家庭主廚黃小哥

給大家說兩個田螺的吃法吧，做法還是挺簡單的

香辣炒田螺

首先準備材料：田螺，青椒，紅椒，蒜，薑末，豆瓣醬，生抽，料酒，油，鹽，準備好後將買回來的田螺放到水中吐乾淨泥沙，將吐乾淨泥沙的田螺去掉尾部，再清洗一次，準備炒鍋加水燒熱，放入田螺煮大約2分鐘撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油後放入蒜粒和薑末炒出香味，放入處理好的田螺，放入適量的料酒和生抽，加水末過食材，蓋上蓋大火燜煮3分鐘，開蓋，大火收汁後倒入適量的鹽調味，放入青紅辣椒均勻翻炒，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

田螺燒雞

首先準備材料：田螺，雞腿，鹽，料酒，泡筍，泡紅椒，泡蒜，泡姜，啤酒，蠔油，白糖，雞精，蔥花，準備好後提前將買回來的田螺提前浸泡乾淨，將雞腿剁成小塊，裝到碗裡，放入適量的鹽和料酒，抓勻後醃製大約15分鐘，泡筍從中間切開切成筍丁備用，準備炒鍋加熱，放入田螺，小火炒乾田螺的水份後盛出備用，放入筍丁，炒幹水份後盛出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入泡紅椒段，泡蒜丁和泡姜丁，小火翻炒，炒幹水分後放入雞塊，炒出香味後放入田螺，放入一瓶啤酒，適量的白胡椒粉，老抽，放入筍丁，大火煮10分鐘後開蓋，大火收汁後放入蠔油，白糖和雞精，均勻翻炒，撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

以前，小時候在農村的時候，每年夏天就喜歡抓螃蟹、捉龍蝦、撿田螺、扣泥鰍、逮黃鱔。那個時候想吃頓肉，不容易，大人隔幾天才會買豬肉牛肉，想吃肉了怎麼辦？咱們就跑去抓田裡的、掉水裡的、打山上的。撿田螺是我們小朋友最喜歡乾的事情，河邊、田裡、池塘裡到處轉悠，撿一大堆回去，大人洗洗，炒一道盤出來吃。我想很多70、80後的朋友都幹過這樣的事吧！

田螺在四川、重慶、貴州、雲南這些地方常稱呼為“螺螄”，螺螄裡面有螺螄肉，味道鮮美非常好吃。田螺在我們川渝的田野裡、小河邊很多，尤其是在夏季、秋季裡，喜歡去這些地方轉轉的人，就能撿到一大堆，帶回家就能做出一大盤美食。“螺螄”在我們川渝兩地最喜歡的吃法就是爆炒，再經過高溫炒制之後的螺螄肉非常好吃，味道香辣鮮爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒，而是對田螺的清洗，要清洗乾淨才可以。那麼田螺該如何進行清洗呢？

(◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗乾淨♡——

田螺生長在野外，體內容易吸入泥沙、寄生蟲這些異物，清洗田螺並不麻煩，但清洗卻需要有充足的時間才行。咱們把田螺帶回家之後，要用家裡的清水養起來，往裡面加上一些鹽，把清水變的微微帶鹹味。田螺養在這樣的水裡，就會加快吸收水分，吐出水分，一吸一吐的過程中，在鹽的刺激下，會把體內的雜物排出來。2天時間裡，這樣的加鹽清水要多換幾次，就可以把體內的異物排出體外了。田螺內部清洗起來很費時間，洗乾淨之後，還要對外面的的田螺殼清洗。用搓洗、沖水的方式洗田螺，反覆搓三次或者四次，再用清水沖洗。這樣的洗出來的田螺才會乾淨。如果覺得仍然不乾淨，可以把田螺放入開水裡煮一下哈。

(◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢？♡——

《爆炒田螺》的時候，清洗田螺最重要，但卻很容易，只是用的時間稍微長一些。但是田螺肉藏著外殼裡面，入味就成了大家都很關注的問題了。咱們需要把田螺肉從殼裡挑出來，用細針或者牙籤，扎到肉裡輕輕一拉，就能快速將田螺肉取出來。田螺肉取出來之後，需要再用清洗行清洗哈。如果覺得挑螺螄肉太麻煩，可以把田螺尾部的殼敲破哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹飪做法♡——

主要食材：洗淨的田螺一份。

調味食材：芹菜幾顆、幾個小紅椒、2大個瓣蒜、一大塊老薑、一碗幹辣椒、半把乾花椒顆粒、料酒、一大勺郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、一勺花椒麵、一小勺白糖、一勺孜然粉、2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮、適量的醬油，一勺耗油，一勺鹽、一勺雞精、適量植物油。

製作方法：

• ①：按照上述方法把田螺清洗好，把田螺尾部敲開，備用。
• ②：把芹菜葉去掉，摘一下，洗淨，切成長段。小紅椒洗淨切成幾段。老薑洗淨切成薄片。瓣蒜剝皮，把大個的瓣蒜對半切開。一碗幹辣椒用剪刀剪開。乾花椒放到菜板上用菜刀輕輕壓一下，放到幹辣椒碗裡。
• ③：起鍋，放入適量的植物油煎出香味，轉小火把幹辣椒與乾花椒放入鍋裡熗出香味，注意不要熗糊了喲。然後把切好的薑片、一大碗瓣蒜、一大勺豆瓣醬都放到鍋裡翻炒，依然用中小火慢慢把裡面的香味炒出來，注意翻炒，不要糊鍋哈。
• ④：轉大火，把田螺放到鍋裡爆炒片刻，把準備好的香料：2個八角、2個沙姜、幾片香葉、少許茴香、一塊桂皮，以及小紅椒放入鍋裡繼續爆炒，炒勻之後倒掉少許料酒、適量醬油到鍋裡爆炒2分鐘，炒出濃郁的香味。
• ⑤：再把啤酒倒進鍋裡，啤酒沒過田螺肉，煮5分鐘，開始收汁。
• ⑥：等鍋裡汁快收盡的時候，先把芹菜段放入鍋裡翻炒均勻，再放入一勺蠔油、一小勺白糖、一勺孜然粉、一小勺花椒麵、一小勺雞精翻炒均勻，收汁，出鍋即可。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一點通♡——

• 技巧一：麻辣味一定要熗好，先把油煎熟煎香，以中小火力，慢慢把麻辣香味熗出來。油溫太高容易變糊，容易吃到焦糊味。
• 技巧二：豆瓣醬入鍋，記得依然是中小火，慢炒哈。炒料炒味不能著急，炒出好味道，才能做出美食哈。
• 技巧三：炒味完成之後，再把田螺放入鍋裡以大火爆炒片刻哈。主要是為了讓爆出來的味道與田螺相互融合哈。
• 技巧四：啤酒或者清水，沒過田螺就行，不需要太多也不能太少哈。

(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑難解答♡——

一問：聽說田螺裡寄生蟲很多，吃田螺不擔心寄生蟲嗎？

答：田螺生長環境的影響下，在其體內容易有很多寄生蟲。因此咱們才要爆炒，需要辣椒。爆炒需要高油溫，田螺在高油溫的作用下就能殺死寄生蟲哈。如果覺得還沒殺死完，咱們就用啤酒或者清水煮一下，除了繼續保持高溫殺菌之外，把辣味燒進田螺裡，辣味也能消滅它們。所以最終的結果就是這些寄生蟲通通變成田螺肉裡的美味啦。

二問：為什麼要用啤酒燒呢？咱們可以用清水嗎？

答：首先回答咱們可以用清水，但是個人建議用啤酒哈。田螺肉是有腥味的，雖然田螺肉在乾花椒、料酒的作用下，就能清楚腥味，但容易不夠徹底。如果用清水煮，料酒的分量就需要加大，掌控不好就容易料酒為太濃郁哈。而咱們改用啤酒，可以減少使用料酒，啤酒能燒至斤田螺肉裡，徹底去腥。同時，啤酒還能讓田螺肉的味道變得更加鮮美。

