有句笑話說過，“給東北人一口鍋他可以燉了整個世界”。這話可不是虛的，在這嚴嚴冬日裡隨意走進東北人的餐桌十之八九都會有不同種類的燉菜在上面。最常見的食材有，土豆，豆腐，酸菜，粉條，幹豆腐（千張），西紅柿，白菜，蘿蔔，等各種蔬菜。但這些蔬菜最多搭配的還是大塊的豬肉。香濃溫暖，一大鍋，圍在桌前這份熱鬧是難以形容的。

不管是哪一種燉菜，它的燉煮時長都是最關鍵的，各種食材下鍋的時間也是精髓所在。在東北的餐館裡每家的燉菜看似差不多，但又各有不同，都從不同的角度，訴說著廚師對這份溫暖的不同解釋。

在東北最常被點到的燉菜大概就是“大豐收”這道菜品了，它涵蓋了所有象徵秋日豐收的食材，軟爛鮮香。其中的玉米塊的美味是肯德基玉米棒無法比擬的。味道的層次感極強，在軟糯的南瓜泥的包裹下，透出被排骨汁液浸潤的濃香。

如果可以再選擇一樣燉菜的話那就要嚐嚐排骨燉豆腐扣了，嚐嚐吸取了所有排骨精華的幹豆腐（千張）。在閉上眼睛的那一刻是否能猜到自己口中的只是幹豆腐而不是軟糯的排骨肉。

脊骨燉豆腐扣

豬脊骨500克，幹豆腐（千張）200克，土豆1個，八角3個，蔥切段，薑切片，花椒適量，雞精適量，鹽適量，香葉2片，料酒，冰糖，醬油，老抽。

步驟1

將豬脊骨冷水下鍋加香葉，八角，蔥，姜，料酒。去腥。大火把水燒開去除血沫。

步驟2

將焯好的豬脊骨衝去血沫備用。鍋中放少許油加入適量的蔥，姜，八角，香葉，翻炒出香味下入準備好的豬脊骨和冰糖繼續翻炒上色。最後加入清水，醬油，老抽，大火燒開，轉入砂鍋燉煮。

步驟3

把幹豆腐（千張）切成1.5釐米寬3寸長的長條，然後再用幹豆腐（千張）條打成結，備用。

步驟4

將土豆掰成大一些的土豆塊備用。

步驟5

把豬脊骨轉入砂鍋後待再次開鍋就下入適量的鹽和準備好的幹豆腐（千張）扣。大約燉煮40分鐘。

步驟6

待豬脊骨用筷子可以戳透時，加入掰好的大土豆塊繼續燉煮至土豆塊軟爛。然後加入雞精調味，盛出。

一鍋溫暖香濃的脊骨燉豆腐扣就做好了。順便說一下，到東北點燉菜一次只能點一個，點多了可有吃不完的危險。因為多數的燉菜都是硬菜，對東北稍有了解的人都會知道東北的硬菜，都意味著上菜用的不是盤或碗，都是以盆為計數單位的。

製作小貼士：

1.幹豆腐越早下鍋和骨頭一起燉越好，而且豆腐不宜碎，東北有句老話叫“千滾豆腐，萬滾魚”。說明豆腐是最喜燉煮的食材，燉的時間越長味道越濃，口感也越有彈性。

2.土豆要掰成大塊，而且要晚些時候放入，以免長時間燉煮，會被燉散，也會使湯汁變得渾濁。大塊的土豆可以更多地吸收骨頭的香味。

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