赳赳老秦不暇自哀

大家好.我是農家院V美食.今天回答的問題是 田螺怎麼做好吃？田螺又叫“螺獅”最有名的就是四川的“螺獅粉”了.但是最常見的家常做法就是炒田螺.那麼要怎麼做好吃呢.每個人都有自己的看法.今天咱們就來介紹一道飯店裡比較常用的做法

說到田螺就不能不想起小時候.那時這個東西可以說都不願意吃.鄉村的小河裡隨便抓抓都夠吃好幾次的.一般都是抓出來敲碎餵鴨子.但是現在不一樣了.好像都抓不到了.也成為人民餐桌上的美食.深受一些愛喝酒的朋友喜愛.特別是夏天喝啤酒吃田螺.那叫一個爽.好了.下面咱們就來看看具體燒製步驟

【炒田螺-香辣版】特點：肉質勁道.味道香辣.食材便宜

【主料】：田螺1斤

【配料】：青紅辣椒各2個.洋蔥半個.啤酒一瓶.火鍋底料

【調料】：生抽.老抽.耗油.鹽.雞精.八角.花椒.五香粉.生薑.蒜子.幹辣椒.白糖

【工具】：炒菜鍋一口

--開始製作--

1.首先把買回的田螺放入清水裡加入適量食用油吐沙.正常要放1天.中途清洗換水2到3次.然後用鉗子把尾部減掉清洗乾淨備用

2.鍋中放水.水開後倒入處理好的田螺焯水20妙左右.（注意要適中保持大火原因後面介紹）

3.把青紅椒切段.洋蔥切絲備用

4.起鍋.鍋熱放入食用油.油可以多放點.用小火.放入火鍋底料炒至完全融化.再放入.生薑.蒜子.幹辣椒.八角.花椒炒香.然後倒入準備好的田螺.轉大火翻炒均勻.隨後放入料酒.生抽.老抽耗油.再次翻炒均勻後倒入沒過田螺的啤酒大火燒開再燒3分鐘左右.放入鹽.雞精和白糖.翻炒均勻後在燒2分鐘倒入準備好的青椒和洋蔥炒至斷生就可以出鍋了

--【學習總結"之”你有疑問我來答】--

⑴：為什麼要把田螺放在水裡加油浸泡？

答：因為田螺生長在河裡.淤泥裡.以裡面的微生物為食.進食時為吸入大量的泥土和雜質.如果不經過前期的吐沙.就直接食用會吃到很多泥沙雜質.最主要的就是不健康.放入油是為了讓田螺主動的呼吸循環體內的水份.達到最佳的吐沙效果

⑵：田螺減去尾部起到什麼左右？

答：這個應該不難理解.咱們吃田螺一般都是用嘴吸.如果不減去尾部.吸的時候就不能空氣流通.那自然就吸不出裡面的肉了.這裡就不過多的解釋了

⑶：炒田螺為什麼要焯水.還有保持大火？

答：田螺焯水的目的就是為了我們吃的時候吸田螺能夠更容易的吸出來.原因是田螺遇到熱水後肉質會瞬間收縮脫離外殼.這也是為什麼要一直保持大火的原因.就是要維持住水的溫度.如果溫度達不到.有的會脫離.有的脫離不了.就會出現吸的時候有的吸的出來.有的吸不出來

》》》吃田螺“之”小小技巧

●：有的朋友會有疑惑.我炒的時候也去尾了.也焯水了.可是為什麼還是有的吸不出來呢？這裡給大家總結一下原因可能有2點.第一就是田螺本身是死的.死掉的田螺肉都吸附在殼上.特別的緊.任你怎麼吸都是吸不出來的.第二就是容易讓大家忽略的問題減尾部.尾部減的太大或太小都很難吸出來.太小了吸田螺時進入的空氣太少達不到一氣呵成的效果.減的太大吸的時候沒有壓力.一吸一口空氣自然也是吸不出來的.所以減尾的時候要減的剛剛好.千萬不要認為只要減掉了就可以了

