時間裡，這樣的加鹽清水要多換幾次，就可以把體內的異物排出體外了。田螺內部清洗起來很費時間，洗乾淨之後，還要對外面的的田螺殼清洗。用搓洗、沖水的方式洗田螺，反覆搓三次或者四次，再用清水沖洗。這樣的洗出來的田螺才會乾淨。如果覺得仍然不乾淨，可以把田螺放入開水裡煮一下哈。

(◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢？♡——

《爆炒田螺》的時候，清洗田螺最重要，但卻很容易，只是用的時間稍微長一些。但是田螺肉藏著外殼裡面，入味就成了大家都很關注的問題了。咱們需要把田螺肉從殼裡挑出來，用細針或者牙籤，扎到肉裡輕輕一拉，就能快速將田螺肉取出來。田螺肉取出來之後，需要再用清洗行清洗哈。如果覺得挑螺螄肉太麻煩，可以把田螺尾部的殼敲破哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹飪做法♡——

主要食材：洗淨的田螺一份。

調味食材：芹菜幾顆、幾個小紅椒、2大個瓣蒜、一大塊老薑、一碗幹辣椒、半把乾花椒顆粒、料酒、一大勺郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、一勺花椒麵、一小勺白糖、一勺孜然粉、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮、適量的醬油，一勺耗油，一勺鹽、一勺雞精、適量植物油。

製作方法：

• ①：按照上述方法把田螺清洗好，把田螺尾部敲開，備用。
• ②：把芹菜葉去掉，摘一下，洗淨，切成長段。小紅椒洗淨切成幾段。老薑洗淨切成薄片。瓣蒜剝皮，把大個的瓣蒜對半切開。一碗幹辣椒用剪刀剪開。乾花椒放到菜板上用菜刀輕輕壓一下，放到幹辣椒碗裡。
• ③：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，轉小火把幹辣椒與乾花椒放入鍋裡熗出香味，注意不要熗糊了喲。然後把切好的薑片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣醬都放到鍋裡翻炒，依然用中小火慢慢把裡面的香味炒出來，注意翻炒，不要糊鍋哈。
• ④：轉大火，把田螺放到鍋裡爆炒片刻，把準備好的香料：2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮，以及小紅椒放入鍋裡繼續爆炒，炒勻之後倒掉少許料酒、適量醬油到鍋裡爆炒2分鐘，炒出濃郁的香味。
• ⑤：再把啤酒倒進鍋裡，啤酒沒過田螺肉，煮5分鐘，開始收汁。
• ⑥：等鍋裡汁快收盡的時候，先把芹菜段放入鍋裡翻炒均勻，再放入一勺蠔油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒麵、一小勺雞精翻炒均勻，收汁，出鍋即可。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一點通♡——

• 技巧一：麻辣味一定要熗好，先把油煎熟煎香，以中小火力，慢慢把麻辣香味熗出來。油溫太高容易變糊，容易吃到焦糊味。
• 技巧二：豆瓣醬入鍋，記得依然是中小火，慢炒哈。炒料炒味不能著急，炒出好味道，才能做出美食哈。
• 技巧三：炒味完成之後，再把田螺放入鍋裡以大火爆炒片刻哈。主要是為了讓爆出來的味道與田螺相互融合哈。
• 技巧四：啤酒或者清水，沒過田螺就行，不需要太多也不能太少哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑難解答♡——

一問：聽說田螺裡寄生蟲很多，吃田螺不擔心寄生蟲嗎？

答：田螺生長環境的影響下，在其體內容易有很多寄生蟲。因此咱們才要爆炒，需要辣椒。爆炒需要高油溫，田螺在高油溫的作用下就能殺死寄生蟲哈。如果覺得還沒殺死完，咱們就用啤酒或者清水煮一下，除了繼續保持高溫殺菌之外，把辣味燒進田螺裡，辣味也能消滅它們。所以最終的結果就是這些寄生蟲通通變成田螺肉裡的美味啦。

二問：為什麼要用啤酒燒呢？咱們可以用清水嗎？

答：首先回答咱們可以用清水，但是個人建議用啤酒哈。田螺肉是有腥味的，雖然田螺肉在乾花椒、料酒的作用下，就能清楚腥味，但容易不夠徹底。如果用清水煮，料酒的分量就需要加大，掌控不好就容易料酒為太濃郁哈。而咱們改用啤酒，可以減少使用料酒，啤酒能燒至斤田螺肉裡，徹底去腥。同時，啤酒還能讓田螺肉的味道變得更加鮮美。

