農家小謝
準備好兩個鍋，一個炒鍋一個湯鍋，排骨下熱水放入米酒或料酒焯2分鐘之後撈起放入湯鍋中，加水和生薑小火熬肉湯，這個時候可以不用管，這鍋排骨湯，準備其他的材料
2.田螺搓洗乾淨後放入清水，生薑、白酒、香料煮到水差不多變幹後撈出備用。田螺我用的是石螺，買的時候可以讓攤販處理，把尾巴剪掉。
步驟3.鴨掌洗乾淨擦乾水分，芋頭切塊，鍋裡下油把鴨掌和芋頭炸一下撈出備用。鴨掌用小火炸，不然很容易爆油會很危險。鴨掌小火炸6分鐘左右，芋頭中火炸3分鐘左右，炸的程度個人喜歡，不要炸焦就行。
步驟4.在炒料之前，一定要先把酸筍的味道炒出來，鍋裡放多一些的油，然後放入大蒜和酸筍和一小把白糖，把酸筍的味道炒出來。
5.酸筍炒出味道之後就加入香料、生薑、幹辣椒、之前煮好的田螺，炸好的鴨腳，紫蘇一起爆炒，再加入醬油，蠔油，鹽，辣椒油調味。幹辣椒和辣椒油的量根據個人吃辣程度加，因為鴨腳炸過之後會很有點黏，所以炒的過程中容易粘鍋糊鍋，可以加入之前熬煮的肉湯避免炒糊。
6.炒好的鴨腳田螺料放入之前煮好的肉湯裡面繼續燉煮，大概燉煮15分鐘之後，根據個人口味加入鹽和雞精調味，最後加入炸好的芋頭和油豆腐，煮至芋頭變粉變軟，就完成了。
綠風何去
1.將買回來的田螺養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷乾淨，將屁股剪掉，用鹽、酒醃製一下，這樣更入味。
2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。
3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。
4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些。
5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。
6.繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味。
7.正宗螺螄鴨腳煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那遊離在空氣中若有若無的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個好友，喝啤酒吃螺螄。
筱雅美食
田螺鴨腳煲是家鄉著名的小吃。走在街上總能聞到風味獨特的螺螄香。那遊離在空氣中若有若無的酸筍味讓人忍不住咽口水。做法也很簡單，根據下面步驟來試試吧！
1.田螺買回來放入清水中浸泡兩天。讓其吐盡泥沙。勤換水。撈出用刷子刷乾淨表面的泥。然後用鉗子鉗掉屁股。
2.鍋中燒熱水。將鴨腳倒入焯3分鐘。撈出抹乾水分。在表皮塗抹一層醬油。再倒入油鍋中炸至金黃色撈起。
3.酸筍切絲。芋頭切塊。姜切絲。蒜頭去皮。桂皮 八角 香葉 花椒 紫蘇洗淨備用。
4.炒鍋不放油。倒入酸筍開小火煸炒至水分蒸發後撈出。
5.油鍋燒熱。加入步驟5的材料(紫蘇除外)煸炒出香味。再加入幹辣椒 田螺翻炒。
6.加入酸筍。一勺豆瓣醬。生抽。老抽。耗油。鹽。料酒翻炒均勻。
7.加入鴨腳翻炒。倒入開水。要沒過食材。大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2小時。加入芋頭繼續燉15分鐘。出鍋前加入雞精。淋入辣椒油。撒上紫蘇即可。
到此就大功告成啦！
豌豆公主77