●：吸不出來大家也不要為難.這裡告訴你一個小妙招.吸不出的田螺用筷子從吸的一端把肉往尾部用力推緊.然後再吸就能吸出來了（至於是什麼原理-----呃---解釋不好!）如果說還是吸不出來那隻能教你最後的絕招了.找個牙籤把它挑出來就完事了

--◆結語◆--

炒螺絲儘量要燒的辣一些.這樣我個人覺得是最好吃的.而且要選用啤酒燒出後一股淡淡的香味.味道特別好吃.好了今天介紹就到這裡了.我是農家院V美食.一個特別喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享.簡單易學的美食知識和技巧.我是農家院V美食

農家院V美食

首先回答有什麼營養，實在是不知道，不敢胡說亂答。

但是，在三十年前的八月份，我曾在貴陽市街邊夜市小食品嚐過煮田螺……

只見各位(很多位)攤主用雜骨湯(有豬骨、雞骨)，內有乾紅辣椒、老薑、花椒、雞內臟等，將田螺煨在鍋裡(小火)，有客人來買時，就給來上一小碗(都是用小碗)煮田螺，小桌子上備有辣椒粉、鹽等調料，要吃多少由客人自取，用牙籤挑出田螺肉來，沾上辣椒粉、鹽後送進嘴裡，味道好極了(吃不來的除外)，一定要有大辣味才好吃。

回到重慶駐地，我試做了幾次這種田螺，其味道基本差不多。

我的做法: 田螺買回用清養幾天，每天換二、三次水，靜置待用。

備湯: 用豬大骨、雜骨吊一鍋湯，加老薑、花椒、乾紅椒、陳皮、蔥結、鹽(憑感覺把握其用量)。

將喂好的田螺再搓洗一次，剪去螺尾部，焯一次水，加入雜骨湯內，湯要高過田螺約3公分，大火煮開後轉小火煨約一小時即可食用，仍採用幹辣椒粉、花椒粉、細鹽混合的沾料，用竹籤子為工具挑出田螺肉來沾混合沾料食之……

食有技法: 用一手指握住田螺，另一手用竹籤子挑出螺肉來，握田螺的手指順勢就將螺肉後的腸子掐斷，只能食其肉，不食其腸胃什麼的。這可是專門技術，得由食客自己練就，非他人可替也！

如有老白乾酒伴而飲之，那卻是極好的。

牛裁縫

在我們那邊田螺是我們夜宵的必點一盤菜！

夜宵檔炒的田螺都會加上兩樣菜品一起炒，一個是酸筍，一個是紫蘇，其實我們當地自己炒的話還會加上另一道香料，我不知道學名叫什麼，我們當地就叫它“翻鬼莧西”比香菜還要香的一種菜品！就是這種香菜了，不知道你們誰見過這種香菜！不知道學名叫什麼！

我們這邊田裡也有很多田螺，但是我不敢去摸，怕有水蛭，軟軟的一條蟲子以吸食血為生，被吸到想想就好恐怖，而且田裡還有蛇。好可怕的，所以我從不敢去摸，但是別人就很勇敢了，一摸一大堆。而且很大個！別人的田螺都是自己去摸的，我要吃田螺就是用錢買別人摸好的！沒毛病！如果是剛剛摸回來的先別急著吃，放在水裡養兩三天讓它把泥吐出來後再炒，要不然剛剛摸回來就炒會一堆泥！吃起來你自己都覺得不舒服了！