三問：為什麼要用到芹菜呢？芹菜在爆炒田螺這道菜裡有什麼好處？

答：芹菜的好處就是可以去腥味。這是芹菜在這道菜裡獨特的用處。芹菜在這道菜裡可以去腥，還能起到配菜的作用，讓爆炒田螺變得更加美味。

(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡——

《爆炒田螺》本身是雖然粵菜，但是咱們四川人喜歡加入一些自己的做法，加入一些四川人的口味，讓《爆炒田螺》變得更加適合符合咱們川渝人的口味，這樣炒上一大盤上桌，大家搶著吃。《爆炒田螺》的做法很簡答，田螺入鍋最好保持10分鐘左右，消毒殺菌。

美食來臨

還記得20年前剛到廣東的時候，在一個餐廳裡面上班，每天晚上下班以後，差不多是凌晨1點了，那時候也沒什麼錢，幾個同事基本上每天晚上都要在宿舍樓下的小吃店點一盤炒田螺，一盤花生，然後弄上幾瓶啤酒，到了快發工資的前幾天，就只能喝白酒了。那時候的日子過得無憂無慮。

如今來上一盤田螺，味道還是那個味道，但是物是人非，也只剩濃濃的回憶了。

【炒田螺】

製作方法如下：

1.首先把新鮮的田螺泡在清水裡面一天時間，讓其充分的吐出泥沙。

2.用鉗子把田螺屁股夾掉，這個步驟比較費力，還是要比較有耐心菜能操作。

3.鍋內開大火燒水，水燒開以後放入料酒，薑片，花椒粒，蔥段，然後放入田螺，煮3分鐘，撈起晾乾。

4.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒煙時，放入八角，幹辣椒，花椒粒，辣椒段，炒熟後，放入豆瓣醬，豆豉，然後放入田螺，翻炒均勻，放入生抽，酸筍，紫蘇，耗油，繼續翻炒，加入少量清水，燜煮幾分鐘，放入鹽，味精，糖，芡粉水，收汁後翻炒均勻即可起鍋。

到了夏天，晚上配上冰啤酒，吃著田螺，宵夜就齊活了。

特別是自己在家裡製作的，家人都可以在一起品嚐，這份幸福的感覺，特別難得。

今天的分享就到這裡了，希望朋友們能喜歡。

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小吃貨筆記

生長在農村的人，每年春天到夏初，都能吃上最新鮮美味的田螺，為什麼是這個季節了，小時候有一次，夏末時看到魚塘裡的田螺很大個，撈了很多回家，準備做了吃，還好被爸媽知道了，他們說夏天溫度高，螞蟥喜歡躲田螺裡，不能吃，從那以後，我只吃春天的田螺！

撿回來的田螺我們都會用淡鹽水養半天，讓田螺吐沙，這個時間段要經常換水，吐完沙的田螺放開水鍋中燙死，再用竹籤把田螺肉掏出來，去掉它的的內臟，基本上是用手能捏爛的地方就是內臟，留下捏不爛的，那就是田螺肉，掏出來的田螺肉用清水多抓洗幾遍，確實洗乾淨了它裡面的沙；

由於田螺是長期生活在泥巴上的，它的肉也會有一股泥腥味，我們做田螺吃都習慣性的多放辣椒炒，第一：是因為我們本來就喜歡吃辣椒，第二：辣椒能去泥腥味，還能提味，所以我覺得田螺加辣椒炒才是最佳搭配！

先準備一下配料：青、紅尖椒各五個切圈，生薑一大塊切碎，大蒜一個切碎，料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、油、鹽各少許；