三問：為什麼要用到芹菜呢？芹菜在爆炒田螺這道菜裡有什麼好處？

答：芹菜的好處就是可以去腥味。這是芹菜在這道菜裡獨特的用處。芹菜在這道菜裡可以去腥，還能起到配菜的作用，讓爆炒田螺變得更加美味。

(◐‿◑) ♥ ——→茶餘飯後 ♡——

《爆炒田螺》本身是雖然粵菜，但是咱們四川人喜歡加入一些自己的做法，加入一些四川人的口味，讓《爆炒田螺》變得更加適合符合咱們川渝人的口味，這樣炒上一大盤上桌，大家搶著吃。《爆炒田螺》的做法很簡答，田螺入鍋最好保持10分鐘左右，消毒殺菌。

美食來臨

還記得20年前剛到廣東的時候，在一個餐廳裡面上班，每天晚上下班以後，差不多是凌晨1點了，那時候也沒什麼錢，幾個同事基本上每天晚上都要在宿舍樓下的小吃店點一盤炒田螺，一盤花生，然後弄上幾瓶啤酒，到了快發工資的前幾天，就只能喝白酒了。那時候的日子過得無憂無慮。

如今來上一盤田螺，味道還是那個味道，但是物是人非，也只剩濃濃的回憶了。

【炒田螺】

製作方法如下：

1.首先把新鮮的田螺泡在清水裡面一天時間，讓其充分的吐出泥沙。

2.用鉗子把田螺屁股夾掉，這個步驟比較費力，還是要比較有耐心菜能操作。

3.鍋內開大火燒水，水燒開以後放入料酒，薑片，花椒粒，蔥段，然後放入田螺，煮3分鐘，撈起晾乾。

4.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒煙時，放入八角，幹辣椒，花椒粒，辣椒段，炒熟後，放入豆瓣醬，豆豉，然後放入田螺，翻炒均勻，放入生抽，酸筍，紫蘇，耗油，繼續翻炒，加入少量清水，燜煮幾分鐘，放入鹽，味精，糖，芡粉水，收汁後翻炒均勻即可起鍋。

到了夏天，晚上配上冰啤酒，吃著田螺，宵夜就齊活了。

特別是自己在家裡製作的，家人都可以在一起品嚐，這份幸福的感覺，特別難得。

今天的分享就到這裡了，希望朋友們能喜歡。

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小吃貨筆記

生長在農村的人，每年春天到夏初，都能吃上最新鮮美味的田螺，為什麼是這個季節了，小時候有一次，夏末時看到魚塘裡的田螺很大個，撈了很多回家，準備做了吃，還好被爸媽知道了，他們說夏天溫度高，螞蟥喜歡躲田螺裡，不能吃，從那以後，我只吃春天的田螺！

撿回來的田螺我們都會用淡鹽水養半天，讓田螺吐沙，這個時間段要經常換水，吐完沙的田螺放開水鍋中燙死，再用竹籤把田螺肉掏出來，去掉它的的內臟，基本上是用手能捏爛的地方就是內臟，留下捏不爛的，那就是田螺肉，掏出來的田螺肉用清水多抓洗幾遍，確實洗乾淨了它裡面的沙；

由於田螺是長期生活在泥巴上的，它的肉也會有一股泥腥味，我們做田螺吃都習慣性的多放辣椒炒，第一：是因為我們本來就喜歡吃辣椒，第二：辣椒能去泥腥味，還能提味，所以我覺得田螺加辣椒炒才是最佳搭配！

先準備一下配料：青、紅尖椒各五個切圈，生薑一大塊切碎，大蒜一個切碎，料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、油、鹽各少許；

