中国人爱吃，爱美食，食材在中国人的手里从不拘泥于一种做法，而是变化万千。有人调侃道，中国人看到土地就想种菜，这大概也是中国人对食物的另一种敬畏与喜爱。
作为享誉世界的北京名菜，采用优质北京鸭为主料，是一种优质的的世界一流肉食鸭，烤鸭的美味很大一原因来源于此。
有色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特点，有着“天下美食”的美誉。
北京烤鸭分为两大流派，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭俩种，据说明太祖朱元璋有“日食烤鸭一只”的爱好，据说周总理也十分关注，常拿来宴请外宾。
四川麻婆豆腐
看名字就知道，是川系名菜之一，食材采用豆腐牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
其特点有：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字概括，麻婆豆腐做好简单，口感一流，深受吃货们的欢迎。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。
西湖醋鱼的烧制手法很考究厨师技艺，对火候要求很高，成菜特色，胸鳍竖起，肉质鲜美，带闻起来蟹味，浇上一层糖醋，尝起来有酸甜感。
民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
飞龙汤
飞龙又名榛鸡，是一种产于兴安岭的禽类。制作方法有俩种，飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。
飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。现在也有加入人参和口蘑的做法，深受大众的喜爱。
无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。
无为熏鸭
这是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。
安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，人称“无为熏鸭”。
其选材讲究，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。制作考究，是一道上品名菜。
东坡肉
又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区当地的传统菜系。
选材采用常见的一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，用焖煮的方式，保留原有的风味。
成菜入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
腊味合蒸
是湘菜系名菜之一，湖南当地的传统特色，选材采用腊猪肉、腊鸡、腊鱼，把它们放在一个锅中，加入鸡汤和相关调料，直接开火清蒸而成。
采用蒸的方式，保有腊味原有的风味，尝起来腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，其做法简单，口感一流，深受地区人们的喜爱。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一
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