鍋中放油燒熱，放入生薑大蒜煸香，放入田螺，炒幹水分，依次放入料酒、生抽、老抽、炒香，再放青、紅尖椒，炒到斷生，放一點黑胡椒粉炒香，調入適量的鹽味即可出鍋了！

雪芬飛

我廣東的，但是喜歡吃一點點辣，我超愛田螺，中等大小的，燒烤檔的太小我不愛點，我不敢吃！

我的做法是:田螺早上買回來，養到晚飯後宵夜時間，期間經常換水搓洗！建議用鐵容器養田螺，吐的快點😋，因為買的田螺不能養太久，會臭，最好當天炒！🐞🐞

炒之前的準備工作:1:有時間朋友，可以用牙刷把田螺刷乾淨（我是自家人吃的，跟嫂子兩個人都會一個一個刷（當然買的田螺不能太小，小了不好刷，我買的是比夏威夷果大一點的那種）。沒時間的可以忽略！我不吃殼）。2:剪田螺屁股，剪一下容易入味跟吃的時候可以吸！不剪屁股對於我來說簡直浪費了這好東西，田螺入味，吸一下里面的味道，超爽！（可以用鉗子剪，沒有鉗子可以用菜刀背剁一下）。3:準備姜，蒜頭，小米椒剁碎（我一般買三斤田螺用吃飯的碗滿滿姜，蒜頭，小米椒混合，不太吃辣可以少放辣椒，姜蒜頭放多點很香）4:準備薄荷（我也不知道是不是薄荷，好多人說是，也有說不是！葉子是綠色的，聞起來很香，葉子比紫蘇葉子小，知道的人應該懂哈），沒有的話紫蘇備用（葉子跟杆分開放）

炒田螺啦:鍋燒熱放油，油熱了放姜，蒜頭，小米椒爆炒！炒香了放田螺炒幾分鐘就行了，（把薄荷杆或者紫蘇杆放進去煮）放水，沒過田螺幾天，一直煮，知道煮到水沒有了就行了（中間翻一下），把薄荷或者紫蘇放進去翻炒！準備一個碗，放點番薯粉，沒有涼薯粉也行，放生抽放點水調好，田螺快沒水了，把這些放下去攪拌一分鐘就好了，保證出鍋有汁哦，別把水全部煮幹了，然後出鍋（之前放進去薄荷杆或者紫蘇杆覺得礙事的話夾出來）然後就可以來吃了！

這是我的做法，很多人多我的是水煮，好多朋友看我煮說不好吃，結果出鍋超級好吃，香香辣辣的！放水煮久點好，畢竟田螺不乾淨！最後放粉水的意思是我們吃田螺一定要先吸表面的味道，然後再吃裡面的肉，如果有朋友不吸表面的味道，我會說他浪費我的田螺！（當然是熟悉的朋友）

真的好吃，不妨試試哦，哈哈哈

柚美美

主料：

螺螄500g；

輔料：

指天椒5個，朝天椒（幹）8個，桂皮小塊，八角4個，花椒一湯勺，姜小塊，蔥適量，大蒜5瓣，料酒適量，郫縣豆瓣醬 一湯勺，蒜蓉辣椒醬 一湯勺，生抽一湯勺，芝麻香油適量，蔥2根，豆鼓適量，冰糖5顆；

配方：

1.用流水反覆沖洗多次螺螄，然後在螺螄裡倒入色拉油，讓螺螄吐出泥沙。清洗完成的螺螄放入鍋中大火燒開，煮5到10分鐘，倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直到螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。

2.煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。

3.放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4.爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入郫縣豆瓣醬一湯勺，將豆瓣醬翻煸出紅油。

5.豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、加入適量的豆鼓，提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入熱水。

6.放入熱水之後，放入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。

7.煮五分鐘後，加入蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。

8.完成上桌。

廚徒順子

桃妹來解答。

爆炒田螺實際上是一道很家常的快手菜。先申明一下啊，桃妹不知道你們當地對田螺的定義是什麼？比如說在我男的老家，只有那種大的才叫田螺，小的都叫螺螄。而堂妹到了南方一些地方，發現當地把小的居然也叫田螺。所以桃妹在這裡先聲明一點，堂妹所說的爆炒田螺，是那種大個的，每個足有李子那麼大小的田螺。

這種田螺殼比較薄，我們老家有“硌腳的螺螄，碎渣的田螺”的說法。 它容易入味，而且肉厚，雖然一斤沒幾個，但是燒出一大盆來還是挺好吃的。做法也簡單，如果想要徹底去掉土腥味的話，可以先焯一遍水，燒的時候再用啤酒就可以很好的去掉它的異味了。如果口味想好一點，那就單獨炒一個醬料，具體做法下面也會說，當然也可以用來炒螺螄，炒龍蝦，炒小海鮮以及燒魚都行。

爆炒田螺的做法。

• 第1步當然是養田螺了。把田螺放進盆中注入清水，滴幾滴香油，要養兩天左右。田螺會不停的吐啊吐，看到水藍的厲害，就換一盆水，再滴點香油，很容易就把它養乾淨了。
• 乾淨後把田螺外面的青苔刷乾淨，用剪刀把尾部剪掉。倒上一些白酒，稍微拌一下。倒白酒一方面是去腥，另一方面也可以讓他的肉質變得更加脆爽。