鍋中放油燒熱，放入生薑大蒜煸香，放入田螺，炒幹水分，依次放入料酒、生抽、老抽、炒香，再放青、紅尖椒，炒到斷生，放一點黑胡椒粉炒香，調入適量的鹽味即可出鍋了！

雪芬飛

我廣東的，但是喜歡吃一點點辣，我超愛田螺，中等大小的，燒烤檔的太小我不愛點，我不敢吃！

我的做法是:田螺早上買回來，養到晚飯後宵夜時間，期間經常換水搓洗！建議用鐵容器養田螺，吐的快點😋，因為買的田螺不能養太久，會臭，最好當天炒！🐞🐞

炒之前的準備工作:1:有時間朋友，可以用牙刷把田螺刷乾淨（我是自家人吃的，跟嫂子兩個人都會一個一個刷（當然買的田螺不能太小，小了不好刷，我買的是比夏威夷果大一點的那種）。沒時間的可以忽略！我不吃殼）。2:剪田螺屁股，剪一下容易入味跟吃的時候可以吸！不剪屁股對於我來說簡直浪費了這好東西，田螺入味，吸一下里面的味道，超爽！（可以用鉗子剪，沒有鉗子可以用菜刀背剁一下）。3:準備姜，蒜頭，小米椒剁碎（我一般買三斤田螺用吃飯的碗滿滿姜，蒜頭，小米椒混合，不太吃辣可以少放辣椒，姜蒜頭放多點很香）4:準備薄荷（我也不知道是不是薄荷，好多人說是，也有說不是！葉子是綠色的，聞起來很香，葉子比紫蘇葉子小，知道的人應該懂哈），沒有的話紫蘇備用（葉子跟杆分開放）

炒田螺啦:鍋燒熱放油，油熱了放姜，蒜頭，小米椒爆炒！炒香了放田螺炒幾分鐘就行了，（把薄荷杆或者紫蘇杆放進去煮）放水，沒過田螺幾天，一直煮，知道煮到水沒有了就行了（中間翻一下），把薄荷或者紫蘇放進去翻炒！準備一個碗，放點番薯粉，沒有涼薯粉也行，放生抽放點水調好，田螺快沒水了，把這些放下去攪拌一分鐘就好了，保證出鍋有汁哦，別把水全部煮幹了，然後出鍋（之前放進去薄荷杆或者紫蘇杆覺得礙事的話夾出來）然後就可以來吃了！

這是我的做法，很多人多我的是水煮，好多朋友看我煮說不好吃，結果出鍋超級好吃，香香辣辣的！放水煮久點好，畢竟田螺不乾淨！最後放粉水的意思是我們吃田螺一定要先吸表面的味道，然後再吃裡面的肉，如果有朋友不吸表面的味道，我會說他浪費我的田螺！（當然是熟悉的朋友）

真的好吃，不妨試試哦，哈哈哈

柚美美

主料：

螺螄500g；

輔料：

指天椒5個，朝天椒（幹）8個，桂皮小塊，八角4個，花椒一湯勺，姜小塊，蔥適量，大蒜5瓣，料酒適量，郫縣豆瓣醬 一湯勺，蒜蓉辣椒醬 一湯勺，生抽一湯勺，芝麻香油適量，蔥2根，豆鼓適量，冰糖5顆；

配方：

1.用流水反覆沖洗多次螺螄，然後在螺螄裡倒入色拉油，讓螺螄吐出泥沙。清洗完成的螺螄放入鍋中大火燒開，煮5到10分鐘，倒入冷水盆裡，反覆搓洗乾淨，直到螺螄表面沒有汙漬，瀝乾水分備用著。