像我們那的田螺都是去像這樣的水田摸回來的，保證綠色環保無汙染！

好了言歸正傳！把材料準備好：

1：田螺 、2：酸筍、3：紫蘇、4：翻鬼莧西、5：姜、6：蔥、7：蒜、8：辣椒、9：抽油、10：白酒、11：蠔油。

一般我都是案照下面這樣炒的，這樣炒的田螺會更入味更好吃。

第一步：把酸筍炒幹水別放油鹽，就這樣炒幹水起盤。（這樣炒過的酸筍更脆更好吃）

第二步：田螺去螺底，然後螺洗乾淨。

第三步：洗乾淨後鍋裡放水，水裡放上兩勺白酒、姜、蔥，水燒開後放螺進去，一直煮到田螺掉螺冒後撈起，水倒掉。

第四步：大火燒鍋放油、姜、蒜、辣椒倒田螺進去一起爆炒，然後倒進蠔油、抽油，炒出香味後放水滿過田螺。

第五步：水乾到三份二後就可以把酸筍、紫蘇、翻鬼莧西放進去翻炒，差不多水乾就可以起鍋了。最後才放進去這些是怕煮太久了就失去那份香味了，所以最後才開始放這些材料！

這樣炒出的田螺更有味道！

繽紛食界

田螺對於農村長大的我，真是童年的回憶呀！在農村靠近農田的淺水小泥塘會有得撿，小時候總是跟小夥伴去撿，然後回家用清水養上兩天，就可以有美味佳餚可吃啦！在我們那裡是中秋節拜月光必吃美食喲～不知道你們也是這樣子的～拜月光就是大概到晚上11點，那時候月光感覺差不多要到自己家上方，然後就會把桌椅搬到陽臺上或者家門口的小巷裡，然後擺上吃的東西，必備的就是炒田螺，柚子，葡萄，月餅～然後大大小小坐在一起吃喝玩樂，聊聊家常。想想都懷念～

下面簡單說一下我們家裡做田螺的傳統方式：

1.備菜：田螺刷淨剪尾，薑片，蒜粒，燒酒，紫蘇，辣椒…

2.鍋熱倒油，先把薑片，蒜粒爆香，然後倒入洗乾淨的田螺，翻炒一下，炒出香味之後倒一點點燒酒，去腥提鮮，可以讓田螺吃起來更加香。

3.然後放入之前備好的紫蘇，辣椒翻炒出香味即可以放入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。

4.水差不多沒，就可以調味了，放鹽，醬油，白砂糖（可起到提鮮的作用）。

5.最後翻炒均勻就可以出鍋啦…

這是我媽媽教的做法，在外面還看到有人八角桂皮，或者放酸筍，豆瓣醬的。不同的地方有不同的做法，沒有哪個最好，適合自己的就是最好的呀…我這個是偏清淡的做法…

希望對你有所幫助喲～

我是一隻鶴

說起田螺，就會想起小時候和弟弟經常倒爸爸的魚網兜裡的田螺，叫上好幾個小朋友一起在我們家煮田螺吃，我們那時候也不懂怎樣去泥沙，就學媽媽把香油倒一點進去，幾個小朋友在那玩一兩個小時，就開始拿鉗子把田螺的尖子鉗去，洗的洗壓水的壓水，每次都做二十來斤。我們也沒有特別的做法就直接倒鍋裡，加滿過田螺的水，在放幾個幹辣椒一大塊生薑就開始煮，煮一個多小時一群小朋友就開吃，真的好好吃呀，大家吃的滿嘴通紅在那吸流嘴，吃的非常開心，後來在外面也吃過很多種做法的田螺，但是還是會想那種味道。

糖趣廚房

我們小時候經常下池塘摸田螺。我們通常說的田螺，在老家衡陽說是石螺，殼比較厚，生長在池塘裡面，小溪流還有河流裡面也有，但是裡面的寄生蟲太多了，不敢吃。田螺就是大部分生長在水田，少數在池塘裡面，殼薄，肉不好吃。

一般從池塘裡摸石螺回來，放在石板上搓乾淨螺殼上的青苔用清水養兩天，用老虎鉗剪掉尾部，在清洗兩次，放鹽搓洗一次殺寄生蟲的。在直接下鍋幹炒，不要放油，水分炒幹後可以聞到一股香味就可以放油接著炒兩分鐘，再放幾片香葉、八角、鹽、幹辣椒，加水漫過石螺，蓋鍋煮差不多十五分鐘左右就可以根據自己的口味調味了，哈哈，說著說著，自己口水都流出來了[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