• 我們先來炒一個醬料。郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣椒，黃豆醬按照321的比例混合。蔥薑蒜切末，豆豉切碎。鍋內先放油，燒熱以後下蔥薑蒜熗鍋，下豆豉炒出香味。此時就可以下醬料，大火燉30分鐘後轉小火20分鐘，熬到醬香出來即可。這個醬可以涼了以後放到冰箱裡保存，燒什麼放一點，都有奇效。
• 先燒一鍋水，水開後把田螺下鍋焯水。馬上就可以撈出，讓它徹底去掉腥味。

• 炒鍋內放油，油可以適當多一點，以菜籽油為最好。熱後下蔥薑蒜末，幹辣椒段，花椒炒香。這時就可以下田螺翻炒均勻。
• 先下醬料炒勻後，倒入一瓶啤酒。大火燒開轉轉中火燒5分鐘。加少許鹽，生抽，白糖，胡椒粉調味。
• 繼續中火燒三分鐘。這個時候田螺肉是剛熟最嫩的時候，想吃嫩就現在起鍋。但桃妹總覺得不放心，怕有寄生蟲。所以桃妹會繼續再燒5分鐘，徹底把寄生蟲跟螞蝗卵煮死，吃起來也就放心了。

• 出鍋可以撒點蔥花，香菜，紅油。好了，開始吃吧，保證你不吃完不抬頭。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

田螺又名叫螺絲，是一種水產品，同時也是一道營養豐富又下酒的好食材，而烹飪螺絲的方法只有一種，那就是烹飪出香辣口味的螺絲。可能有些人認為我說的太肯定了，但是我從廚十餘年真的只見過香辣螺絲，比如紅燒或者清蒸、水煮等類型，我是真心沒見過。而既然是香辣螺絲那肯定是要重點突出香和辣了，也許有的大廚還會加少許麻來開胃。特別每年到這個時候，每到晚上，田螺那是十分受歡迎，幾乎可以和龍蝦齊名了，不管夜市裡還是酒店，幾乎桌桌都會點一份做下酒菜。

那麼問題來了，香辣螺絲到底怎麼烹飪呢？也許有的人會認為，烹飪香辣螺絲只要把口味給調好就行了，其實那就錯了。口味調好固然重要，但是前期粗加工同樣不可忽視，比如水裡侵泡可以去除裡面沙子和汙垢，尾部剪掉這樣可以在烹飪時更方便入味等。其實總得來說這道菜並不是太複雜，只要在烹飪的時候記住步驟，而在步驟進行的同時細節就非常重要了。同樣的一道菜，兩個人同時炒出來味道都會截然不同，這就突出細節的重要性了，因為有一句話說的好“細節決定成敗”，這句話對於炒菜的廚師那是非常實用。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的全部步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：螺絲兩斤

輔料：生薑蔥多一些、八角兩個、香葉兩片、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、雞精味精各三克、醬油三兩滴、白糖兩一克、啤酒半瓶、紅油三克、幹辣椒一把

——【香辣螺絲之步驟】——

1. 首先準備螺絲清洗乾淨（上邊我們也說了，最好提前侵泡幾天，把螺絲中沙子去除乾淨），然後用剪刀去除尾部（尾部正好就是排洩物存放地方，可以順手一同去除）
   
   
   
   
2. 鍋內放入豆油（燒菜用豆油會更香），油溫六成熱下入生薑蔥，煸炒到生薑蔥變成焦黃，放入幹辣椒段以及香料（這一步注意不要把幹辣椒炒糊了）
   
   
   
3. 炒到幹辣椒變色，放入豆瓣醬和火鍋底料煸炒出紅油色（這一步一定要炒出來紅油色，因為豆瓣醬和火鍋底料，可以讓螺絲出鍋重點突出香和辣）
   
   
   
   
4. 下入螺絲翻炒均勻（一定要多翻炒幾下，這樣可以讓底料均勻裹在食材上面，有利於後期烹飪），加入五勺清水（水要淹過螺絲許多才行，這樣後期煮的時候不用二次加水）
   
   
   