2.煮螺螄時，準備好這些食材，切好備用。

3.放入油、油六成熱時，放入大蒜顆粒、薑片、八角、桂皮，花椒、小火翻炒出香味。

4.爆香姜蒜，桂皮、八角、花椒，就放入郫縣豆瓣醬一湯勺，將豆瓣醬翻煸出紅油。

5.豆瓣醬煸出紅油，就可以倒入螺螄、料酒、指天椒，幹朝天椒了。翻炒均勻、加入適量的豆鼓，提香。反覆翻炒，加入適量生抽、繼續翻炒兩分鐘，然後加入熱水。

6.放入熱水之後，放入四五粒冰糖進去，然後蓋上鍋蓋，大火煮。

7.煮五分鐘後，加入蒜蓉辣椒醬，蔥段，香油，翻炒均勻、就可以裝盤了。

8.完成上桌。

廚徒順子

桃妹來解答。

爆炒田螺實際上是一道很家常的快手菜。先申明一下啊，桃妹不知道你們當地對田螺的定義是什麼？比如說在我男的老家，只有那種大的才叫田螺，小的都叫螺螄。而堂妹到了南方一些地方，發現當地把小的居然也叫田螺。所以桃妹在這裡先聲明一點，堂妹所說的爆炒田螺，是那種大個的，每個足有李子那麼大小的田螺。

這種田螺殼比較薄，我們老家有“硌腳的螺螄，碎渣的田螺”的說法。 它容易入味，而且肉厚，雖然一斤沒幾個，但是燒出一大盆來還是挺好吃的。做法也簡單，如果想要徹底去掉土腥味的話，可以先焯一遍水，燒的時候再用啤酒就可以很好的去掉它的異味了。如果口味想好一點，那就單獨炒一個醬料，具體做法下面也會說，當然也可以用來炒螺螄，炒龍蝦，炒小海鮮以及燒魚都行。

爆炒田螺的做法。

• 第1步當然是養田螺了。把田螺放進盆中注入清水，滴幾滴香油，要養兩天左右。田螺會不停的吐啊吐，看到水藍的厲害，就換一盆水，再滴點香油，很容易就把它養乾淨了。
• 乾淨後把田螺外面的青苔刷乾淨，用剪刀把尾部剪掉。倒上一些白酒，稍微拌一下。倒白酒一方面是去腥，另一方面也可以讓他的肉質變得更加脆爽。

• 我們先來炒一個醬料。郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣椒，黃豆醬按照321的比例混合。蔥薑蒜切末，豆豉切碎。鍋內先放油，燒熱以後下蔥薑蒜熗鍋，下豆豉炒出香味。此時就可以下醬料，大火燉30分鐘後轉小火20分鐘，熬到醬香出來即可。這個醬可以涼了以後放到冰箱裡保存，燒什麼放一點，都有奇效。
• 先燒一鍋水，水開後把田螺下鍋焯水。馬上就可以撈出，讓它徹底去掉腥味。

• 炒鍋內放油，油可以適當多一點，以菜籽油為最好。熱後下蔥薑蒜末，幹辣椒段，花椒炒香。這時就可以下田螺翻炒均勻。
• 先下醬料炒勻後，倒入一瓶啤酒。大火燒開轉轉中火燒5分鐘。加少許鹽，生抽，白糖，胡椒粉調味。
• 繼續中火燒三分鐘。這個時候田螺肉是剛熟最嫩的時候，想吃嫩就現在起鍋。但桃妹總覺得不放心，怕有寄生蟲。所以桃妹會繼續再燒5分鐘，徹底把寄生蟲跟螞蝗卵煮死，吃起來也就放心了。

• 出鍋可以撒點蔥花，香菜，紅油。好了，開始吃吧，保證你不吃完不抬頭。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

你好，田螺是深受年輕人喜歡的食物，是夏季大排檔喝啤酒不可或缺的美食，但是田螺裡面含有大量寄生蟲，不建議炒制，今天我為朋友們分享一下辣滷田螺的具體做法，簡單實用，易於操作，希望能幫助你。

備料:

處理好的鮮活田螺1000克，幹辣椒15克，花椒15克，八角5克，香葉5克，料酒10克，食用油25克，郫縣豆瓣醬10克，生抽20克，生薑15克，大蒜10克，大蔥適量，味精適量。

把田螺洗淨，鍋燒開水倒入田螺汆水約二分鐘，撇去浮沫，再次用清水洗一遍控幹水分。

把鍋內放食用油25克，燒製七成熱，放入香料，生薑煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬翻炒致紅油，烹入料酒，倒入生抽，加入田螺翻炒二分鐘，加水蒙過田螺一公分左右小火燜一個小時，加入大蒜大蔥，味精，大火翻炒二分鐘即可，這樣的特點是香辣開胃，肉很容易吸出，而且沒有任何寄生蟲的存活。

冒派大廚

田螺又名叫螺絲，是一種水產品，同時也是一道營養豐富又下酒的好食材，而烹飪螺絲的方法只有一種，那就是烹飪出香辣口味的螺絲。可能有些人認為我說的太肯定了，但是我從廚十餘年真的只見過香辣螺絲，比如紅燒或者清蒸、水煮等類型，我是真心沒見過。而既然是香辣螺絲那肯定是要重點突出香和辣了，也許有的大廚還會加少許麻來開胃。特別每年到這個時候，每到晚上，田螺那是十分受歡迎，幾乎可以和龍蝦齊名了，不管夜市裡還是酒店，幾乎桌桌都會點一份做下酒菜。

那麼問題來了，香辣螺絲到底怎麼烹飪呢？也許有的人會認為，烹飪香辣螺絲只要把口味給調好就行了，其實那就錯了。口味調好固然重要，但是前期粗加工同樣不可忽視，比如水裡侵泡可以去除裡面沙子和汙垢，尾部剪掉這樣可以在烹飪時更方便入味等。其實總得來說這道菜並不是太複雜，只要在烹飪的時候記住步驟，而在步驟進行的同時細節就非常重要了。同樣的一道菜，兩個人同時炒出來味道都會截然不同，這就突出細節的重要性了，因為有一句話說的好“細節決定成敗”，這句話對於炒菜的廚師那是非常實用。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的全部步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：螺絲兩斤

輔料：生薑蔥多一些、八角兩個、香葉兩片、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、雞精味精各三克、醬油三兩滴、白糖兩一克、啤酒半瓶、紅油三克、幹辣椒一把

——【香辣螺絲之步驟】——

1. 首先準備螺絲清洗乾淨（上邊我們也說了，最好提前侵泡幾天，把螺絲中沙子去除乾淨），然後用剪刀去除尾部（尾部正好就是排洩物存放地方，可以順手一同去除）
   
   
   
   
2. 鍋內放入豆油（燒菜用豆油會更香），油溫六成熱下入生薑蔥，煸炒到生薑蔥變成焦黃，放入幹辣椒段以及香料（這一步注意不要把幹辣椒炒糊了）
   
   
   
3. 炒到幹辣椒變色，放入豆瓣醬和火鍋底料煸炒出紅油色（這一步一定要炒出來紅油色，因為豆瓣醬和火鍋底料，可以讓螺絲出鍋重點突出香和辣）
   
   
   
   
4. 下入螺絲翻炒均勻（一定要多翻炒幾下，這樣可以讓底料均勻裹在食材上面，有利於後期烹飪），加入五勺清水（水要淹過螺絲許多才行，這樣後期煮的時候不用二次加水）
   
   
   
5. 開始調口，放入上面所有調料（啤酒一同放進去），口味一開始淡一些，這樣後期水分慢慢燒乾，口味就會變重，但是不能太鹹，否則做出來很難下酒（注意口味重和鹹是兩種概念）
   
   
   
   
6. 最後一步就比較簡單了，用小火慢燉二十分鐘（燉的時間越長越好，別怕把殼子燉爛了，只會讓肉更入味），再改用大火收汁，收到湯汁似稠未稠的狀態，來點香芹或者青紅椒粒（選用去腥提香的食材都可以），翻炒均勻即可出鍋裝盤啦
   