瀟湘阿牛哥Vlog

田螺多產在水塘、溪邊、稻田溝附近，小時候就經常去摸螺，一摸就是小半天，提著一大桶回來。我來分享一下田螺的做法。

首先是去泥沙和螺自身的髒東西，將田螺放進盆裡，用鹽水浸泡一段時間，待它將泥沙吐出來，如果是晚上吃，中午就可以做準備了。想要乾淨點的還可以中間換幾次水。

然後將洗乾淨的田螺撈出來，用老虎鉗將螺的尾部尖尖的部分鉗掉，將剪好的螺用另一個盆裝好再請洗乾淨。這裡要留意鉗尾的時候把握力度，不要蠻力以免誤鉗到手。

然後準備薑絲、小米辣、和紫蘇。將洗乾淨的螺控水，下油鍋翻炒，待一段時間炒制後，加入少許薑絲和料酒，料酒也可不加，因為姜也能去味。然後蓋鍋悶一小會，等到時間差不多，然後加醬油、鹽，再把剩下的小米辣和紫蘇放下去，翻炒至熟後，一道可口的下飯菜就做好了。

在我們這邊一盤螺能吃一個晚上，是閒聊喝酒很好的菜品。

Rico雲帆啊

恐怕大多數人都會選擇爆炒吧，記得小時候村裡的小河還是清水流淌，媽媽奶奶嬸嬸們在河邊洗衣服，我們這些小孩子們則在河裡捉魚摸蝦撿小螺，可以撿一大碗，回來繼續放在水裡吐吐泥沙，然後老媽給放點油爆香蔥 蒜末 辣椒，然後倒進去小螺，加點生抽老抽鹽，大火撥拉幾下， 就可以出鍋了，甚是美味，想念小時候的味道，現在的田螺感覺個頭有點大，裡面經常會吃到小粒粒之類的，所以基本不吃了

臻程媽媽

田螺，宵夜大排檔的最愛，配上啤酒，鹹豬骨粥，炒河粉，真是人間美味。下面介紹兩種田螺的做法：

香辣田螺

原料：

田螺、青椒、胡蘿蔔、大蒜、蔥、鹽、食用油、生抽、白酒、幹辣椒

做法：

1.將新鮮的田螺放在溫水中清洗乾淨，撒一點食鹽，多次進行清洗，瀝乾水分備用。

2.將清理乾淨的田螺焯水

3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡蘿蔔去皮、蔥白切成蔥花

4.炒鍋上火燒熱，放油，放入大蒜、蔥花、幹辣椒炒香，放進胡蘿蔔翻炒一下。

5.把田螺肉放進去，大火，快速翻炒

6.倒入適量的生抽醬油和一點白酒，繼續大火爆炒，放入切好的青椒，再放些鹽調味，繼續翻炒幾下就可以了。

醬爆田螺

原料：

田螺、蘿蔔乾、黃豆醬、拌飯醬、海鮮醬油、辣椒、生粉、食用油

做法：

1、田螺用清水淘洗幾次，瀝乾水分

2、蘿蔔乾切絲後改刀切成蓉，起鍋注入少量食用油，把蘿蔔乾蓉放入鍋中，微火煸出香味

3、黃豆醬、拌飯醬放入鍋中，加入少量醬油

4、將鍋裡的所有料汁微火炒出香味

5、下田螺，快速翻

6、生粉兌水後，調小火，將水澱粉注入鍋中，繼續翻炒均勻即可裝盤

夏末之星

田螺有什麼營養價值，怎麼做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“田螺”本身其實是一道營養價值很高的大眾食材，不過礙於田螺在城裡家庭當中的需求量較少，大多是飯店才會購買，因此大多數的人對於田螺本身的營養價值也確實是完全不知，當然也可以說是完全沒想過。那麼田螺到底有什麼營養價值？咱們往下看。