5. 開始調口，放入上面所有調料（啤酒一同放進去），口味一開始淡一些，這樣後期水分慢慢燒乾，口味就會變重，但是不能太鹹，否則做出來很難下酒（注意口味重和鹹是兩種概念）
   
   
   
   
6. 最後一步就比較簡單了，用小火慢燉二十分鐘（燉的時間越長越好，別怕把殼子燉爛了，只會讓肉更入味），再改用大火收汁，收到湯汁似稠未稠的狀態，來點香芹或者青紅椒粒（選用去腥提香的食材都可以），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦
   

——【香辣螺絲之你問我答】——

問：怎麼去除螺絲中汙垢呢？

答：要想去除螺絲中汙垢，前期一定不要讓螺絲掛掉，因為只有讓螺絲一吐一吸才能去除沙子，而去除沙子最簡單粗暴的方法，就是在螺絲中加入清水放入少許清油，侵泡一兩天即可

問：為什麼螺絲只有香辣這一種烹飪方法呢？

答：因為螺絲生長在淤泥裡，全身從裡到外都非常的腥，只有香辣味，才能去除螺絲中的土腥味，如果做出來是清爽類型，看著就會沒有食慾，更別說去除土腥味了

問：不是香辣螺絲嗎，為什麼還要放白糖呢？

答：香辣口確實不用放白糖，可螺絲不同，這道菜放入少許的白糖可以提鮮增味，但是絕對不能影響到香和辣的口感，讓客人吃出來甜味那是肯定不行的

——【香辣螺絲之總結】——

總結一、做這道香辣螺絲，在調口時口味一定要重，這樣在湯汁融入到食材中才剛剛好，同時口味重可以蓋住螺絲中腥味，吃起來更下酒、更食慾感

總結二、在前期可能會有人把螺絲焯水，但是不建議這樣做，我們應該從生活中也能看到，我們大廚燒螺絲都是把底料炒香，然後直接放入螺絲，因為這樣可以最大程度保留螺絲中鮮味，同時這樣煸炒的過程中也可以去除部位腥味

總結三、最後燉的時候如果想節約成本，那就在螺絲燒開之後，繼續大火燒五分鐘，然後關火燜一個小時，這樣出鍋同樣會非常有味道，而且螺絲涼了吃更有味道

揪心小廚娘

你好，田螺是深受年輕人喜歡的食物，是夏季大排檔喝啤酒不可或缺的美食，但是田螺裡面含有大量寄生蟲，不建議炒制，今天我為朋友們分享一下辣滷田螺的具體做法，簡單實用，易於操作，希望能幫助你。

備料:

處理好的鮮活田螺1000克，幹辣椒15克，花椒15克，八角5克，香葉5克，料酒10克，食用油25克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，生薑15克，大蒜10克，大蔥適量，味精適量。

把田螺洗淨，鍋燒開水倒入田螺汆水約二分鐘，撇去浮沫，再次用清水洗一遍控幹水分。

把鍋內放食用油25克，燒製七成熱，放入香料，生薑煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬翻炒致紅油，烹入料酒，倒入生抽，加入田螺翻炒二分鐘，加水蒙過田螺一公分左右小火燜一個小時，加入大蒜大蔥，味精，大火翻炒二分鐘即可，這樣的特點是香辣開胃，肉很容易吸出，而且沒有任何寄生蟲的存活。

冒派大廚

在我的家鄉每逢到了中秋節都會吃田螺，在中秋節的前後田螺的肉質是最肥美的，而且腹中也沒有小螺，所以中秋節吃田螺也是我家鄉的一種特色。對於田螺該怎樣做才好吃？我最瞭解不過了，今天給大家分享一道【田螺鴨腳煲】的製作方法，味道超級贊，可以說是最好的下酒菜，詳細請往下看

田螺該怎樣清洗？

在製作之前先和大家說說田螺的清洗方法，很多朋友覺得田螺清洗是很麻煩，其實是很簡單的，按照下面的方法就可以清洗乾淨。

1. 新鮮買回來的田螺放在清水中浸泡讓其吐出泥土，田螺在浸泡的過程中要常換水，浸泡約5個小時，直至清水變清沒有渾濁，然後再往清水中加入少許的鹽再浸泡兩個小時，加鹽可以讓田螺更徹底的把泥土吐出。

2. 田螺浸泡去泥土之後，然後清洗田螺，先把田螺放在清水中搓洗一遍，然後倒去髒水，然後往田螺中加入白醋、鹽、白酒再搓洗一遍，然後加入清水清洗乾淨，如此循環清洗至水變的清澈即可，一般洗兩到三遍就乾淨了。

