酥黃菜的做法
酥黃菜是哈爾濱傳統菜餚，流行於東北地區，以鬆軟酥香、味道甜美著稱，傳統宴席中常作為壓桌甜菜。酥黃菜之名是60年代後才有的，文革時期很多傳統菜餚都改了名字。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”。雞蛋做菜，，飯店中稱 白果 始於北京，據說是避諱，京城太 監多。民國時，“白果菜餚”是大飯館中的常見甜菜。1938年哈爾濱宴賓樓菜譜中，記載有拔絲白果、糖溜白果、蜜餞白果三道甜菜。冰霜、拔絲、酥都屬於烹飪技法“掛漿”的種類。什麼是“掛漿菜”，主料要過油，然後熬糖掛之。熬好的糖漿能拔出明絲來叫“拔絲”，掛漿後撒上白糖叫“冰霜”、掛漿後撒上冰糖末叫“冰花”。上世紀七、八十年代，酥黃菜曾是飯店中的常見菜餚，尤其受女士和兒童喜愛 隨著現在久遠了，有的人也淡忘這道菜，但是東北有的地方還是會做 這道菜就有兩點，一就是費勁，二就是好吃 在東北這邊很多人都愛吃，
主料 雞蛋四個
土豆澱粉300克
把雞蛋打在小盆裡，用筷子把雞蛋攪拌均勻 放入300克土豆溼澱粉 ，再把雞蛋和溼澱粉攪拌到一起用手攪拌均勻 (土豆澱粉要用提前泡好的.溼澱粉用300克幹澱粉放入300克的水就可以泡好之後，把多餘的水分倒掉) 剩下的就放到雞蛋裡就可以了 攪拌均勻後，
用平底鍋攤至蛋餅 如果沒有平底鍋，可以用家裡的炒菜鍋攤餅 餅進可量，攤的均勻6嫌太厚 煎好蛋餅，咱們把它對摺起來，用勺子敲打敲打，讓他沾到一起 咱們再煎第二個餅跟第一個步驟是一樣的 雞蛋液不要都煎了，要留一小點一會兒炸雞蛋餅的時候用
煎好之後，咱們用刀把雞蛋餅切成菱形或是長方形都可以把雞蛋都改成形狀就可以，如果改完刀有粘到一起的，用手把它掰開
現在就可以起鍋燒油了 咱們把切好的蛋液放在剩餘的蛋液裡，抓至均勻 涼油往鍋裡下就可以 一個一個往裡下，不要沾到一些 都下鍋後，小火慢炸 一定要炸至酥才可以 一定要多炸一會 炸好以後，撈出
咱們把鍋刷乾淨的，放一勺水，放一勺白糖，準備開熬糖漿，開鍋的時候是大泡泡，怎麼慢慢熬著熬著到小泡泡就可以了把炸好的雞蛋液到在鍋中翻炒均勻 即可 出鍋之前也可以放點芝麻，這道菜香甜可口，回味無窮，尤其是小孩和女式是特愛吃的。
你們對這道酥黃菜有什麼簡介嗎朋友們，
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