田螺是什麼？到底有什麼營養價值？

“田螺”——泛指“螺旋狀”田螺科類的所有軟體動物，目前在中國大部分的地區均有分佈。據測定，新鮮田螺肉內的蛋白質含量佔比高達50%以上，是補充高蛋白的一道優質美食，其次田螺肉內還含有著豐富的B族維生素，常吃田螺具有解酒醒酒、利尿清熱、強身健體等諸多優質食療功效（還有很多，與一些高營養海鮮相比也不差太多）。

田螺怎麼做好吃？

田螺肉雖然鮮美營養，但是如果烹飪時處理不當，再好吃的食材做出來也不會好吃。

很多人認為飯店做的辣炒田螺吃著特別多汁爽口，然後自己在家裡也就跟著照做，結果發現田螺做出來不但一點都不入味，吃著還帶著各種怪味和泥沙，吃的特別難受。

其實要想把田螺肉做的好吃，最先需要考慮的就是如何將田螺處理乾淨，不過由於田螺本身田螺殼上自帶各種紋路，比較容易沉澱很多的泥沙和細菌，所以大家即使非常認真的多次沖洗田螺，也不見得能夠真正的將田螺洗乾淨，而且還比較花時間，因此我建議烹飪田螺最好的方式就是“去殼取肉”，直接烹飪田螺肉才是上上策。

具體怎麼做？

那麼具體應該如何做呢？其實非常簡單，只需要將田螺簡單的沖洗乾淨後，直接熱水下鍋過個幾分鐘撈出，這樣的田螺基本上會自動開殼吐沙甚至部分的田螺肉可以直接完全取出，將焯水後的所有田螺肉全部用牙籤挑出來，然後再進行沖洗便可以快捷乾淨許多，且田螺肉本身不會流失多少鮮味，下面給大家分享一道田螺肉的美味烹飪做法，做法步驟詳細，歡迎大家收藏學習製作。

• 【田螺肉的夏季美味開胃做法——“紅油螺肉”】
  

【主料】：田螺肉300克（就是上面的新鮮田螺焯水去殼後取出洗淨的田螺肉）

【配料】：辣椒8根、大蒜大半顆

【調料】：水、生抽、料酒、蠔油、香醋、花椒油、自制辣椒油（做法參考前期教學）、食用油、食鹽適量

【單位】：一湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把田螺肉裝入大盤內加入足量清水搓洗2次洗去多餘泥沙、碎殼，洗淨後瀝乾水分裝入盤內，依次加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、澱粉1小把抓捏均勻，醃製10分鐘，備用。

②：醃製田螺肉的同時可以改刀一下配料，將辣椒去蒂洗淨切辣椒圈，大蒜拍松去皮切蒜末，也裝盤備用。

③：再來調一碗紅油味汁，取一小碗，依次加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香醋半湯匙、花椒油半湯匙、自制辣椒油4湯匙、食鹽適量、清水4湯匙用筷子充分攪拌均勻，然後將切好的蒜末直接全部下入味汁內一併攪勻，備用。

④：做好以上3步後就可以直接烹飪了，起鍋燒熱，加入少量的食用油轉小火，下入切好的所有辣椒圈快速翻炒上油，炒出明顯香辣味後，撒入少許的食鹽調入底味，出鍋備用。

⑤：將醃製田螺肉的醃料全部倒出不用只留田螺肉，再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入醃製好的田螺肉快速翻炒上油，大約翻炒2分鐘至田螺肉香味明顯且肉質斷生，將之前炒好的辣椒圈下入鍋內一併炒勻炒香，沿著鍋邊再次烹入1湯匙生抽、1湯匙料酒提鮮增香。

⑥：再次炒出香味後，將之前調好的紅油味汁全部下入鍋內，靜置2秒燙出明顯香味後轉大火快速炒勻，大約繼續翻炒10秒左右，炒至收汁較少時即可關火出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養豐富且開胃下飯的紅油螺肉就炒好了，看著是不是很有食慾呢？