3. 把田螺的底部尖角剪去，這樣的目的是更方便入味，而且吃田螺更方便吸出。剪去尖角後然後往田螺中加入少許的油，再用清水浸泡一個小時就可以了，經過這三個步驟的清洗，田螺就變的乾淨了。

【田螺鴨腳煲製作方法】——味道鮮美、製作簡單。

【食材】：田螺1000g、鴨腳500g

【配料】：紫蘇50g、酸筍150g、香蔥、青紅椒少許、洋蔥少許、蒜頭、生薑

【調料】：白酒、豆豉、豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮的鴨腳清洗乾淨，砍去鴨指甲，然後瀝乾水分，起鍋燒油，鍋中加入約700g的食用油，然後油溫升到五成熱，加入鴨腳炸，炸到鴨腳起泡，然後撈出放入清水中浸泡備用。

2. 田螺按照上面的方法清洗乾淨，然後冷水下鍋氽水，在焯水的過程中煮的時間不能過長，否則肉質變老，煮開再煮三分鐘然後撈出，備用。

3. 製作前先把配料提前備出來，青紅椒、洋蔥切成小塊，指天椒切成圈，生薑切成片備用。

4. 起鍋燒油，鍋中加入少許的底油，然後下入蒜頭、薑片、豆豉下鍋爆香，然後加入少許的豆瓣醬炒出紅油，然後下入田螺和鴨腳，大火翻炒，然後從鍋邊淋入白酒去腥增香，然後加入酸筍、蠔油、生抽、鹽少許，大火翻炒幾下倒入適量的清水，大火煮開轉小火煮8分鐘，然後加入紫蘇、香蔥段、青紅椒、洋蔥，大火翻炒收汁，最後加入少許的水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

【田螺鴨腳煲小貼士】

1. 炸過的鴨腳味道和口感會更好，如果家庭製作覺得麻煩也可以把炸改為煮，煮軟撈出就可以。

2. 加入酸筍的目的是酸筍可以讓整道菜提鮮，而且加入酸筍煮出來的田螺鴨腳煲味道更好。

3. 在製作前田螺一定要按照以上步驟清洗乾淨要不然做出來的田螺煲有泥味。

結語

製作田螺煲重要的是田螺的清洗，只有把田螺清洗乾淨，製作出來的田螺煲才會更美味，田螺鴨腳煲既美味又下酒趕快嘗試做起來吧！謝謝你的觀看，如果我分享的製作方法你喜歡記得點贊支持哦！

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餐飲美食小魚

首先要準備以下食材:

田螺，料酒，啤酒，生抽，蠔油，幹辣椒，姜，鹽，植物油。

製作步驟:

1. 把田螺買回來以後先用刀背把它的尾部敲掉，放在盆中，充分的吐沙半天以上，可以放入幾滴香油，讓它加速吐沙的速度。
2. 吐乾淨以後放在盆裡，再衝洗幾次，直到把田螺清洗乾淨。
3. 準備姜切成絲，幹辣椒切成段備用。
4. 鍋裡放入多一些的植物油，大火燒到六成熟，放入姜和幹辣椒爆香。
5. 然後放入田螺煸炒兩分鐘，再放入準備好的調料，加入料酒去腥，放入生抽，蠔油繼續煸炒五分鐘以後，倒入啤酒，蓋上蓋子燜制30分鐘。
6. 炒熟以後撒上鹽，繼續攪拌一下，蓋上蓋子可以在鍋裡多燜制一會兒，讓它充在醃製入味，再取出來吃。
7. 這樣一道非常好吃的爆炒田螺就完成了，味道非常好！
   
   
   

烹飪小提示:

1. 田螺一定要讓充分吐沙，可以放入香油，或者是在淘米水裡面浸泡一下，這樣能夠增加吐沙的速度。
2. 喜歡吃花椒的可以在爆香的時候放入一把花椒爆香，然後用漏勺把它撈出扔掉，這樣油裡面會有花椒的香味，做出來的味道更加好吃。
3. 因為田螺的殼是比較厚的，所以光靠炒的時間去入味是比較困難，所以在炒好以後一定要保持多一點的湯汁，讓它在湯汁裡面充分醃製一下，這樣味道會更加好吃。
   
   
   

關鍵字: 開胃 大魚大肉 美食