用料
田螺 一斤
鴨腳、鴨翅 一斤半
蝦 半斤
幹辣椒 10顆
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
蒜米 一個
花椒 若干
香葉 5片
桂皮 一片
草果 一顆
八角 3顆
陳皮 兩片
陳醋 適量
花生油 適量
香蔥 適量
酸筍 兩片
冰糖 適量
土豆 一個
料酒 適量
生薑 五片
海鮮螺螄鴨腳煲的做法
把香料準備好，酸筍切絲，辣椒切丁
把鴨翅鴨爪洗淨濾幹水下油鍋炸金黃，土豆切丁下油鍋炸至金黃
蝦子洗淨，備用
炸鴨翅後油鍋留下熱油，下所有香料，油末過香料為合適！煸炒出香味，放入酸筍繼續煸炒一下
倒入螺螄繼續翻炒五分鐘
接著倒入鴨翅鴨腳土豆繼續翻炒三分鐘，放入料酒，醬油2大勺，蠔油3大勺，鹽，冰糖，翻炒三分鐘，加清水（末過所有材料即可）煮二十分鐘
接著放入蝦，倒入適量的陳醋，煮至蝦熟透即可，如果水多可以大火收汁
小貼士
喜歡吃更辣的可以用辣椒油
宮廷石鍋魚創始人
用料
1.田螺
2.斤鴨腳
1斤半酸筍半斤豆芽
1斤大蒜苗
2棵辣椒麵適量生抽料酒幹辣椒蒜米油鹽適量
1，田螺買回來泡一兩天，期間不斷換水，刷洗乾淨。
2.帶皮鴨腳買回來洗乾淨瀝乾水分擦少許鹽。油熱下鍋炸至膨脹，撈起。全部炸完復炸一次。
3切酸筍。
4熱鍋下油，辣椒麵，生抽，鹽，蒜米，倒入切好酸筍。微炒起鍋。
海子影視
大家好，我是頭條號野妹子美食，一個地地道道的廣西人，田螺鴨腳煲起源於廣西的柳州，主要以酸辣為主，深深的吸引著很多美食愛好者，也因此而得名。下面我就教大家正宗的田螺鴨腳煲做法！
準備的食材：田螺500克、鴨腳6只、酸筍50克、紫蘇、蔥、姜、幹辣椒、醋、料酒、紅油豆瓣醬、老抽、生抽、鹽巴、油。
做法：首先將田螺浸泡出裡面的泥巴，然後清洗乾淨，鴨腳去除指甲清洗乾淨，鍋中加入油，下入薑片、酸筍、幹辣椒、田螺炒熟，加入鹽巴、豆瓣醬、醋、生抽、老抽調味，起鍋裝去瓦煲鍋中，鴨腳用油炸至金黃酥脆起鍋晾乾油一起下入瓦煲鍋中，倒入清水沒過，加入適量的紅油，大火燒開，轉小火慢慢煲30分鐘左右，起鍋加入紫蘇和蔥花即可！
以上就是我們這邊常用的做法，酸辣爽口，越吃越過癮，喜歡的朋友可以試一試，如果你有不同做法，歡迎評論區留言，覺得不錯幫忙點個贊吧，歡迎關注野妹子美食，每天一道家常分享！
野妹子美食
準備材料：螺絲、雞腳、土豆、指天辣椒、幹辣椒、炒螺絲香料一包、大蒜、 酸筍、姜
製作步驟：
1、螺絲洗淨泡水裡，雞爪洗乾淨對切備用
2、姜切條，大蒜切碎，酸筍切條，土豆切塊
3、鍋裡倒多一點油，先倒入姜蒜和辣椒炒出香味，聞到很香時下酸筍，炒幾下倒入螺
4、炒一會兒後倒入雞腳，炒到雞腳變色，放蠔油，放水燜，大火煮開一會兒就可以倒入電飯煲
5、煲了一段時間就會有這樣紅色的油浮在上面，嚐嚐螺絲已經入味了，就可以放入土豆，把土豆燜熟就可以了
成品如圖！
生活在南方的小毅
我的做法就是:首先鴨腳放去炸一下，螺螄放點蔥薑蒜辣椒，炒一下，放水燜，然後放鴨腳，放酸筍，水燜幹即可
洋洋生活記
我們這邊最流行的一種做法，挺好吃的，自己做衛生，吃得放心，分享給大家，喜歡就收藏吧！\n
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農家平子
很高興回答你的問題，關於螺絲鴨爪煲的做法，切記砂鍋裡面是加入熱水哦！以下是我個人經驗分享，謝謝
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