——【香辣螺絲之你問我答】——

問：怎麼去除螺絲中汙垢呢？

答：要想去除螺絲中汙垢，前期一定不要讓螺絲掛掉，因為只有讓螺絲一吐一吸才能去除沙子，而去除沙子最簡單粗暴的方法，就是在螺絲中加入清水放入少許清油，侵泡一兩天即可

問：為什麼螺絲只有香辣這一種烹飪方法呢？

答：因為螺絲生長在淤泥裡，全身從裡到外都非常的腥，只有香辣味，才能去除螺絲中的土腥味，如果做出來是清爽類型，看著就會沒有食慾，更別說去除土腥味了

問：不是香辣螺絲嗎，為什麼還要放白糖呢？

答：香辣口確實不用放白糖，可螺絲不同，這道菜放入少許的白糖可以提鮮增味，但是絕對不能影響到香和辣的口感，讓客人吃出來甜味那是肯定不行的

——【香辣螺絲之總結】——

總結一、做這道香辣螺絲，在調口時口味一定要重，這樣在湯汁融入到食材中才剛剛好，同時口味重可以蓋住螺絲中腥味，吃起來更下酒、更食慾感

總結二、在前期可能會有人把螺絲焯水，但是不建議這樣做，我們應該從生活中也能看到，我們大廚燒螺絲都是把底料炒香，然後直接放入螺絲，因為這樣可以最大程度保留螺絲中鮮味，同時這樣煸炒的過程中也可以去除部位腥味

總結三、最後燉的時候如果想節約成本，那就在螺絲燒開之後，繼續大火燒五分鐘，然後關火燜一個小時，這樣出鍋同樣會非常有味道，而且螺絲涼了吃更有味道

揪心小廚娘

給小夥伴科普一下，田螺的做法並不是很難，難就難在清洗上，小便個人比較喜歡吃那種小小的田螺，聯湯帶肉一起吸入嘴裡，別提多美味。下面小編講講田螺的做法，附帶一份清洗田螺的方法。

清洗田螺的方法：

1、將買回來的田螺浸泡在加入鹽和食油的水中養12個男小時以上，最好是一天，期間田螺中的髒會自己吐出來。

2、將浸泡後的田螺外殼洗乾淨，用手反覆的搓洗，直到外殼看上發亮去沒有泥。

3、將洗好的田螺用剪刀剪去尾部，在三個圈的位置，太靠前或靠後對食用是吸都會有影響。

4、剪完後，再把田螺洗幾遍，再養一個小時，然後把田螺倒進盤中，再用另一個盤子蓋上，反覆的搖，這個動作建議在200比以上，把田螺裡的幼螺，多餘的髒東西搖出。

5、搖完以後，倒入清水中在洗幾遍至水看起來清澈。小田螺不建議焯水，焯水會失去它原有的鮮味。

材料：處理好的田螺一斤以上（肉比較少）、蒜頭一頭切末，生薑10克切末、青椒3個切末、小米椒5個切末、辣椒麵適量、鹽適量、白糖10克、味精適量、生抽10克、老抽5克、料酒30克、食油15克。

做法及步驟：

1、鍋中倒油，油溫五成熱，把蒜末薑末倒入爆香，把田螺倒進去翻炒2分鐘。

2、倒入料酒，再把鹽、白糖、老抽放進去，翻炒1分鐘，加入清水（沒過田螺一釐米）大火燒開，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘左右。

3、打開鍋蓋將生抽、味精、小米椒、辣椒麵放進去，翻炒幾下，大火收汁，收汁的過程將青椒放進去，鍋中就有一定的湯汁就可以了，大概和平時在外面炒田螺裡面湯汁一樣就可以。

以前做菜的時候沒有拍圖片，用的是網絡圖片

關鍵字: 美食 田螺 豆瓣醬