為什麼這樣做能更美味？——【內容總結之“你問我答”】

1、為什麼焯水並洗淨的田螺肉還需要醃製一遍？

答：........因為本身田螺肉內是具有很多泥沙的，哪怕是前面焯水後表面洗淨了，但其實在螺肉內還是會殘留較多的泥沙，這裡多加一步料酒、生抽和澱粉來醃製一次主要為了達到2個目的，一是可以用料酒和生抽給田螺肉提香去味，增加田螺肉的鮮香，二是加入的澱粉本身自帶較強吸附能力，可以伴隨著醃製的同時將田螺肉內多餘的泥沙完整的吸出，所以這樣醃製過後的田螺肉才算是真正做到乾淨，且鮮香十足。

2、為什麼要單獨調一碗紅油汁？調料為什麼是這樣搭配的？

答：........這裡加入的調味料同樣是有講究的，加入生抽和蠔油主要是為了增鮮提味，加入辣椒油和蒜末則主要是增香，加入清水則是為了防止調料下鍋直接接觸鍋底過熱而發生糊鍋，給調料多一個加熱的過渡時間，而最後講一下加入香醋和花椒油，這2味是該味汁的點睛之筆，香醋的酸香味伴隨花椒油的麻香可以很好的刺激我們的味蕾，不但能讓我們在夏季吃東西依舊胃口大開，而且吃著味道還會更加美味下飯。

3、為什麼辣椒圈要單獨炒一遍？為什麼炒完了還要加少許鹽？

答：........這裡直接兩問一起回答，先把辣椒圈單獨油炒調味一次有2個目的，一是利用高溫加熱來提前炒出辣椒圈內的明顯香辣味，後續烹飪出來的辣椒圈吃著會更加鮮香誘人，二是炒好後加入少許食鹽調入底味可以讓後續炒好的辣椒圈同樣入味十足，和田螺肉一起食用更加入味下飯。

4、為什麼醃製完田螺的料汁要倒掉不用？為什麼田螺肉也要單獨炒出香味？

答：........這裡這2步也是很細節的技巧，在炒田螺肉之前，醃製的料汁一定要倒去不用，因為醃製完的料汁內會帶有澱粉洗出的很多泥沙；其次田螺肉需要先單獨炒出香味並炒至斷生再下入辣椒，類似炒肉發白的原理，主要是為了保證田螺肉本身的香味也能充足炒出。

5、為什麼下入料汁後要靜置2秒再炒？為什麼要轉大火炒？

答：........因為這裡下入的紅油味汁本身加入了較多的水分，所以即使下鍋後也能比較耐得住高溫，建議大家在料汁下鍋後先不要急著去翻炒，讓其靜置2-3秒被燙出明顯香味後再轉大火快速收汁出鍋，這樣炒好的田螺肉不但入味十足，而且肉質嫩彈爽口，鮮香下飯。

——》紅油螺肉之“技術小提示”：

（1）田螺焯水時間不用太長，焯水的主要目的只是為了方便去殼取肉，如果焯水太長時間，螺肉的鮮味將會大大流失。

（2）焯水洗淨後的田螺肉還並不能馬上炒制，需要清洗幾遍並用料酒生抽澱粉醃製一次，這樣醃好的田螺肉才能完整去除泥沙且保留較多鮮香味。

（3）夏季天熱沒胃口，建議家裡買上一瓶花椒油和香醋，不管是炒什麼炒菜的時候都可以在最後出鍋前加點，這樣炒好的炒菜不管是香味上還是味道上絕對能讓你“胃口大開，食慾滿滿”。

結語

其實要想做出一道美味的田螺肉還是蠻簡單的，除了需要注意烹飪過程的技巧以外，烹飪過程中的細心和耐心也同樣非常重要，只有比較細心且耐心的去認真的做好一道美食，那麼這道美食的味道也肯定會很好吃哈哈！希望大家也能和我一樣喜歡吃這道“紅油螺肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

關鍵字: 美食 田螺 農家院